一、什么叫海參低溫冷蒸技術(shù)

冷蒸海參是指用低溫蒸熟海參，或稱為低壓海參，將海參加工成美味可口的美食，采用低溫冷蒸的方法，海參的營養(yǎng)價值能夠有效保留，市面上能看到的冷蒸海參較少，基本都是高壓海參。海參顧名思義叫“海中的人參”，所以它也是一味補益的藥材。人參是中國人傳統(tǒng)的一個大補元氣的藥材，海參是海中的人參，自然它也可以滋補元氣，也可以補益強壯。

現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)海參中富含膠原蛋白，但是脂肪含量很低，所以大量的優(yōu)質(zhì)的膠原蛋白的攝入自然對人體有好處。海參適用于什么樣的人群?比如說虛弱的人群，蛋白質(zhì)攝入不足的人群，或者是蛋白質(zhì)攝入不良的人群，比如說久病，很疲憊，衰老的老人，還有就是常年慢性病困擾很久，脾胃消化能力極差，然后沒有什么好的營養(yǎng)吸收的人群。

再有一些胃腸道手術(shù)過后，消化功能很差的人群，都合適用海參來滋補強壯。另外，因為海參里頭富含膠原蛋白，所以如果女性想要抗衰美顏，也可以適度的攝入海參。

冷蒸海參是指用低溫蒸熟海參，或稱為低壓海參，將海參加工成美味可口的美食，采用低溫冷蒸的方法，海參的營養(yǎng)價值能夠有效保留，市面上能看到的冷蒸海參較少，基本都是高壓海參

二、海參制做方法？

一、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。 二、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時除去。 三、低溫冷風(fēng)干燥：通過專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。傳統(tǒng)的做法是通過日曬等方法干燥，原始又不潔凈，現(xiàn)在通過先進技術(shù)的引進，使得淡干海參含雜質(zhì)更少，烘干效果更明顯，更易儲藏，且衛(wèi)生健康。

編輯本段發(fā)制

一、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收。 二、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。 去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個兒會更大。海參內(nèi)白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。 三、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。 四、浸泡：潔凈無油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。 五、發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應(yīng)盡快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。 六、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)以保鮮袋單個盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用。

三、海參的養(yǎng)殖方法

1、選址、建造及環(huán)境衛(wèi)生

養(yǎng)殖場所應(yīng)符合當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門制定的水域灘涂養(yǎng)殖規(guī)劃。對于養(yǎng)殖池的建設(shè)，根據(jù)不同的養(yǎng)殖品種、模式和條件等因素，科學(xué)、合理地確定養(yǎng)殖池的大小、形式和規(guī)模。

進排水渠道方面，要求進水口與排水口要盡量遠離，進、排水渠道應(yīng)獨立分離設(shè)置，新建養(yǎng)殖場不應(yīng)設(shè)在已有養(yǎng)殖場的進水口或排水口附近。?

2、清淤

在進行養(yǎng)殖之前，用海水清除養(yǎng)殖池污物雜物，維修水池和進出水渠道。選用水泥池做養(yǎng)殖池時，必須進行反復(fù)多次的刷洗。選用池塘做養(yǎng)殖池時，沉淀物較厚的地方必須予以清淤、暴曬，促使有機物分解。發(fā)現(xiàn)死亡個體要盡快移到陸地上，集中銷毀。?

3、底質(zhì)調(diào)節(jié)

全部清淤后，消滅不利海參培育的帶病中間宿主和養(yǎng)殖敵害生物，定期用生石灰和漂白粉對養(yǎng)殖池和進出水的渠道進行消殺。首先注入10-20cm清水，投入藥物溶解后，再將藥物潑入養(yǎng)殖池。水泥池要先用溶有消毒藥物的池水多次沖洗，接著再用沙濾水或者清潔水進行2次沖洗。

池塘則可由溶有消毒藥物的池水浸泡一段時間，在放苗前的幾日，換成沙濾水或清潔水。養(yǎng)殖用水必須是從無污染地區(qū)引進的水源，在使用前后，還要進行適當(dāng)處理，并定期檢測水質(zhì)情況。同時，底質(zhì)條件應(yīng)滿足國家標(biāo)準。

4、施肥

充分納水以后，注意肥水，并再次培養(yǎng)有益的生物群落。倒入適量的光合細菌以及有益菌株，提高養(yǎng)殖池肥水的速度，增強肥水的效果。肥水效果和所需時間可能會依當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖環(huán)境、對象和肥水方法等而不同。

一般情況，當(dāng)水溫低于20℃時，肥水需要15-30d；而水溫達20℃以上時，肥水至少需要8d時間。為加強養(yǎng)殖過程管理，強化養(yǎng)殖池清污、消毒和肥水等程序，應(yīng)當(dāng)對它們保持以下記錄：清污記錄、消毒記錄、肥水記錄等。這些相關(guān)文件記錄須保存2年以上。

5、種參的選擇

種參鮮活體重應(yīng)在300g以上，最好選擇養(yǎng)殖的個體在350g以上活力強、性腺好、無損傷的個體。?

6、種參暫養(yǎng)

種參在入池以后，通常需經(jīng)過3-10d的暫養(yǎng)期。若暫養(yǎng)時間短，可不投餌，每天進行2次全部換水，每晚換水時，完成1次徹底的清底。若需長時間暫養(yǎng)，則應(yīng)該適量投餌，但投餌時水溫要注意保持低于20℃，否則會嚴重影響到種參的攝食。

此外，使用深色塑料布遮光，同時，注意及時將排臟個體及表皮潰爛、破損的個體挑揀出來。暫養(yǎng)密度適當(dāng)控制在10-20頭/m3范圍內(nèi)，以不超30頭/m3為準。每天早上做吸底檢查，觀察是否有卵。如果僅有少量產(chǎn)卵，則可棄掉。

7、人工催產(chǎn)技術(shù)

誘導(dǎo)產(chǎn)卵采用的刺激法包括陰干、升溫、水流等。暫養(yǎng)5-7d，晚上7點以后進行催產(chǎn)。持續(xù)觀察產(chǎn)卵過程，并注意將其記錄下來。待池內(nèi)海水放干，讓親參陰干40-60min左右，接著用海水沖擊參體30-45min，再注入已經(jīng)過濾好的新鮮海水，如此親參一般可在當(dāng)天或第2天產(chǎn)卵。

雌參產(chǎn)卵前，先緩慢將其放入特定產(chǎn)卵箱，進行受精。期間適量添加人工精液，不定期攪動養(yǎng)殖水，采卵的密度控制在80粒/mL。

受精后，盡快將雌參撈出，用過濾好的海水洗卵持續(xù)2-3min每次，洗去多余精子和污物，直到池水變清。排卵后需再暫養(yǎng)3-5d，等待雌參自然產(chǎn)卵。暫養(yǎng)期間，親參將會多次產(chǎn)卵。

8、受精與孵化

通常情況下，養(yǎng)殖戶將采用混合受精的方法進行大規(guī)模的育苗生產(chǎn)。受精卵的孵化水溫為20-22℃左右，孵化密度低于10個/mL，以6-8個/mL為宜。超過10個/mL，需分池后再進行孵化。

孵化期間，每0.5h用攪水耙將池水上下翻動1次。特別注意，翻水時不能留有死角，并且不能只往一個方向攪動，應(yīng)防治將胚體旋轉(zhuǎn)聚集到池中心。待胚體孵出后，根據(jù)需要適時給予微充氣。

9、選育與分池

孵化后30-40h，胚體發(fā)育到原腸后期或小耳狀幼體初期，胚體多集中在水表層，應(yīng)及時進行選育、分池。選育前，應(yīng)采取鏡檢的措施觀察所浮出的幼體是否正常、健壯。采取拖選法進行選育，根據(jù)各培育池所需幼體數(shù)量，將拖選及濃縮收集的幼體在定量后分入各培育池。?

10、浮游幼體培育

幼體培養(yǎng)條件是水溫19-25℃，室溫27-30℃，鹽度2.7%-3.3%，溶氧控制在每升5-7.5mg，氨氮低于0.5mg/L，pH值應(yīng)為7.8-8.3。

同時水質(zhì)應(yīng)符合NY5052-2001標(biāo)準的要求，幼體培育期間只能使用二級砂濾水，每天換水和吸污各1次，換水量為30%-100%，換水溫差小于2℃。幼體布池密度應(yīng)依據(jù)實際情況適當(dāng)控制在0.3-1.0個/mL左右。

浮游幼體階段的餌料以藻類為主，有鞭金藻、鹽藻、小新月菱形藻等。投喂時可將多種餌料混合進行投喂。根據(jù)幼體發(fā)育的不同階段，調(diào)整投喂量。

11、幼參培育

為提高幼參的生長速度，當(dāng)稚參長到1cm左右，應(yīng)盡量加投人工配合餌料，并配合餌料的投入，以便有助于使幼參體內(nèi)色素加深。當(dāng)幼參體長達到2-3cm時，密度應(yīng)為4000頭/m3。

并增大充氧量及換水量。此時應(yīng)留心是否有帶病個體，及時投抗菌素以控制疾病的蔓延，必要時還要對發(fā)病個體進行藥浴治療。

12、日常管理及監(jiān)測

每天安排人員觀測天氣、水溫、水質(zhì)變化情況，巡籠觀察海參的攝食與活動狀況，確保海參在干凈、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境培育，并及時填寫?zhàn)B殖日記。

參考資料來源：百度百科-海參

海參養(yǎng)殖方法：

一、蝦池養(yǎng)殖

1、利用現(xiàn)有蝦池，投放瓦片、石頭、舊輪胎等作人工參礁，供海參棲息。

2、幼參投放密度為體長5厘米左右，每畝投苗3000頭-5000頭。

3、海參以參礁上附著的底棲硅藻、有機碎屑等為餌料。同時，可投喂人工配合餌料， 或投喂鼠尾藻、裙帶菜、海帶等藻類。

4、蝦池的水深應(yīng)保持在1.5米-2.0米，夏、冬季水位要納至高位，以利海參順 利夏眠與越冬。

5、嚴禁施用化學(xué)消毒藥品、向蝦池排放油污等以防參體自溶。另須注意池水的溫度、 鹽度，納水時要密切注意參池周圍的水環(huán)境，保證池水的日交換量在10%-15%。

二、海上筏式養(yǎng)殖

1、海區(qū)潮流暢通，無大的風(fēng)浪侵襲，無工業(yè)及生活污水的污染。

2、養(yǎng)殖時一般采用鮑籠、扇貝籠、塑料桶養(yǎng)殖，并大都與鮑混養(yǎng)。參苗體長為5厘米 左右，密度為200頭-300頭/平方米，吊掛水層在5米-8米之間，籠間距為3米-4米。

3、餌料為鼠尾藻、海帶或人工配餌。應(yīng)隨著參個體的長大漸疏密度，并隨時檢查網(wǎng)籠的破損程度。

4、在臺風(fēng)或風(fēng)暴潮來臨前要及時將籠網(wǎng)下沉，以免造成損失。

5、海上筏養(yǎng)海參也可與藻類混養(yǎng)。

三、海底沉籠養(yǎng)殖

1、選擇潮流通暢、風(fēng)平浪靜、無大量淡水注入的內(nèi)灣海區(qū)，用粗鋼筋制成網(wǎng)籠，可為圓形，也可為長方形，外罩網(wǎng)衣，內(nèi)放若干石塊（3公斤-5公斤/個）。

2、放養(yǎng)密度為3厘米-5厘米參苗200頭-300頭/平方米，餌料為人工配合餌 料或海帶、鼠尾藻等，根據(jù)情況可3天-5天投喂一次，也可一周一次。

3、日常注意網(wǎng)衣的破損情況，并根據(jù)海參生長的快慢及時疏密。

海參池長草是水體過搜透明度過高造成的，一旦長草必須要下藥，最好在萌芽期潑灑，海草要是過于茂盛就要人工清理后下藥，一般的除草藥的主要成分是撲草凈，建議你加量潑灑撲草凈即可。僅供參考

海參養(yǎng)殖圈里長草的確很讓人頭疼，下藥在目前來說的確有點效果。但是所謂的那些殺草的藥物基本上都是農(nóng)業(yè)上的除草劑換個包裝直接用到海參養(yǎng)殖上來了。毒性很大，而且只對殺滅“海棉花”有效果，對“鋼絲草”沒什么效果。而且這些所謂的殺草劑對海參有很大的毒害作用。

人工撈取費時費力，而且撈取也不徹底，撈完之后不用多長時間又會長出來。

海參圈里的“草害”主要還是應(yīng)該以預(yù)防為主，做好肥水工作，水肥了，草長得就少，而且對海參也有好處。

不要下藥盡量用人工撈。殺草藥副作用太大。而且效果還不好.萬一用藥過量損失將無法估量。最有效的方法是加大進排水量.勤換水自然上水條件好的情況下.每天要換兩次水。這樣能有效的控制水草大面積生長。如果您在海參養(yǎng)殖上還有什么問題我愿意為您解答。QQ562921047