1. 脆肉鯇養(yǎng)殖周期

和普通草魚有所不同，脆肉鯇的個頭兒明顯大出了一個級別。一般而言，成年的脆肉鯇體重在14~15斤左右，也被稱為“肥婆魚”；經(jīng)過暫養(yǎng)瘦身之后，脆肉鯇成魚的體重會下降到10~12斤左右，此時被稱為“瘦身魚”、“清水魚”，肉質(zhì)和口感都有明顯的提升。

總體來看，市場上的脆肉鯇基本都在10斤以上，而普通草魚的銷售規(guī)格只有3~6斤左右。而且在近期的塘口收購價格上（5月中旬），脆肉鯇售價高達(dá)15元一斤，而普通草魚基本上都在8-10元/斤左右。綜合體型和價格，兩者的差距不言而喻。

脆肉鯇之所以能長這么大，和它本身的生長周期有很大關(guān)系：養(yǎng)成一條脆肉鯇至少需要兩年半的時間。

第一年，草魚苗的生長速度較慢，初孵仔魚到當(dāng)年年底只能長到250克左右的規(guī)格；第二年，養(yǎng)殖戶將大規(guī)格魚種進(jìn)一步培養(yǎng)到5~7斤重的規(guī)格，投喂的飼料以青飼料和顆粒飼料為主。普通草魚的養(yǎng)殖時間一般不會超過2年，上市時間更早，因此規(guī)格普遍偏小。

最關(guān)鍵的是第三年。在當(dāng)年的7~10月，水溫會保持在22~25℃之間，此時正是脆化草魚的大好時機(jī)。需要注意的是，投喂的飼料變成了發(fā)酵的蠶豆，而且需要連續(xù)投喂120天以上，草魚的肉質(zhì)就會慢慢變脆，最終變成正宗的脆肉鯇。

2. 脆肉鯇是怎樣養(yǎng)殖出來的

草魚脆化養(yǎng)殖，主要是通過改變草魚的食物結(jié)構(gòu)使其肉質(zhì)變脆。脆化后的草魚稱“脆肉鯇”(兩廣地區(qū)將草魚稱為鯇魚)，其肉質(zhì)緊硬而爽脆，不易煮碎，即使切成魚片、魚絲后也不易斷碎，肉味反而會更加鮮美而獨特，從而能滿足消費者的特殊口感要求，提高了草魚的市場競爭力和養(yǎng)殖效益。那么，怎樣才能養(yǎng)出脆肉鯇呢？

一、養(yǎng)殖條件草魚脆化養(yǎng)殖可以選擇在池塘中或網(wǎng)箱中進(jìn)行。池塘要求：池底淤泥較少、水源充足、水質(zhì)良好無污染、進(jìn)排水方便，面積1330～2000平方米、水深2米左右，放養(yǎng)前按常規(guī)要求進(jìn)行徹底清塘。網(wǎng)箱可設(shè)置在湖泊、水庫、江河的背風(fēng)向陽處。水體要求：無污染、溶氧豐富、水深4～7米、底質(zhì)平坦且無水生植物著生。采用全封閉式網(wǎng)箱，其規(guī)格為5米×4米×2.5米，網(wǎng)目大小為0.05米，網(wǎng)箱的底部墊一塊30目的紗絹布作為投餌食臺，以防飼料流失。新網(wǎng)箱應(yīng)該提前7～10天下水，使箱片軟化以防擦傷魚體；已用過的網(wǎng)箱應(yīng)將其清洗干凈，并用5%的生石灰水溶液浸泡30分鐘。

二、魚種放養(yǎng)選擇體質(zhì)健壯、無傷無病、平均尾重0.5千克的草魚做魚種，池塘放養(yǎng)量為150～250千克/畝，網(wǎng)箱放養(yǎng)量為15～20千克/平方米。為了調(diào)節(jié)水質(zhì)，每畝池塘可搭配放養(yǎng)體長0.13～0.15米的鰱、鳙魚種50～60尾，每平方米網(wǎng)箱可搭配放養(yǎng)體長0.13～0.15米的鰱、鳙魚種1～2尾。放養(yǎng)前，草魚最好進(jìn)行免疫注射，如無條件，可將魚種用4%的食鹽水溶液浸浴5～10分鐘。

三、脆化季節(jié)從春季水溫15℃以上草魚開始攝食一直到冬季停食前都可以進(jìn)行脆化養(yǎng)殖處理，如果采取輪捕輪放或分期分批養(yǎng)殖的養(yǎng)殖模式，每輪(批)脆化養(yǎng)殖的時間不得少于60～70天。

四、養(yǎng)殖管理飼料以高蛋白的蠶豆為主，外加少量青草，但不能添加其他任何飼料。開始時，可停食2～3天，然后投喂少量浸泡后的蠶豆(可將蠶豆用1%的食鹽水浸泡12～24小時)，等到草魚能正常攝食后才能定時、定量投喂。一般情況下，每天上午8時左右、下午5時左右各投喂1次，具體的投喂量應(yīng)根據(jù)草魚的攝食情況和水溫變化進(jìn)行調(diào)整。水溫16℃～19℃時日投餌量為草魚體重的1.5%～2%，水溫19℃～22℃時日投餌量為草魚體重的2%～3%，水溫22℃～25℃時日投餌量為草魚體重的3%，水溫22℃～25℃時日投餌量為草魚體重的3%～4%，水溫25℃～28℃時日投餌量為草魚體重的4%～5%，水溫28℃～30℃時日投餌量為草魚體重的5%～6%。日常管理工作同草魚常規(guī)養(yǎng)殖相同

3. 脆肉鯇價格

主料：脆肉鯇2000克，水適量

步驟：

1.脆肉鯇魚肉處理好，洗干凈后切拇指（2-3cm）寬厚塊（不要切薄片，肉厚才體現(xiàn)這種魚的肉質(zhì)），盤裝好。

2.切姜片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘（越久越去腥味）待用。

3.蔥切成蔥沫待用。

4.西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘，或者沸水煮幾分鐘，熟后圍圈裝盤點綴。如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。

5.熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發(fā)白，外層熟。出鍋待用。

6.把蠔油，黃豆醬放進(jìn)鍋內(nèi)加適量水，大火煮沸后，下魚肉，放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。

4. 脆肉鯇上市時間

很早以前我也不知道什么是脆皖魚，后來南漂廣東，才從當(dāng)?shù)厝丝谥械弥恼鎸嵣矸?。脆皖魚其實就是草魚。

正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚。

剛開始知道真相，我感覺有點搞笑，草魚就是草魚，還取個這么高大上的名字??。但是后來吃過幾次以后，我對它的看法就改變了。從外形上看沒有什么差異，但是肉質(zhì)和普通草魚確實不同，它比普通的草魚肉質(zhì)更緊致更好吃。但是價格也相對比較貴，特別是在冬天缺貨時，二三十一斤也有過。脆皖魚怎么做才比較脆？我覺得爆炒比較好吃，比較脆。

很早以前我也不知道什么是脆皖魚，后來南漂廣東，才從當(dāng)?shù)厝丝谥械弥恼鎸嵣矸荨４嗤铘~其實就是草魚。正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚。剛開始知道真相，我感覺有點搞笑，草魚就是草魚，還取個這么高大上的名字??。但是后來吃過幾次以后，我對它的看法就改變了。從外形上看沒有什么差異，但是肉質(zhì)和普通草魚確實不同，它比普通的草魚肉質(zhì)更緊致更好吃。但是價格也相對比較貴，特別是在冬天缺貨時，二三十一斤也有過。脆皖魚怎么做才比較脆？我覺得爆炒比較好吃，比較脆。

5. 脆肉鯇脆肉鯇養(yǎng)殖技術(shù)

1、喂蠶豆。

這個大概很多人都不知道，脆肉鯇是喂養(yǎng)蠶豆長大的，這個對于改變其肉質(zhì)至關(guān)重要。不過一般養(yǎng)殖戶不會全程用蠶豆的，這樣成太高了，一般都是把草魚養(yǎng)上1年半左右才開始喂蠶豆的，利用蠶豆的高蛋白來增加草魚的蛋白質(zhì)，在最后3~4個月通過喂蠶豆來實現(xiàn)脆化。

2、水溫。

這個其實是非常重要的，不是只喂蠶豆就可以讓草魚的肉變脆的，水溫是特別重要的，氣溫要在25攝氏度以上的時候喂蠶豆才能起到脆化的效果，這也是為什么中山最適合養(yǎng)脆肉鯇的原因。

3、運動。

脆肉鯇要想脆還有一個就是要讓魚多多的游動，這樣會讓魚肉更加結(jié)實、增加脆感，為了讓魚多運動，養(yǎng)殖戶會在要上市的前幾周停食，這樣脆肉鯇就會不停的游動，而且還可以去掉草魚的土腥味。

6. 脆肉鯇的養(yǎng)殖技術(shù)

脆肉鯇屬于人工養(yǎng)殖，沒有季節(jié)限制，全年無限制上市，但是一般是3-5斤左右才會賣，酒店吃火鍋可以見到。

中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程。第一步是養(yǎng)魚苗，大約用一年時間養(yǎng)成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養(yǎng)成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實的脆肉鯇。大多數(shù)脆肉鯇的養(yǎng)殖戶都是買回養(yǎng)殖2年的鯇魚來培養(yǎng)脆肉鯇的。

7. 脆肉鯇的養(yǎng)殖

1、養(yǎng)殖要求：養(yǎng)殖用水可采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的水，鹽度應(yīng)保持在0.3-0.4‰。

2、魚種要求：選擇當(dāng)?shù)嘏嘤拇笠?guī)格魚種，投放規(guī)格為≥2.0kg/尾。

3、飼料的使用和要求：以投喂全價配合飼料和優(yōu)質(zhì)蠶豆為主。

4、日常管理：魚塘水深以2.5m為宜，透明度25-30cm為宜。

5、捕撈：上市規(guī)格≥5.5kg/尾即可捕撈。

6、環(huán)境、安全要求：應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7、質(zhì)量特色：脆肉皖脊骨較僵硬，肉絲不易拉斷。

8. 脆肉鯇喂養(yǎng)什么飼料

1、產(chǎn)地區(qū)別：青魚和脆肉鯇的產(chǎn)地也是有差異的。青魚在我國很多省份都有分布，特別是在長江流域南邊的一些省份。而脆肉鯇則是原產(chǎn)在廣東省的一種魚。

2、生活環(huán)境區(qū)別：青魚和脆肉鯇雖然總體來看都生活在淡水之中，但二者具體的生活環(huán)境還是有差異的。脆肉鯇是一種特殊的草魚，因為它們是利用水庫里的礦泉水養(yǎng)殖的，并且所吃的基本都是優(yōu)質(zhì)飼料，而青魚則不是如此。

9. 脆肉鯇要養(yǎng)多長時間

1、脆肉鯇魚的養(yǎng)殖方法：

（1）養(yǎng)殖脆魚的時候要在淤泥少，方便排水且水源充足的地方建造池塘，放養(yǎng)前必須用生石灰或者漂白粉對池塘消毒處理。

（2）魚苗選體質(zhì)健壯，體型好的，投放魚苗要適量，不可過密。

（3）在脆化過程中要投喂高蛋白的植物，最好可以將蠶豆磨成粉飼喂，還要喂一些青料，讓它自行采食。

2、脆肉鯇魚的注意事項：

（1）養(yǎng)殖脆肉鯇需要先養(yǎng)魚苗，這個過程大概要一年左右的時間，然后再開始進(jìn)行普通鯇魚的養(yǎng)殖，第三年初開始可以在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，讓其口感變脆。

（2）放養(yǎng)大規(guī)格魚種。

（3）調(diào)整魚類品種比例，突出主養(yǎng)品種優(yōu)勢。

（4）日常水質(zhì)調(diào)節(jié)、飼料投喂、病害防治等基礎(chǔ)工作要做好。

10. 脆肉鯇變脆的養(yǎng)殖技巧

　　推薦做法：　　爆炒脆肉鯇　　配料： 甜椒 2個　　輔料： 花生油適量 蠔油一茶匙　　制作步驟　　1.所有材料?！　?.甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲?！　?.脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用?！　?.脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘?！　?.起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。　　6.洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。　　7.斷生后放蠔油炒均?！　?.此時再把炒過的甜椒炒均?！　?.灑些鹽、雞精即可出盤?！　〈嗳怩尩?種做法 ：　　一、脆映雙輝　　主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克　　配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克　　味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁　　制作過程：　　1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。　　2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。　　3、蘆筍切成約8厘米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用?！　?、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。　　5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調(diào)味上碟?！　?、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。　　二、魚皇入鳳巢　　原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盞大一個、小六個　　味料：姜片，蒜片，蔥欖　　制作過程：　　1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用?！　?、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。　　3、將脆肉鯇拉油待用?！　?、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。　　5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成?！　√厣合愦嗨冢挥湍仭　∪?、圓盤焗魚腩　　制作過程：　　1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用?！　?、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用?！　?、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。　　4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可?！　∷?、年年有余　　原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。　　制作方法：　　將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可?！　∥?、開心魚皮　　原料：　　脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克　　味料：　　鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克　　做法：　　1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎?！　?、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末?！　?、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

11. 脆肉鯇主要吃什么飼料

皖脆魚的養(yǎng)殖技術(shù)相對比較簡單，可以說是容易入門的養(yǎng)殖方式。

皖脆魚比較適合淡水養(yǎng)殖，水溫在20-28℃之間，pH值在6.5-7.5之間時生長最佳。

需要注意的是，皖脆魚對水質(zhì)的要求比較高，需要保持水質(zhì)清澈、透明，且含氧量充足。

皖脆魚的餌料比較容易準(zhǔn)備，可以使用一些水生動植物，如蝦皮、小蝦米、豆粕等。

在飼養(yǎng)過程中需要注意控制餌料量，避免過度喂養(yǎng)。

另外，需要定期更換水，保持水質(zhì)的新鮮和清潔。

皖脆魚繁殖能力比較強(qiáng)，繁殖周期較短，因此需要注意控制種群數(shù)量，避免水質(zhì)過度污染。