1. 竹蓀養(yǎng)殖怎么養(yǎng)的

      人工種植竹蓀的生長周期通常在4-6個月左右。具體的生長周期會受到種植環(huán)境、養(yǎng)殖技術和竹蓀品種的影響。一般來說，竹蓀的生長周期包括孢子發(fā)芽、菌絲生長、菌絲擴展、子實體形成、子實體生長和采摘等階段。在種植過程中需要注意提供適宜的溫濕度條件、合理施肥和科學管理，以促進竹蓀的生長和發(fā)育。

2. 竹蓀栽培方法

我們很多人可能對竹菌并不是很了解，它就是竹蓀是一種可以食用的野生真菌，也有很多地方的人稱之為竹參，由此可以看出它的而營養(yǎng)物質的含量是極高的，所以慢慢的也就出現(xiàn)了人工種植的竹蓀，那么今天我們就一起來看看竹蓀這種食用真菌是怎么種植的吧。

1、種植條件

竹蓀種植的條件是比較苛刻的，由于現(xiàn)在竹蓀的種植有好幾種不同的種植方法，所以種植的條件也就會存在稍微的區(qū)別，首先我們就選擇好種植的地方，一般情況下最好是水源充足、土壤肥沃、并且背風有一定坡度的地方進行種植，溫度和濕度都要保持在一定范圍之內，這樣才能使竹蓀菌正常的生長和發(fā)育。

2、種植方法

現(xiàn)在種植竹蓀最常用的方法有三種，分別是壓塊種植、直播床栽以及室內箱栽。壓塊種植的方法主要就是將竹蓀菌壓成塊狀，然后放進土中進行栽種，這樣栽種的竹蓀就比較集中，生長的周期也比較短。而直播床栽主要是用配置的養(yǎng)料進行栽種，這樣出菌的面積比價大，可以提高菌床的使用率，但是生長的周期偏長，最后就是室內箱栽，它就需要提前做好木箱，然后倒入養(yǎng)料，再進行接種，這樣更方便管理和控制，能有效的提高竹蓀的質量。

3、養(yǎng)料配制

養(yǎng)料的主要成分是木屑、麩皮，其次就是百分之一的白砂糖、百分之二的石灰粉以及其他的微肥總共占百分之一左右，然后加入水進行攪拌，水的比例按照一比二的原則進行加水，然后攪拌均勻，要注意的就是每隔三個小時左右就需要攪拌一次，一般三次左右就由即可進行裝料，等養(yǎng)料配置好之后就需要按照不同的種植方法進行裝料，最后將裝好的養(yǎng)料進行高溫或高壓消毒殺菌，即可等待接種。

4、接種管理

首先我們就是要選好竹蓀的菌種，然后在進入接種的無菌房之前我們需要先穿好無菌服，并且將要用于接種的工具和設備進行消毒，才可以進行接種。在接種的時候通常是要按照合理的間隔進行接種的，一般是行間距八厘米、株間距六厘米左右整齊的排列在培育床上，最后用一層竹葉輕輕地覆蓋在上面即可。

5、出菌管理

出菌管理也就是說竹蓀菌的菌絲體在發(fā)育的過程，其中最主要的問題就是對溫度和濕度以及光照和空氣流通等各方面的管理，首先在菌絲體生長之后要在上面覆蓋一層肥力較為充足的細土，然后再蓋上一層竹葉，同時每天至少要保證出菌房中的空氣流通性較好，以及將溫度控制在二十四度左右，濕度控制在百分之百分之八十到百分之九十五之間，這樣就可以等待竹蓀長出來了。

6、注意事項

首先要注意的就是種植的養(yǎng)分主要是竹竹葉和竹竿等，盡可能的不要去使用化肥，主要適量補充一點微量元素肥即可，其次就是種植的溫度不能低于十五度同時也不能高于三十五度，然后就是空氣中的濕度不能低于百分之七十，養(yǎng)料中的濕度不能低于百分之五十，還有就是竹蓀的生長的光照最好是發(fā)散性的光，但是光照也不能太弱，最后就是要注意清理種植地的雜菌以及進行病蟲害的防治。

3. 竹蓀怎么培養(yǎng)

竹蓀種植時間及培育方法

竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培為宜。

　1、室內箱栽

用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5～10厘米厚的腐殖質土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5～8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌。常灑水，保持濕潤。在溫、濕度適宜條件下，4～5個月菌絲可長滿培養(yǎng)料。當氣溫達20～24℃時，便在表土內形成菌蕾。此時，室內空氣相對濕度應保持在85%以上。當菌球鉆出表土后，空氣相對濕度要提高到95%以上。

　2、床畦栽培

選擇背風陰涼場地，挖深10～15厘米，寬100厘米，長度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小時，晾干表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應在床畦上搭蔭棚。經常灑水保持表土濕潤。從接種到采收經10-12個月。

4. 竹蓀如何種植技術

1、室內床栽法：使用木材或竹竿搭建床架，覆蓋薄膜后鋪上腐熟的椴木，然后接種竹蓀菌種，濕度保持在80%。

2、室內箱栽法：木箱底部鋪上腐殖土，撒入枯竹和菌種即可。

3、畦地栽培法：在背風場地建造畦床，播撒菌種后澆透水。

5. 竹蓀種植技術 高產栽培技術

菌種是人工栽培的基礎，菌種的優(yōu)劣直接影響栽培的成敗，所以應選擇種質優(yōu)良、生長健壯的菌種。

(1)制作母種目前竹蓀母種制作常用的培養(yǎng)基有馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基和麩皮培養(yǎng)基兩種。竹蓀母種的來源可以是引進優(yōu)良菌株，也可以自己進行分離。分離方法可以采用孢子分離法、子實體分離法和組織分離法。按常規(guī)分離方法接種后，將其放在20~25°C培養(yǎng)箱內，避光培養(yǎng)，一般20多天菌絲就可以長滿。

(2)原種及栽培種的制作竹蓀原種和栽培種的制作方法基本相同。常用的培養(yǎng)基有如下幾種。①碎竹培養(yǎng)基：1~2厘米碎竹片，用糖水浸泡24小時，裝瓶，含水量60%。②竹木培養(yǎng)基：毛竹片50%,雜木片50%，含水量60%。③木屑米糠培養(yǎng)基：木屑73%，米糠25%，蔗糖0.9%，石膏1%，硫酸鎂0.1%，含水量60%。將培養(yǎng)基接種后，置于20~25°C培育室，黑暗條件下，一般2個月左右菌絲即可長滿。原種長好后擴大培養(yǎng)即為栽培種。

6. 竹蓀的養(yǎng)殖方法

包山菌（Morchella），俗稱“蘑菇”，主要生長于山地、林地、河邊等環(huán)境中。

一般來說，包山菌的分布范圍較廣，可以在不同地區(qū)找到。然而，具體在哪里撿到包山菌并帶走要視當?shù)胤煞ㄒ?guī)和采摘政策而定。在某些地方，采摘野生菌類可能是被禁止的或者需要特殊許可。

因此，為了遵守法律規(guī)定并保護生態(tài)環(huán)境，建議在野外采摘食用野生菌類之前，先了解當?shù)氐姆ㄒ?guī)規(guī)定并獲得相關許可。

此外，也可以選擇在市場或超市購買商業(yè)種植的包山菌，以確保食用的安全和合法性。

7. 竹蓀養(yǎng)殖技術

每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節(jié)，6-9月為集中采摘期。竹蓀一般會在雨后2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。

　　竹蓀的采摘時間一般集中每年的6月份左右，竹蓀的生長速度是非常快的。6月的天氣是非常不穩(wěn)定的，每天的溫度都會有所改變。尤其是白天太陽、晚上下雨的話對采摘會造成很大的阻礙。

　　竹蓀采摘方法

　　在采摘竹蓀時可先將竹蓀的菌蓋先摘下，分離竹蓀的孢子體與子實體。這樣能夠適當延長采摘時間，然后便可將竹蓀一朵一朵的進行采收。在采收后要注意及時剝離竹蓀菌帽，分離菌蓋、菌托。主要采摘方法是將食指放入菌柄與菌托交界處，然后將其挖下便完成了采收工作，在采收的時候一定要注意菌群的完整。

8. 竹蓀養(yǎng)殖怎么養(yǎng)的多

竹林套種是可行的，如果種的好的話還是很容易賺錢的。

1、套種三葉青

在浙江省，有人利用竹林有效空間和溫光條件，采用無紡布專用袋新型栽培模式，套種200多畝三葉青中藥材，經過3年精心管理，今年發(fā)了大財。

三葉青具有清熱解毒、活血止痛、祛風化痰、抗腫瘤等功效。市場上，三葉青藤15元/斤，品質好的新鮮塊莖能零售到1000元/斤，每畝收入可達40萬元。

2、竹林套種金線蓮

福建省泉州市有人在竹林中套種金線蓮，先在竹林下鋪上腐殖土，然后引入山泉水，模擬成野生環(huán)境。

他們在竹林下種了8萬多箱的金線蓮，每年9—10月可以采摘一次，每箱產量150克—200克，市場價格每50克鮮品價格約70元，每箱可獲200元收益。

3、套種 竹蓀

在竹林下套種竹蓀，不僅節(jié)約了耕地資源和搭建蔭棚的勞動量，而且增效明顯。同時，栽培后的廢菌糠回歸林地，能夠增加林地的有機質，改善土壤結構，實現(xiàn)林菌互利、資源循環(huán)利用。

浙江有家公司在竹林里試種竹蓀，4月下旬播種，到7月26日首批竹蓀就已開始采收，日采收數(shù)量在20公斤以上，采收時間延續(xù)到10月份，每畝產值可達2萬元，畝均增收萬元。

雖然竹蓀的經濟價值高，但是種竹蓀的成本也很高，一畝地需要將近一萬元的成本。

4、套種黃精

黃精，外形像生姜，是一種珍貴的中藥材，性味甘甜，食用爽口，也可作蔬菜食用。生食、燉服既能充饑，又有健身之用，具有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺等功效。

種植黃精需要三四年后才可產出，每畝種植成本在7000元左右。如果收成好，畝產量有1000～1500公斤。

按照現(xiàn)在黃精鮮貨市場每公斤10元計算，收入就有1萬多元，除去成本，相當于每年每畝林地可以增收1000多元。

所以，竹林套種是可行的，不過創(chuàng)業(yè)有風險，投資需謹慎！

9. 竹蓀養(yǎng)殖怎么養(yǎng)的視頻

1

要想散養(yǎng)雞的話，選場地很重要，飼養(yǎng)雞的場地應選擇經濟實惠，靠近水源，污染少，人流量小的區(qū)域，地表植被豐富，不要在河邊建雞場。

02

選擇雞苗很重要，不要圖便宜隨便購買雞苗，要選擇正規(guī)廠商選購，以免后期出問題，那樣的話損失會更大，得不償失

03

雞舍搭建也不用過于復雜，簡簡單單即可。在條件較差的地方，至少要用紗窗把雞舍周圍給圍起來，搭幾個小棚。

04

特別是冬天也要做好保暖工作，只要能達到加熱保溫的目的，電熱，煤爐，鍋爐都可以使用，煤爐加熱較危險，容易發(fā)生煤氣中毒，所以必須加煙囪。

05

雞舍通風也很重要，可以有效的降低雞的疾病的發(fā)病率，保證雞舍的清潔干凈

06

水是生命之源，節(jié)約用水是每個人的義務，所以選用科學的飲水器，可以降低水浪費

07

合理的配料，采用科學的喂養(yǎng)方式，多消毒提前預防各種疾病

08

定時打掃雞舍，保證雞舍衛(wèi)生清潔，一般雞場采用人工定期清糞，規(guī)模較大雞場的可采用機械清糞。

09

本經驗只供參考，如有不足，還請見諒。。

10. 竹蓀養(yǎng)殖怎么養(yǎng)的好

竹蓀是一種靈草，成熟后能散發(fā)出濃濃的清香，不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是一種名貴食用菌。

食用方法：1、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蒜一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時切成方塊即可食用。

保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

竹蓀母雞湯

這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞，而且不要超過三斤的那種。

將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時后，雞湯已經呈現(xiàn)金黃色。這時可以將已經用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯

功效: 養(yǎng)肝明目，溫中補腎。

來源: 保健湯菜大全

出處: 中華藥湯譜

用 料 紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

制 法 將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

用 法 每周1～2劑，分數(shù)次服用，用量不限。

注 釋 紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養(yǎng)價值。

適應癥: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等癥。

類別: 藥膳

竹蓀燴雞腰

【所屬菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜 山珍

【特點】

1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下，常于夏秋季節(jié)采摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養(yǎng)。據測定，干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協(xié)調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級筵席湯菜之一。

【原料】

雞腰…………200克 精鹽……………8克云腿……………30克味精……………2克胡蘿卜…………30克胡椒粉…………l克干竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克

【制作過程】

1.干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。

2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。

3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。

〔工藝關鍵〕

竹有用涼水泡約2～3小時，脹透后，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。

竹蓀銀耳湯

竹蓀銀耳湯

原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。

刀工成型：

　　用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā)，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。

烹調方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。

風味特色：湯汁清亮，竹蓀松脆，銀耳細糯。

技術要領：煮制時不要讓竹蓀過爛。

香酥竹蓀魚

原料：干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油

　　制法：

1.將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；

　　2.將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；

　　3.坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。

　　特點：外酥里嫩功效：竹蓀脆嫩爽口、香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并對咳嗽、高血壓、高血脂等患者有預防的作用。

竹蓀白菜元子湯

　　材料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜

　　調味料：鹽、高湯

　　做法

　　1、將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成大片，待用。

　　2、選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，裹成條狀，下鍋用小火煮約5分鐘，起鍋后切成段。

　　3、鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。

竹蓀肝糕

[制作原料]豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。

　　[烹飪方法]

　　把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。

　　[特點]肝糕細嫩、味道鮮美、有滋補和補血的功效。

雞茸竹蓀湯

基本材料 雞脯肉150克，水發(fā)竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發(fā)香茹、豬油。

制作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發(fā)竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放里面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。

蟹肉竹蓀扒蘆筍

原料：蟹肉、蟹黃50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100克，鹽、味精、料酒量。制作方法：

1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，擇洗干凈，切成一寸的段。

2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。

3.將竹蓀泡發(fā)后，放入高湯煨一會兒撈出，然后穿入蘆筍擺好。

4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。

竹蓀魚元湯

原料:竹蓀25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，蔥5克。

制作：竹蓀經漲發(fā)后漂洗干凈待用；將魚茸擠成魚元人鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放人竹蓀、魚元、菜心，調味即成。

特點： 竹稱清香，魚元色白鮮嫩。

竹蓀素燴

【 主 料】：竹蓀1兩、蘑菇2只、四季豆半兩、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許

【調 料】：鹽3分、素易鮮2分

【作 法】：竹蓀用水泡開后切段、蘑菇切片、四季豆入油鍋拉油后與其他原料一起焯水瀝干。鍋內放入一杯水，加入原料調味略燒后勾薄成。

【特 點】：清香爽口

柴把竹蓀卷

主料：竹蓀8條 芹菜 2根 金針菇 1把 香菇 2朵 胡蘿卜少許 湯 1碗

調料：鹽 10g 雞粉 5g 水淀粉 10g

制作方法：

1、竹蓀泡軟，切頭、尾卷成筒形，汆湯備用。

2、胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲；香菇切條；金針菇切根，洗凈； 芹菜燙水至軟，切成細長條。

3、把金針菇、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中卷起，用芹菜段系緊，排放于碗中，加入清湯及調料蒸5—6分鐘。

4、盛出，排于盤中，用原來的湯汁以水淀粉勾芡淋上即可。

云片竹蓀湯

主料：鵪鶉蛋、竹蓀

　　輔料：火腿、香菜

　　調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油

　　做法：

　　1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；

　　2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下?lián)瞥鲅b入湯盤中待用；

　　3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。

　　特點：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。

香酥竹蓀魚

主料：干竹蓀、魚肉

　　輔料：雞蛋

　　調料：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油

　　做法：

　　1、 將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；

　　2、 將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；

　　3、 坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。

　　特點：外酥里嫩。

　　提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。

竹蓀鴿蛋莼菜湯

　　原料：竹蓀100克，莼菜50克，鴿蛋12個。

　　調料：高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。

　　做法：

　　1.竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，莼菜和胡蘿卜焯水。

　　2.鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鐘即可。

　　特點與功效：竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養(yǎng)顏，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，營養(yǎng)相得益彰，口感清香宜人。

　　提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。

竹蓀炒肉片 竹蓀100克，豬瘦肉250克。將二者洗凈，切片；先油爆肉半分鐘，倒人竹蓀，加適量水和精鹽，炯熟即可。此肴具有潤肺益胃的功效，適用于肺燥于咳，口渴，納差等病癥。

竹蓀爆肚皮 竹蘇50～10O克，豬肚500克。將豬肚洗凈，先用高壓鍋燒至7～8分熟，起鍋切片；竹蓀切片，用食油爆肚片，片刻加人竹蘇，再加適量精鹽、料酒稍燜，人蔥段、姜片，燜熟即可。此肴具有益胃補中的功效，適用于氣虛陰虧之人食之。

竹蓀燒魚塊竹蓀100克，草魚1條（約500克），姜、蔥各適量。將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片；先燒魚塊至八成熟，人竹蓀、蔥段、生姜、料酒等，加精鹽稍燜即可。此肴具有補益脾胃的功效，適用于體質虛弱，脘腹脹滿，納差，四肢倦怠等病癥。

竹蕈鴨子湯 竹蓀150克，鴨1只（約750克）。將鴨子脫毛洗凈，除內臟，切塊；竹蓀亦切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟，人竹蓀，放精鹽燉熟即可。此湯具有補氣養(yǎng)陰，潤肺清熱的功效，適用于陰虛肺熱，體弱氣喘之人食之。

龍井竹蓀

主料：干竹蓀16個。

配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發(fā)發(fā)菜少許，熟火腿末、油菜末各少

許，豆苗少許，雞蛋清2個。

調料：料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。

做法：

1.將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數(shù)遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。

2.將約2寸長的上半部竹蓀(其余不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。

3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。

4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些發(fā)菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。

5.另坐鍋，注入清湯，燒開后撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內即成。

竹蓀牛鞭

『原料』

黃牛鞭1根（約750克），白菜苞20個，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味精適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干紅椒50克，濕淀粉25克。

『制作過程』

1、牛鞭下冷水鍋煮2小時，剖開刮洗干凈，切6厘米長，1.5厘米粗的條，再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗凈，竹蓀水發(fā)，枸杞泡發(fā)。蔥姜洗凈拍破。2、鍋內放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味精、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可。

竹蓀野菌燒雞

原料:凈土雞、水發(fā)竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老姜、大蔥、料酒各適量。

制作程序:

l 雞洗凈，改刀成5 厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去鹽，余煮后切成05 厘米厚的片待用。

2 雞塊下姜、蔥鍋內爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味后下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時，下竹蓀、香油收汁起鍋

3 裝盤時，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。

操作要領：下野菌后，應改小火慢燒；竹蓀在要起鍋時下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛

操作要領:

竹蓀含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素，具有滋補強身、益氣補腦、養(yǎng)神健體的功效。此外，還有減少體內脂肪貯積的作用。竹蓀與野菌同用，加上雞肉的補益作用，可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及癌癥病人的營養(yǎng)保健菜肴。

如意竹蓀

【主料】水發(fā)竹蓀150克，雞脯肉100克，肥膘50克，鮮蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少許。

【調料】濕淀粉、料酒各10克，鹽、面粉各少許，雞蛋清30克，清湯250克，蔥姜水適量。

【制作過程】 （1）雞脯、肥膘剁成泥，調入蛋清、蔥姜水、鮮蘑末、料酒、鹽，制成雞泥，豆苗切成末。

（2）發(fā)好竹蓀用開水氽一下，用刀豎劃開去掉尖部，平鋪在盤中，灑上少許面粉，抹上一層雞泥，火腿茸、豆苗末分灑兩頭，再從兩端卷至中間，用淀粉粘住，蒸5分鐘取出，裝在湯盤中。

（3）勺中放入清湯、鹽、料酒、姜水，調好口味，燒開，澆在湯盤中即可。

【特點】湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

竹蓀白果

材料： 油菜600克、竹蓀40克、白果罐頭1罐

　　調味料：

　　A料：糖、鹽、黃酒各2小匙

　　B料：高湯1碗，鹽、糖、黃酒各適量

　　做法：

　　1．竹蓀放入碗中，加冷水泡軟撈出，剪成5厘米長的小段；油菜洗凈，放入沸水中加A料燙熟，撈出瀝干水分，待涼后鋪入盤底備用。

　　2．鍋中倒入B料煮開，放入竹蓀煮至透明，撈出，盛入油菜上；鍋中湯汁繼續(xù)煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹蓀上，即可端出食用。

扒竹蓀帶底

特點：營養(yǎng)豐富，滋味互補，醇香可口。

主料：水發(fā)竹蓀700克。

配料：水發(fā)香菇300克，火腿2片（10克），濕淀粉15克，冬筍2片（8克）。

作料：精鹽5克，味精3克，姜汁35克，奶湯1500克，大油200克。

制法：

將水發(fā)竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段，洗凈后用開水氽一下，再用開水浸養(yǎng)著備用。 水發(fā)香菇除留一枚形狀完整者外，皆以臥刀片成片備用。 取九寸盤一個，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片冬筍片。然后以三搭頭的形式將水發(fā)竹蓀整齊地擺在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低，再用一個九寸盤扣住。

炒鍋置旺火上，添入奶湯750克，放入精鹽2克、姜汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鐘之后取出。 重置鍋于旺火上，添大油150克，油熱七成時添奶湯750克、精鹽3克、姜汁20克，放入鍋墊扒制。湯燒開，移到小火收汁。待主料將汁吸收時，再放入大油50克及味精，隨即將鍋墊托出，掀去盤子，扣在扒盤中，鍋中余汁勾入濕淀粉，攪勻淋在主料上即成。

11. 竹蓀的栽培技術與管理

可以

竹蓀是可以人工種植的。

栽培竹蓀的關鍵是濕度控制。 在菌絲的生長階段中主要應該做好保溫保濕，菌絲生長最適合的溫度是24℃，它在溫度為33℃或小于12℃的時候停止生長。環(huán)境干旱的時候，應將土壤含水量維持在20%左右，以防適當噴水、噴水的時候導致土壤板結。一旦塑料大棚內的溫度大于26℃時，就要打開薄膜降低溫度，中午可以打開塑料大棚的四角形進行通風。