答：施肥量對(duì)大多數(shù)蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量均產(chǎn)生不同的影響，最高產(chǎn)量施肥量或最佳施肥量不一定就是蔬菜品質(zhì)最優(yōu)的施肥量。如菠菜的最高產(chǎn)量的氮肥施用量為160千克/公頃，而其干物質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)和維生素等質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到最大值時(shí)的氮肥施用量只有最高產(chǎn)量的1/2左右。這就是說，蔬菜質(zhì)量最佳氮肥用量顯然低于最高產(chǎn)量的施肥量。此外，一些對(duì)質(zhì)量有負(fù)面影響的參數(shù)，如硝酸鹽、重金屬等含量也會(huì)隨肥料用量的增加而遞增。因此，確定蔬菜的最佳施肥量（尤其是氮肥），不僅要考慮蔬菜的產(chǎn)量指標(biāo)，還要充分考慮蔬菜的質(zhì)量指標(biāo)。由于蔬菜質(zhì)量指標(biāo)的多樣性和復(fù)雜性，蔬菜適宜施肥量的確定必須同時(shí)考慮產(chǎn)量目標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)、蔬菜營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、土壤供肥狀況以及肥料特性等諸多因素。對(duì)于菜園測(cè)土配方施肥的蔬菜產(chǎn)區(qū)，要根據(jù)每一特定的施肥分區(qū)，在確定肥料種類之后，要利用第三章所述基于菜田地塊的肥料配方設(shè)計(jì)中肥料用量的推薦方法，來確定該蔬菜產(chǎn)區(qū)的肥料推薦用量。而對(duì)于菜田地塊（或棚室）配方田間試驗(yàn)的施肥區(qū)域，在進(jìn)行菜田（或棚室）配方的同時(shí)就已經(jīng)確定了肥料推薦用量，無需重新確定施肥數(shù)量。

如何給蔬菜巧施肥

（1）基肥
以深施為好，施用方法有：
①全層施：以撒施為主，結(jié)合深耕，耕后耙勻，使土肥混勻。
②分層施：將大部分遲效性肥料結(jié)合耕地施入耕層的中、下層，將少部分速效性肥料結(jié)合耙地施入耕層的中、上部，使基肥與面肥結(jié)合。
③集中施：基肥用量較少或是施用容易被土壤固定的磷肥時(shí)，為了使肥料發(fā)揮更大的效果，要采取集中施用的方法，即將肥料集中施到蔬菜根際附近，使基肥同時(shí)具有種肥的作用，如穴施、溝施等，可減少養(yǎng)分固定，提高根系吸收概率。
（2）種肥
種肥的作用是補(bǔ)充基肥的不足。一方面供給蔬菜作物生長(zhǎng)前期的養(yǎng)分；另一方面促進(jìn)種子萌發(fā)，保證營(yíng)養(yǎng)臨界期對(duì)養(yǎng)分的供應(yīng)。種肥一般用腐熟完全的有機(jī)肥料或速效性化肥，施用量要少。各種速效性化肥、完全腐熟的有機(jī)肥（如餅肥、禽糞等）、生物肥料、微量元素肥料等均可做種肥施用。種肥的肥效取決于土壤、施肥技術(shù)及栽培管理措施等因素。因?yàn)榉柿虾头N子相距較近，故對(duì)肥料的質(zhì)量與用量要求特別嚴(yán)格，否則易引起燒種、燒苗，造成缺苗斷壟。種肥的具體施用方法有拌種、浸種和蘸秧根三種。
①拌種法：將一定量的肥料與一定量的種子均勻拌和，然后進(jìn)行播種。適合用于拌種的肥料有生物肥料、微量元素肥料等。而過酸、過堿、吸濕性強(qiáng)、含有毒副成分的肥料，不宜做拌種肥。
②浸種法：用一定濃度的肥液浸泡種子，然后將種子撈出晾干后播種。例如，用腐熟的有機(jī)肥液或沼液兌水稀釋到一定濃度后，浸黃瓜、菜豆種子等，可提高發(fā)芽率和出苗率。
③蘸秧根：常用于番茄、茄子秧苗移栽。將生物肥、微肥等與一定比例的有機(jī)肥調(diào)和成糊狀，蘸秧根后再移栽，可提高秧苗成活率，且有利于秧苗生長(zhǎng)。
（3）追肥
追肥的目的是補(bǔ)充蔬菜作物在生長(zhǎng)發(fā)育過程中所需要的養(yǎng)分，一般速效性的化肥和腐熟的有機(jī)肥料均可做追肥。追肥用量依基肥用量的多少、蔬菜長(zhǎng)勢(shì)、土壤肥力高低及氣候條件等因素具體而定。具體施用方法有：
①條施或穴施，深追覆土：菜園追施尿素、硫酸銨等易揮發(fā)性氮肥時(shí)，應(yīng)深施8～10厘米，并覆土蓋壓，施后應(yīng)立即澆水，使肥溶解，順利移向根際，及時(shí)被根系吸收。過磷酸鈣、磷酸銨等磷肥做追肥時(shí)，應(yīng)集中溝施或穴施于根系密集層，以提高其與根系接觸面積，減少土壤固定。
②灌溉施肥：番茄、黃瓜等瓜果菜類的生長(zhǎng)中后期，為減少人為碰傷果實(shí)可采取以水沖（帶）肥的方法。例如，芹菜、菠菜等密植蔬菜封壟后，難于進(jìn)行穴施或溝施，可采用結(jié)合灌水表面撒施的方法追肥。此法可減少肥料養(yǎng)分損失，提高根系吸收速率。除了澆灌外，還有噴灌、滴灌和微灌施肥等形式。在現(xiàn)代高智能自動(dòng)化溫室中多采用上述幾種方法施肥，可節(jié)水、節(jié)肥、降低成本。但由于其投資大，對(duì)肥料質(zhì)量和輸送管道要求嚴(yán)，因此，在我國(guó)還沒有大面積推廣應(yīng)用，然而，它是無公害蔬菜生產(chǎn)施肥的最優(yōu)選施肥方法。
（4）葉面噴施
具有操作簡(jiǎn)便、用肥經(jīng)濟(jì)、蔬菜吸收快等特點(diǎn)。同時(shí)還可將肥料農(nóng)藥混合噴施，既可滿足養(yǎng)分供應(yīng)，又可防治病蟲害。在蔬菜苗期、生長(zhǎng)旺期及生長(zhǎng)后期均可進(jìn)行。將速溶性肥料配制成一定濃度的肥液，用噴霧器噴灑在菜葉、莖、花或果實(shí)上，主要是噴在葉背面，吸收速度快。同時(shí)，一定要掌握好噴灑濃度，否則會(huì)燒傷葉、莖或引起落花落果。噴時(shí)調(diào)節(jié)好肥液的pH，可提高噴肥效果。若肥料中有效成分是以陰離子為主，則肥液最好調(diào)到微酸性；如果肥料中有效成分是以陽離子為主，應(yīng)調(diào)至微堿性。氣候條件也會(huì)影響噴施效果，要求選擇在無風(fēng)晴天進(jìn)行，噴后遇雨應(yīng)再噴施，在傍晚或露水剛干后的早晨噴施效果較好。