1. 貝類海鮮怎么做最好吃

貝殼類海鮮種類眾多，今天就以扇貝為例子，其他的貝殼類海鮮也是大同小異的。

用料

扇貝 5斤

姜末 10克

醋 5克

步驟 1

生的扇貝開口，把筷子伸進(jìn)去如果能迅速合口咬住筷子就是活的。

步驟 2

用刷子刷洗干凈。用圖片中這種大刷子比較省力。牙刷的話太慢了。

步驟 3

涼水上鍋，最好用大一點(diǎn)的蒸鍋，盡量平鋪能保證受熱均勻。

步驟 4

開大火，開鍋后轉(zhuǎn)中火再蒸7-8分鐘。時(shí)間到不要馬上開鍋，燜個(gè)2分鐘左右。蒸的過程中會(huì)聽到里面有聲音，不用管這是熱氣ci的扇貝，再做最后的掙扎。

步驟 5

蒸熟的扇貝是這樣，肉都縮成一團(tuán)。聞一下沒有腥味兒。只有鮮味兒。黑色的部分如果不喜歡可以摘掉。然后可以調(diào)個(gè)醋加姜沫的姜汁沾著吃。

2. 貝類海鮮做法

蛤蜊400克，洋蔥少許，青紅椒適量，香油適量，熟芝麻少許，紅油適量，蔥姜蒜適量，淀粉，料酒，胡椒粉，辣椒粉，醬油，高湯。

　　方法步驟

　　1、將蛤蜊清洗一下，然后放入清洗中，加入少許鹽，浸泡讓其吐沙;

　　2、青紅椒切圈，洋蔥切碎，姜蒜切末，蔥切花;

　　3、取鍋燒水，水開后放入蛤蜊，至殼打開后即可撈出;

　　4、取小碗，放入香油，少許水淀粉，胡椒粉，醬油，高湯，辣椒粉拌勻成調(diào)味醬;

　　5、另起鍋，倒入適量辣椒油，然后放入辣椒，洋蔥和姜蒜爆香;

　　6、接著放入煮好的貝殼，放入調(diào)味醬炒勻后撒上芝麻即可出鍋。

3. 貝類海鮮怎么做最好吃又簡(jiǎn)單

1、材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許。

2、把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時(shí)，讓花甲把沙吐干凈。

3、鍋內(nèi)加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之后用清水把花蛤沖洗干凈，這樣吃著不牙磣。

4、然后用手取出殼里面的花蛤肉，放在盆里待用。

5、小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗干凈，再把小蔥斜刀切段。

6、把干辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將干辣椒段放在耐熱的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在干辣椒上，將干辣椒炸出香味。

7、把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

4. 貝類海鮮怎么做最好吃竅門

【材料】：白貝 600克、干辣椒 3個(gè)、蒜 2瓣、白酒 2瓶蓋、姜 2片

【做法】：1、白貝買回來后，要用鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，讓它吐干凈污物，浸泡的時(shí)候建議把盆子放在洗碗池里，要不它會(huì)噴到你一桌子的水，別問我怎么知道的。浸泡好后用流動(dòng)的水沖洗2遍然后控水備用；

2、把大蒜拍扁拍碎，生姜切片，辣椒切成小段，鍋內(nèi)放入適量油，倒入姜蒜和辣椒，用中火炒香，炒到辣味有點(diǎn)嗆鼻的程度；

3、倒入白貝，轉(zhuǎn)中大火翻炒；

4、淋入1瓶蓋的白酒，蓋上鍋蓋燜3~4分鐘；

5、燜到白貝開口的時(shí)候再淋入一瓶蓋的白酒，可以吸收酒香；

6、等白貝全部開口就可以上碟了，不用放鹽，因?yàn)榘棕惐旧淼南潭茸銐蛄?，也不用放其他調(diào)味料，吃的就是白貝的咸鮮；

5. 貝類海鮮大全 認(rèn)識(shí)

海虹(又名淡菜、貽貝)

每年7月是吃海虹的好時(shí)節(jié)。海虹最好吃新鮮的，否則其排毒下火的功效簡(jiǎn)直堪比減肥茶。

文蛤/花蛤

文蛤、花蛤，對(duì)于把它當(dāng)作食物的人來說，差別只有殼的顏色不同而已。目前我們市場(chǎng)上吃到的文蛤花蛤都是人工養(yǎng)殖的，也是大家比較熟悉和常見的，價(jià)格也便宜。

生蠔

在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔是軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。

翡翠螺

翡翠螺的名字絕對(duì)是個(gè)形容詞。螺殼在焯水之后通體碧綠，簡(jiǎn)直像珠寶一樣，螺肉肥厚實(shí)在，吃起來口口過癮。難怪它會(huì)成為很多人的最愛。

大連鮑

這個(gè)名字真是起得顧名思義，就是產(chǎn)自于大連的鮑魚。話說，大連鮑又分七孔鮑和九孔鮑，不管是哪一種，它們跟我們?cè)诤ｕr酒樓里吃到的那些珍饈美味——鮑魚海參中的鮑魚都是同族同根的，就是人家發(fā)育得好，而大連鮑的一般體格也就是個(gè)易拉罐切面的大小吧。

毛蚶

作為軟體動(dòng)物，吃毛蚶之前的衛(wèi)生處理是非常重要的。吃毛蚶必須是熟的，最簡(jiǎn)單的方式是焯水，焯水之前還得讓它在干凈的水里吐吐沙子。

帶子

帶子，瑤柱在變成調(diào)味品之前的真身。也是我們?cè)诟鞣N家常菜館里最常能吃到的貝殼類海物。豉汁蒸蒜蓉粉絲蒸，大體來說，上火蒸桑拿就是它的常規(guī)歸宿了。

6. 貝類海鮮做法大全家常竅門

1.姜切片，蒜整瓣，蔥切段。

2.糖，鹽，生抽，辣椒粉，我的因?yàn)槭?斤貝所以糖用了60克左右。

3.，所有貝類洗凈吐凈沙子，開水入鍋汆熟，撈出備用。

4.微火，多底油，姜片、蔥段、蒜瓣、一大把花椒、一大把麻椒、干辣椒、辣椒粉、孜然、慢炒。

5.待炒出香味，油變紅倒放步驟2的混合料。

6.加少量老抽。

7.加入一大碗水淀粉，湯已經(jīng)很多了，不要緊，開了后，湯微粘，有些掛鍋時(shí)就差不多了。

8.倒入汆熟的貝們，開始翻拌。

9.全部翻勻后可以蓋上鍋蓋悶一下，以保證貝類全熟，開蓋繼續(xù)翻至湯收剩一少部分就差不多了，最好是盛在金屬深托盤上，這樣貝還能泡在剩余的湯里。