一、谷類和薯類的區(qū)別？

谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

谷類所含蛋白質的必需氨基酸中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類的營養(yǎng)價值，可以采取多種糧食混合食用。

二、玉米屬于谷類還是薯類？

玉米屬于禾谷類，不屬于薯類。

玉米屬于禾谷類糧食作物。玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米,是單子葉植物綱禾本目禾本科玉米屬玉米種屬于糧食作物類。

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家。玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應性，營養(yǎng)價值較高。

三、哪些蔬菜中含碳水化合物？

碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）

蔬菜類：馬鈴薯、蕃薯、豆類。

水果：葡萄、桃。

谷類：過量之白米。

甜食類：可可、巧克力、餅干。

飲料：酒、麥酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。 碳水化合物食品：軟的米飯、稀飯、面條、、面包、小麥粉、通心面等。

四、谷類食物中碳水化合物含量如何？

谷物中碳水化合物的含量一般占45%-78%不等。例如小麥的碳水化合物含量為75.2%，稻米的碳水化合物含量為77.9%，米飯的碳水化合物含量25.9%，小麥胚粉碳水化合物含量為44.5%。

五、與谷類相比，大豆中含什么較多？

1、蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較谷類高，達20%～30%（谷類10%左右）。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

2、大豆脂肪含量比較高，達15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。

5、大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。

7、當然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

六、土豆算蔬菜還是薯類？

土豆，俗稱洋芋，學名，馬鈴薯，規(guī)范性論文報告中標題類條目出現(xiàn)。我是一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)統(tǒng)計員，之前一直在農(nóng)技站工作，現(xiàn)在也經(jīng)常與農(nóng)技站統(tǒng)一核對數(shù)據(jù)上報，從中得知，不論是按照統(tǒng)計項目分類，還是按照農(nóng)業(yè)報表分類，土豆均被列入薯類作物統(tǒng)計當中。都只是屬于糧豆類，而糧豆就是我們平時所說的糧食，糧豆又包括稻谷（水稻、地谷的合稱）、包谷（即玉米）、雜糧、高粱、大豆、薯類；其中，薯類又包括洋芋和紅薯等塊根類作物。

七、蔬菜含碳水化合物多嗎？

答：蔬菜中含有的碳水化合物不多。

蔬菜中富含人體所必需的維生素、礦物質等，也含有一定量的碳水化合物，且不同種類的蔬菜中碳水化合物含量差別較大。需注意的是，蔬菜中的脂肪和蛋白質含量較低。

蔬菜中所含有的碳水化合物主要是單糖、雙糖、淀粉、膳食纖維等，其中胡蘿卜、西紅柿、南瓜等蔬菜中的單糖和雙糖含量較高，葉菜類和莖類蔬菜中的膳食纖維含量較高。

八、瓜果蔬菜含碳水化合物嗎？

糖（＝碳水化合物)

來源:米、面、蔬菜、水果等等。

米、面中的為復合糖，不易增加膽固醇和甘油三酸脂，消化慢而且平穩(wěn)。

蔬菜中的糖份不多，維生素等營養(yǎng)素較多。

水果：含有較多的糖類！這種糖的特點是單糖（或二糖），極易被人體吸收，能起到快迅升血糖的作用，而且容易增加膽固醇和甘油三酸脂（這兩種是引起高血脂的原因）。

所以水果每天決不能吃得太多！

溫馨提示：若想通過減少主食（米、面），而吃較多的水果來減肥，是不合理的。

九、谷類、土豆、蕃薯含什么？

含淀粉高的食物，經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。含豐富的糖分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗淀粉、維生素A、維生素c、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、鉀等元素。

谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞內(nèi)，是人類最理想、最經(jīng)濟的能量來源，中國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。

其淀粉的特點是能被人體以緩慢、穩(wěn)定的速率消化吸收與分解，最終產(chǎn)生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，這無疑對人體健康是有益的。

十、哪些水果中含大量的氮肥？

多數(shù)水果皮都可以制成氮肥，如香蕉皮、蘋果皮、橘子皮、柚子皮等。一般制作氮肥可以將果皮先切碎，然后放入容器中，再倒入水并蓋緊容器蓋，放在有太陽光的地方15-60天左右即可發(fā)酵完成。需注意容器要留有20%的空隙，防止發(fā)酵時產(chǎn)生氣體而膨脹爆炸。