一、齊民要術(shù)在中國科學(xué)史中處于什么地位？

是我國現(xiàn)存的第一部完整的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作,在世界農(nóng)學(xué)史上占有重要地位.

二、賈思勰在(齊民要術(shù))自序中說明其著書的目的是什么？

今采捃經(jīng)傳，爰及歌謠；詢之老成，驗之行事；直自耕農(nóng)，終于醯醢。

資生之業(yè)，靡不畢書，號曰《齊民要術(shù)》。

凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄。

鄙意曉示家童，未敢聞之有識。

故叮嚀周至，不尚浮辭。

覽者無或嗤焉。

三、《齊民要術(shù)》在中國乃至世界上的歷史地位？

《齊民要術(shù)》的歷史地位與作用：

　　第一，賈思勰在書中建立了較為完整的農(nóng)業(yè)科學(xué)體系，對以實用為特點的農(nóng)學(xué)類目作出了合理的歸劃。對開荒、耕種到生產(chǎn)后的加工、釀造和利用等一系列過程詳細(xì)記述，同時還論述了種植學(xué)、林學(xué)以及各種養(yǎng)殖學(xué)?！洱R民要術(shù)》的分類是依據(jù)每個項目在當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民眾生活中所占的位置來劃分的。

　　第二，《齊民要術(shù)》中詳盡探討了抗旱保墑的問題。另外，賈思勰還論證了如何恢復(fù)、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，并出現(xiàn)了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原則應(yīng)該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。

　　第三，《齊民要術(shù)》提出了選育良種的重要性以及生物和環(huán)境的相互關(guān)系問題。賈思勰認(rèn)為種子的優(yōu)劣對作物的產(chǎn)量和質(zhì)量有舉足輕重的作用。以谷類為例，書中共搜集谷類80多個品種，并按照成熟期、植株高度、產(chǎn)量、質(zhì)量、抗逆性等特性進行分析比較，同時說明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應(yīng)做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發(fā)育完好，長出的幼芽茁壯健康。

　　第四，《齊民要術(shù)》把動物養(yǎng)殖技術(shù)向前推進了一步。書中敘述了養(yǎng)牛、養(yǎng)馬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝等等的方法，共有6篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養(yǎng)家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。書中又記載了獸醫(yī)處方48例，涉及外科、內(nèi)科、傳染病、寄生病等，提出了及早發(fā)現(xiàn)、及早預(yù)防、發(fā)現(xiàn)后迅速隔離、講究衛(wèi)生并配合積極治療的防病治病措施，就是現(xiàn)代有的措施仍在采用。

　　第五，農(nóng)產(chǎn)品的加工、釀造、烹調(diào)、貯藏等技術(shù)也是《齊民要術(shù)》所涉及的內(nèi)容。書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的制作過程，以及食品保存等。從所記載的工藝過程看，當(dāng)時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認(rèn)識，并掌握了很多實際經(jīng)驗和制作技巧。書中記載的蔬菜貯藏技術(shù)在我國北方仍被使用：9、10月間，于地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然后把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一樣新鮮。

　　第六，書中還記載了許多關(guān)于植物生長發(fā)育和有關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的觀察資料。譬如："種椒第四十三"中講述了椒的移栽，說椒不耐寒，屬于溫暖季節(jié)作物，冬天時要把它包起來；又如"種梨第三十七"中說梨的嫁接"用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結(jié)子，鳩腳老技，三年既結(jié)子而樹丑"。書中還有許多類似記載材料，其中最為可貴的是"栽樹第三十二"中所述果樹開花期于園中堆置亂草、生糞、溫?zé)煼浪慕?jīng)驗。書中認(rèn)為"下雨晴后，若北風(fēng)凄冷，則那天晚上一定有霜"，根據(jù)這一方法，人們可以預(yù)防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可采用放火產(chǎn)生煙，從而可以防霜。

　　第七，《齊民要術(shù)》中很重視對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟效益的綜合分析，描述了多種經(jīng)營的可行性，使農(nóng)民的收入有所增加。書中種白楊一節(jié)，預(yù)算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟梁，以售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年一輪，那么收入將相當(dāng)可觀。書中還介紹了許多種以小本錢賺大錢的方法。