一、谷類和薯類的區(qū)別？

谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

谷類所含蛋白質(zhì)的必需氨基酸中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類的營養(yǎng)價值，可以采取多種糧食混合食用。

二、玉米屬于谷類還是薯類？

玉米屬于禾谷類，不屬于薯類。

玉米屬于禾谷類糧食作物。玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米,是單子葉植物綱禾本目禾本科玉米屬玉米種屬于糧食作物類。

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家。玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，營養(yǎng)價值較高。

三、簡述谷類食物的膳食地位？

中國人將谷類稱為主食，在膳食中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等，都是提供人體熱量的主要來源。

雖然谷類是含糖量較多的食物，但谷類也有許多利于控制血糖的成分，如纖維素，它能顯著改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量。

另外，谷類還含有較多的硒，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低，對預(yù)防并發(fā)眼部疾病有一定益處。

四、谷類每克的能量多少？

每克谷類可提供4 kcal的能量

五、我國薯類主要雜糧品種有哪些？

土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、紫薯、山藥、芋頭、豆薯、大薯、葛薯等薯類，以及蓮藕、荸薺、菱角等“準(zhǔn)薯類”（它們不是薯類，但成分與薯類很接近）在營養(yǎng)方面是“雙棲明星”。一方面，它們富含淀粉，具有糧食的特點，可以替代主食，甚至粗糧；另一方面，它們富含維生素C、β-胡蘿卜素、鉀（降血壓）和膳食纖維（通便）等，具有蔬菜的營養(yǎng)價值。薯類和準(zhǔn)薯類食材遍布大江南北，多種多樣，下面是一些常見的種類和營養(yǎng)價值。

馬鈴薯/土豆

1.土豆/馬鈴薯

每100克土豆/馬鈴薯含碳水化合物（淀粉）17.2克，蛋白質(zhì)2.0克，不溶性膳食纖維0.7克，胡蘿卜素27微克，維生素C27毫克，鉀342毫克。

紅薯/地瓜

2.地瓜/紅薯

每100克紅薯/地瓜（以紅心的為例）含碳水化合物（主要是淀粉）24.7克，蛋白質(zhì)1.1克，不溶性膳食纖維1.6克，胡蘿卜素750微克，維生素C26毫克，鉀130毫克。

紫薯

3.紫薯

每100克紫薯含碳水化合物（主要是淀粉）15.9克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維1.7克，胡蘿卜素12微克，維生素C8.6毫克，鉀455毫克。紫薯含有大量花青素，營養(yǎng)更勝一籌。

山藥/薯蕷

4.山藥/薯蕷

每100克山藥/薯蕷含碳水化合物（主要是淀粉）12.4克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維0.8克，胡蘿卜素20微克，維生素C5毫克，鉀213毫克。

紫山藥

5.紫山藥

營養(yǎng)成分暫時查不到，但相信比普通山藥營養(yǎng)價值更高，其紫色也是花青素。

木薯

6.木薯

每100克木薯含碳水化合物（主要是淀粉）27.8克，蛋白質(zhì)2.1克，不溶性膳食纖維1.6克，胡蘿卜素未測定，維生素35毫克，鉀764毫克。維生素C和鉀含量是薯類中的佼佼者。

豆薯/涼薯/沙葛

7.豆薯/涼薯/沙葛

每100克豆薯含碳水化合物（主要是淀粉）13.4克，蛋白質(zhì)0.9克，不溶性膳食纖維0.8克，胡蘿卜素未測定，維生素13毫克，鉀111毫克。

粉葛

8.粉葛/葛薯

每100克粉葛含碳水化合物（主要是淀粉）36.1克，蛋白質(zhì)2.2克，不溶性膳食纖維2.4克，胡蘿卜素未測定，維生素24毫克，鉀未檢出（微量）。

大薯/參薯/腳板薯

9.大薯/參薯/腳板薯

每100克大薯含碳水化合物（主要是淀粉）24.9克，蛋白質(zhì)2.1克，不溶性膳食纖維1.1克，胡蘿卜素未測定，維生素未測定，鉀未檢出（微量）。

芋頭/芋艿

10.芋頭/芋艿

每100克芋頭/芋艿含碳水化合物（主要是淀粉）18.1克，蛋白質(zhì)2.2克，不溶性膳食纖維1.0克，胡蘿卜素160，維生素6毫克，鉀378毫克。

荸薺/馬蹄

11.荸薺/馬蹄

每100克荸薺/馬蹄含碳水化合物（主要是淀粉）14.2克，蛋白質(zhì)1.2克，不溶性膳食纖維1.1克，胡蘿卜素20毫克，維生素7毫克，鉀306毫克。

菱角

12.菱角

每100克菱角含碳水化合物（主要是淀粉）21.4克，蛋白質(zhì)4.5克，不溶性膳食纖維1.7克，胡蘿卜素10毫克，維生素13毫克，鉀437毫克。

蓮藕

13.蓮藕/藕

每100克蓮藕含碳水化合物（主要是淀粉）16.4克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維1.2克，胡蘿卜素20毫克，維生素44毫克，鉀243毫克。

六、膳食能量密度計算公式？

單位體積內(nèi)的包含的能量，單位：焦耳/立方米，千焦/立方米，兆焦/立方米，量綱M(L^-1)(T^-2)。用來衡量電池最合適，比較單位體積的電池所儲存的電量。氣體燃燒熱（以體積衡量的）實質(zhì)上就是能量密度。能量密度（Wh/L）=電池容量（mAh）×3.7（V）/厚度（cm）/寬度（cm）/長度（cm）

植物性食物中糧谷類和根莖類含有大量的碳水化合物，是較經(jīng)濟的能量來源，也是中國膳食熱能的主要來源；大豆和堅果類如花生、核桃等含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，是膳食熱能輔助來源之一；而蔬菜、水果含熱能較少。

七、我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點？

第一次變革：舊石器時代火的利用，人類的食物由生變?yōu)槭?，人們吃食物很雜，食譜比較廣泛；第二次變革：新石器時代，隨著農(nóng)業(yè)的起源，人類的食物有了保障，食品加工技術(shù)也有所提高，但食物集中于少數(shù)動、植物，容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病；第三次變革：16、17世紀(jì)，隨著世界范圍內(nèi)作物和家畜的大交流，食品資源大幅度增加；第四次變革：進(jìn)入18世紀(jì)，膳食中動物性食物比例逐漸增大，人類的營養(yǎng)狀況有了很大改善，人均壽命普遍延長；第五次變革：發(fā)生在20世紀(jì)，發(fā)達(dá)國家動物性食物進(jìn)一步增加，隨之，疾病譜發(fā)生變化。

八、南瓜是薯類嗎？

不屬于，南瓜不是是薯類，二者相差很遠(yuǎn)。

南瓜屬于蔬菜。南瓜葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。

九、芋頭是薯類嗎？

芋頭是薯類作物，薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。

十、黃豆是薯類嗎？

黃豆不屬于薯類，黃豆屬于豆類食物。黃豆（學(xué)名：Glycine max (Linn。) Merr。），又稱大豆，豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國，是中國重要糧食作物之一。大豆富含豐富的營養(yǎng)與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此大豆也有“田里的肉”之稱。

吃黃豆好處很多

一、提高機體的免疫力,大豆當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),能夠為免疫球蛋白在內(nèi)的眾多的免疫物質(zhì)提供豐富的原料,讓我們抵御疾病的能力得到增強?！　《㈩A(yù)防骨質(zhì)疏松,緩解和預(yù)防腰膝酸軟和腰腿疼痛,大豆當(dāng)中也含有豐富的鈣質(zhì)并且鈣磷比例合適,在補充鈣方面好處非常明顯。

三、調(diào)節(jié)神經(jīng),使心情更加的穩(wěn)定和開心,因為當(dāng)中含有異黃酮的有益物質(zhì),對于平復(fù)情緒能夠起到很大的好處。