一、谷類和薯類的區(qū)別？

谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

谷類所含蛋白質(zhì)的必需氨基酸中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以采取多種糧食混合食用。

二、玉米屬于谷類還是薯類？

玉米屬于禾谷類，不屬于薯類。

玉米屬于禾谷類糧食作物。玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米,是單子葉植物綱禾本目禾本科玉米屬玉米種屬于糧食作物類。

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國(guó)、中國(guó)、巴西和其他國(guó)家。玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

三、谷類原料中含的最多的營(yíng)養(yǎng)成分是？

含最多的營(yíng)養(yǎng)成份是糖。谷類中糖類約占谷物總量的70%～80%，主要是淀粉，還有少量糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等，主要集中在胚乳中。淀粉是供給人類能量最經(jīng)濟(jì)、最理想的來(lái)源。谷類中的淀粉含有兩種形式：直鏈淀粉和支鏈淀粉，一般直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例為15%～25%和75%～85%，它們的比例隨著谷類的品種和成熟度的不同而不同。

四、谷類糧食有哪些主要品種？

糧食主要包括：麥類：小麥、大麥、皮麥、青稞(元麥)、黑麥、燕麥(小麥);　稻類(大米)：粳稻、秈稻、糯稻、陸稻(旱稻)、深水稻;粗糧類：玉米、高粱、蕎麥、粟(谷子、小米)、黍(糜子);　此外尚有作為補(bǔ)充主食用的糧食作物：小豆、綠豆、木薯、番薯(紅薯、白薯)、馬鈴薯。

五、我國(guó)薯類主要雜糧品種有哪些？

土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、紫薯、山藥、芋頭、豆薯、大薯、葛薯等薯類，以及蓮藕、荸薺、菱角等“準(zhǔn)薯類”（它們不是薯類，但成分與薯類很接近）在營(yíng)養(yǎng)方面是“雙棲明星”。一方面，它們富含淀粉，具有糧食的特點(diǎn)，可以替代主食，甚至粗糧；另一方面，它們富含維生素C、β-胡蘿卜素、鉀（降血壓）和膳食纖維（通便）等，具有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。薯類和準(zhǔn)薯類食材遍布大江南北，多種多樣，下面是一些常見(jiàn)的種類和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

馬鈴薯/土豆

1.土豆/馬鈴薯

每100克土豆/馬鈴薯含碳水化合物（淀粉）17.2克，蛋白質(zhì)2.0克，不溶性膳食纖維0.7克，胡蘿卜素27微克，維生素C27毫克，鉀342毫克。

紅薯/地瓜

2.地瓜/紅薯

每100克紅薯/地瓜（以紅心的為例）含碳水化合物（主要是淀粉）24.7克，蛋白質(zhì)1.1克，不溶性膳食纖維1.6克，胡蘿卜素750微克，維生素C26毫克，鉀130毫克。

紫薯

3.紫薯

每100克紫薯含碳水化合物（主要是淀粉）15.9克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維1.7克，胡蘿卜素12微克，維生素C8.6毫克，鉀455毫克。紫薯含有大量花青素，營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

山藥/薯蕷

4.山藥/薯蕷

每100克山藥/薯蕷含碳水化合物（主要是淀粉）12.4克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維0.8克，胡蘿卜素20微克，維生素C5毫克，鉀213毫克。

紫山藥

5.紫山藥

營(yíng)養(yǎng)成分暫時(shí)查不到，但相信比普通山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其紫色也是花青素。

木薯

6.木薯

每100克木薯含碳水化合物（主要是淀粉）27.8克，蛋白質(zhì)2.1克，不溶性膳食纖維1.6克，胡蘿卜素未測(cè)定，維生素35毫克，鉀764毫克。維生素C和鉀含量是薯類中的佼佼者。

豆薯/涼薯/沙葛

7.豆薯/涼薯/沙葛

每100克豆薯含碳水化合物（主要是淀粉）13.4克，蛋白質(zhì)0.9克，不溶性膳食纖維0.8克，胡蘿卜素未測(cè)定，維生素13毫克，鉀111毫克。

粉葛

8.粉葛/葛薯

每100克粉葛含碳水化合物（主要是淀粉）36.1克，蛋白質(zhì)2.2克，不溶性膳食纖維2.4克，胡蘿卜素未測(cè)定，維生素24毫克，鉀未檢出（微量）。

大薯/參薯/腳板薯

9.大薯/參薯/腳板薯

每100克大薯含碳水化合物（主要是淀粉）24.9克，蛋白質(zhì)2.1克，不溶性膳食纖維1.1克，胡蘿卜素未測(cè)定，維生素未測(cè)定，鉀未檢出（微量）。

芋頭/芋艿

10.芋頭/芋艿

每100克芋頭/芋艿含碳水化合物（主要是淀粉）18.1克，蛋白質(zhì)2.2克，不溶性膳食纖維1.0克，胡蘿卜素160，維生素6毫克，鉀378毫克。

荸薺/馬蹄

11.荸薺/馬蹄

每100克荸薺/馬蹄含碳水化合物（主要是淀粉）14.2克，蛋白質(zhì)1.2克，不溶性膳食纖維1.1克，胡蘿卜素20毫克，維生素7毫克，鉀306毫克。

菱角

12.菱角

每100克菱角含碳水化合物（主要是淀粉）21.4克，蛋白質(zhì)4.5克，不溶性膳食纖維1.7克，胡蘿卜素10毫克，維生素13毫克，鉀437毫克。

蓮藕

13.蓮藕/藕

每100克蓮藕含碳水化合物（主要是淀粉）16.4克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維1.2克，胡蘿卜素20毫克，維生素44毫克，鉀243毫克。

六、谷類、土豆、蕃薯含什么？

含淀粉高的食物，經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。含豐富的糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗淀粉、維生素A、維生素c、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、鉀等元素。

谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，中國(guó)人民膳食生活中50%-70%的能量來(lái)自谷類的碳水化物。

其淀粉的特點(diǎn)是能被人體以緩慢、穩(wěn)定的速率消化吸收與分解，最終產(chǎn)生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會(huì)使血糖突然升高，這無(wú)疑對(duì)人體健康是有益的。

七、世界主要薯類作物？

薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的產(chǎn)品器官是塊根和塊莖，具有生長(zhǎng)前期和塊根膨大期兩個(gè)生理分期。

1、甘薯：又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等，中國(guó)的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。甘薯的根分為須根、柴根和塊根，其中塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，是供食用的部分，有紡錘形、圓筒形、球形和塊形等多種形狀。塊根還具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官。

2、馬鈴薯：又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，馬鈴薯鮮薯可燒煮，作糧食或蔬菜。

3、木薯：原產(chǎn)于美洲熱帶，全世界熱帶地區(qū)廣為栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。

八、豆?jié){含哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

豆?jié){是一種高蛋白低脂肪的豆制品，且蛋白質(zhì)易于消化吸收，還富含大豆低聚糖、大豆異黃酮等多種有利健康的生理活性物質(zhì)，適合大部分人每日適量飲用。

豆?jié){主要是將大豆（如黃豆、黑豆）用水泡漲后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成的，豆?jié){保留了大豆中大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、必需脂肪酸、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、植物甾醇、維生素 E、維生素A、B族維生素、鈣、鉀、鎂、鐵等成分。

豆?jié){不含膽固醇，所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，含量與牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，是一種老少皆宜的豆制品。

九、谷薯類食物是哪些？

馬鈴薯、甘薯、大米、小麥、高粱等。

1、馬鈴薯：馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，食用部分為其莖塊，扁圓形，無(wú)毛或被疏柔毛。

2、甘薯：又名甜薯，甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，較耐旱。主要分布在北緯40°以南。

3、大米：稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)，是南方人民的主要食品。

4、小麥：磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。

5、高粱：按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。食用高粱谷粒供食用、釀酒。

十、谷類早餐是包括哪些？

谷類早餐有全麥面包、高粱饅頭、玉米饅頭、麥片、玉米粥、八寶粥之類的。

一、谷物包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧,比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。燕麥、小米、玉米碴、黑米可以熬粥，小麥、燕麥、黑麥等等可以做成面包。

二、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，早餐吃谷類食物是很好的。谷物早餐富含有益健康的膳食纖維，不僅能夠降低血脂、克服便秘，更能有效降低膽固醇，有益心臟健康，是適合現(xiàn)代家庭各年齡成員的理想營(yíng)養(yǎng)早餐。最好是由多種谷物精制而成的多谷復(fù)合早餐，如大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等谷物，能夠持續(xù)釋放能量，可提供對(duì)人體至關(guān)重要的10種維生素和礦物質(zhì)，滿足人體上午所需。