為了去除蔬菜和水果上沾附的細菌、病毒、?寄生蟲卵和殘余農藥，防止腸道傳染病、寄生蟲病和農藥毒害，應該做好下述食前的消毒工作。
1)不吃腐爛變質的水果蔬菜。水果和蔬菜腐爛后，表面細菌就會侵人內部，吃后很容易引起腸道感染。
2)食前要沖洗千凈，比較難洗的要用刷子刷，如黃瓜、芹菜。用自來水沖洗的辦法比在盆內洗效果更好些。

3)能去皮的盡盆去皮吃，對于蘋果、梨、黃瓜這類水果和蔬菜還是削皮后再吃為好，這樣做皮內包含的營養(yǎng)成分雖然受到損失，但可以有效地去除殘余農藥和其它污染。
4)煮熟不影響色、香、味和營養(yǎng)價值的，應當煮熟后再吃。煮熟可以達到消毒的目的。有的可以用開水燙一下，水果可以在沸水中泡1分鐘，新鮮度不變。?蔬菜在98OC熱水中燙一燙就可以殺滅傷寒桿菌。根菜類在80度熱水中經過5秒鐘，可殺滅傷寒桿菌而新鮮度不變，葉菜類在80.度熱水中浸泡10秒鐘可殺滅傷寒桿苗而滋味只會稍微改變。
5)藥物消毒法:將水果和蔬菜洗凈后，浸泡在千分之五濃度的高錳酸鉀(灰錳氧)溶液中5一10分鐘，取出后沖凈，可以達到消毒目的。配制時可以先配成25%溶液，即一茶杯水中放人四個芝麻校大小高錳酸鉀，溶化后呈深紫色，用時再加水約50倍即可使用。但這種方法對殺滅寄生蟲卵無效。也可以用千分之0.5-0.8的漂白粉液浸泡30分鐘，取出沖凈后再食用。配制方法是用黃豆大小藥粉加水半斤，調勻，聞聞有明顯氯氣味就可以。