一、蚵仔煎的做法，要正宗臺(tái)灣做法??！

????那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實(shí)就是---海蠣煎,是廈門的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
????蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺(tái)南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，因?yàn)橐龀龊贸缘尿伦屑澹钍滓臈l件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸技術(shù)發(fā)達(dá)，所以即使是遠(yuǎn)在臺(tái)北，也能吃到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會(huì)采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時(shí)再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料：

鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗后切斷)，土雞蛋 2個(gè)。

純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：

將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最后加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可。

二、如何做正宗臺(tái)灣哇仔煎啊

你說的哇仔煎就是我們這里的蚵仔煎

蚵仔煎做法

材料: (A)新鮮的肥蚵幾個(gè)，蛋一個(gè)，小白菜少許

(B)地瓜粉1.

5兩，太白粉1兩，水3/4碗

腌料/調(diào)味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙

，水半碗，太白粉水少許

做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用

太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.

獻(xiàn)汁:

制法: 1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗凈切段

2.平底鍋放入3大

匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調(diào)勻的材料(B)，微煎再打

入雞蛋，

將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟.

竅門: 肥蚵可改用瘦蚵

三、豬的走勢(shì)情況

? ?2012年，畜牧業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局進(jìn)一步優(yōu)化，綜合生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度進(jìn)一步提高，畜牧業(yè)繼續(xù)向資源節(jié)約型、技術(shù)密集型和環(huán)境友好型轉(zhuǎn)變，畜產(chǎn)品有效供給和質(zhì)量安全得到保障?！妒逡?guī)劃》到2015年，肉產(chǎn)量達(dá)到8500萬噸、畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)到36%。全國(guó)畜禽規(guī)模養(yǎng)殖比重提高10~15個(gè)百分點(diǎn)，年出欄500頭以上生豬規(guī)模化養(yǎng)殖比重分別超過38%和達(dá)到50%；畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)域）糞污無害化處理設(shè)施覆蓋面達(dá)到 50%以上。畜禽良種繁育體系進(jìn)一步健全完善，良種化水平明顯提高。畜牧業(yè)組織化水平進(jìn)一步提高，農(nóng)民專業(yè)合作組織的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和帶動(dòng)能力不斷擴(kuò)大和增強(qiáng)。

分析認(rèn)為，2012豬肉價(jià)格走勢(shì)成先抑后揚(yáng)的V字形，2月底將會(huì)降至15-16元/公斤，8月立秋后小幅回升。從供給來看，10月末，生豬存欄量和能繁母豬存欄量雙增長(zhǎng)市場(chǎng)供給量有后援保障。10月以后，國(guó)家儲(chǔ)備肉、進(jìn)口肉雙投放，養(yǎng)殖戶擔(dān)心價(jià)格繼續(xù)下跌將生豬集中投放， 價(jià)格回落。

? ? ? ?從需求看，一般規(guī)律是春節(jié)后消費(fèi)淡季，春節(jié)后豬肉消費(fèi)下降，再度造成豬價(jià)降低,一直到8月立秋以后價(jià)格將會(huì)逐步回升，這是一般的市場(chǎng)規(guī)律。春節(jié)期間價(jià)格在17-18元/公斤，節(jié)后跌到15-16元/公斤，最多跌到15元/公斤，主要原因是成本支撐。8月后價(jià)格可能會(huì)有上漲，2012年應(yīng)該基本是比較穩(wěn)定的階段。此外進(jìn)口對(duì)近兩個(gè)月豬價(jià)下跌影響很大，而進(jìn)口政策是一個(gè)不確定因素。 ?

據(jù)分析預(yù)測(cè)，2011年上半年豬肉價(jià)格的上漲，刺激養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄母豬，將在2012年形成新增供應(yīng)，緩解供需缺口，但最近3個(gè)月生豬價(jià)格下跌幅度高達(dá)18%，養(yǎng)殖戶空欄率較高，達(dá)到36％，增加了補(bǔ)欄需求，仔豬價(jià)格因此強(qiáng)勁上漲，同比升幅63％。預(yù)計(jì)2012年生豬市場(chǎng)還會(huì)存在一定供需缺口。在此情況下，2012年豬肉價(jià)格起伏不會(huì)太大，先期應(yīng)是一個(gè)小幅震蕩回落的過程，然后在今年夏秋季的時(shí)段有望開始回升。同時(shí)，2012年養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄也不會(huì)太積極，飼料養(yǎng)殖成本、運(yùn)輸人工成本也在居高不下，這又決定了后年豬肉價(jià)格不會(huì)太低。再說，年內(nèi)物價(jià)增長(zhǎng)率將會(huì)回落到4.0％的下方企穩(wěn)，生豬價(jià)格下滑的幅度就不會(huì)很大, 并且,進(jìn)入四月份, 豬價(jià)有了止跌后的溫和回升。