一、谷類(lèi)食物主要提供的營(yíng)養(yǎng)素是？

谷類(lèi)食物為身體提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等。谷類(lèi)是指谷類(lèi)食物，是生活中比較重要的食物之一，常見(jiàn)的有大米、小麥、玉米、小米、高粱等。

二、谷類(lèi)特點(diǎn)是？

谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，小麥、大麥、大米和燕麥等谷類(lèi)，一直是人類(lèi)最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無(wú)法比擬的。

三、谷類(lèi)糧食有哪些主要品種？

糧食主要包括：麥類(lèi)：小麥、大麥、皮麥、青稞(元麥)、黑麥、燕麥(小麥);　稻類(lèi)(大米)：粳稻、秈稻、糯稻、陸稻(旱稻)、深水稻;粗糧類(lèi)：玉米、高粱、蕎麥、粟(谷子、小米)、黍(糜子);　此外尚有作為補(bǔ)充主食用的糧食作物：小豆、綠豆、木薯、番薯(紅薯、白薯)、馬鈴薯。

四、全谷類(lèi)與純谷類(lèi)區(qū)別？

1、全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣。

2、全谷物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類(lèi)胡蘿卜素、植酸、木質(zhì)素和木脂素等常見(jiàn)抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見(jiàn)但具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽酰胺等。

純谷物通常所稱的五谷指:大豆、 稷 、 麥 、 稻 、 黍。

五、谷類(lèi)和豆類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)氨基酸是？

這道題是當(dāng)天醫(yī)師考試的題目，答案是豆中豐富的賴氨酸和谷物中豐富的色氨酸。

六、菌藻類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)？

菌藻類(lèi)食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水

化合物,維生素和微量元素。蛋白質(zhì)含量

以發(fā)菜、香菇和蘑菇最為豐富,在20%以

上。蛋白質(zhì)氨基酸組成比較均衡,必需氨

基酸含量占蛋白質(zhì)總量的60%以上。脂肪

含量低,約1.0%左右。碳水化合物含量

為20%~35%,銀耳和發(fā)菜中的含量較

高,達(dá)35%左右。胡蘿卜素含量差別較

大,在紫菜和蘑菇中含量豐富,其他菌藻

中較低。維生素B1和維生素B2含量也比

較高。微量元素含量豐富,尤其是鐵、鋅

和硒,其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至十

余倍。在海產(chǎn)植物中,如海帶、紫菜等中

還含豐富的碘,每00g海帶(干)中碘含量

可達(dá)36mg

七、稻谷類(lèi)食品原料學(xué)特點(diǎn)是什么？

特點(diǎn)是碳水化合物含量高，不含纖維素，蛋白含量低，脂肪含量極低或無(wú)。

八、谷類(lèi)原料中含的最多的營(yíng)養(yǎng)成分是？

含最多的營(yíng)養(yǎng)成份是糖。谷類(lèi)中糖類(lèi)約占谷物總量的70%～80%，主要是淀粉，還有少量糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等，主要集中在胚乳中。淀粉是供給人類(lèi)能量最經(jīng)濟(jì)、最理想的來(lái)源。谷類(lèi)中的淀粉含有兩種形式：直鏈淀粉和支鏈淀粉，一般直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例為15%～25%和75%～85%，它們的比例隨著谷類(lèi)的品種和成熟度的不同而不同。

九、谷類(lèi)食品主要向人類(lèi)提供什么養(yǎng)分？

谷類(lèi)食品包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類(lèi)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食物。

碳水化合物：谷類(lèi)碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)，是人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，我國(guó)人民膳食生活中百分之五十到七十的能量來(lái)自谷類(lèi)的碳水化物。

脂肪：谷類(lèi)脂肪含量低，如大米、小麥約為百分之一到百分之二，玉米和小米可達(dá)百分之四。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在谷類(lèi)加工時(shí)易損失或轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。在食品加工業(yè)中常將其副產(chǎn)品用來(lái)提取與人類(lèi)健康有關(guān)的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。

礦物質(zhì)：谷類(lèi)約含礦物質(zhì)百分之一點(diǎn)五到百分之三，主要是鈣和磷，并多以植酸鹽的形式集中在谷皮和糊粉層中，消化吸收率較低。

十、信鴿營(yíng)養(yǎng)糧和基礎(chǔ)糧的區(qū)別？

營(yíng)養(yǎng)糧就是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的，基礎(chǔ)糧就是保持鴿子能活著就行的糧。鴿子這玩意還是很費(fèi)糧食的，所以在換羽毛期間、配對(duì)期間、孵化期間、喂養(yǎng)小鴿子期間、計(jì)劃或者正在打比賽期間，都要合理搭配糧食，這就是營(yíng)養(yǎng)糧。其他時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約糧食，隨便給寫(xiě)便宜的糧食，保持他們或者就可以了，這就是基礎(chǔ)糧。一般情況下，基礎(chǔ)糧：.黃玉米?29%?小麥?19%?各種豌豆(黃，綠，白)?32%?

野豌豆?3%花豌豆?2%?紅高粱?9%?白高粱?4%?紅花籽?2%?；參賽鴿：.各種玉米(紅，黃，大，小)?29%?各種豌豆(黃，綠，小)?25%?.紅，白高粱?15%?.小麥?14%?.白花籽?4%?稻米(去殼)?4%?蕎麥籽?4%?燕麥(去殼)?2%?野豌豆?1%?綠豆?1%?

小葵花籽?(去殼)?1%?；