一、有哪些蔬菜是有色蔬菜？

白色蔬菜（菜花，白蘿卜）、黃色蔬菜（蒜黃，金針菇，土豆）、紅色蔬菜（辣椒）、綠色蔬菜（菠菜，芹菜）、紫色蔬菜（橄紫欖）和黑色蔬菜（茄子）。一般來說，蔬菜的顏色深淺與它的營養(yǎng)含量成正比，即顏色越深營養(yǎng)…… 有色蔬菜的營養(yǎng)高于白色蔬菜飲食營養(yǎng)有色蔬菜中含有豐富的維生素A,在人體中,維生素A有兩項非常重要的作用。

胡蘿卜素是存在于有色蔬菜（如胡蘿卜、番茄、南瓜等）中的黃色色素，其中有近40種能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，以β胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化率最高。人們常說有色蔬菜的營養(yǎng)高于白色蔬菜，原因就在于前者含有較豐富的β蘿卜素。

二、蔬菜沙拉的蔬菜是哪些？

蔬菜沙拉的蔬菜一般有：紫甘藍、甜菜、彩椒、番茄、櫻桃蘿卜、羅馬生菜、芝麻菜、歐芹、紅菊苣、紫萵苣、洋蔥、黃瓜、豆瓣菜等。

1、芝麻菜

芝麻菜獨特的味道與其豐富的營養(yǎng)價值并沒有直接的關(guān)系。它是維生素A和維生素K的直接來源，但它缺乏其他蔬菜所含的營養(yǎng)價值，除了常用來做沙拉,還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。

2、紅菊苣

紅菊苣是菊苣家族中的一員。它也含有維生素K，能完全保證你每天維生素K的攝取量。

3、紫萵苣

紫萵苣雖然口感清脆，但味道有些發(fā)苦。白色的菜梗和紅得發(fā)紫的葉子是它的特征，最常被用來做生菜沙拉，含有維生素A、C、E以及葉酸。

4、甜菜

甜菜的根部和莖部都可以利用的蔬菜,無論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯,甜菜根有凈化血液的作用。

5、羅馬生菜

羅馬生菜是凱撒沙拉的最主要材料之一,外觀看起來像是長形的萵苣,口感溫潤鮮嫩,有一定水分,含有鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。

三、哪些蔬菜是真正的綠葉蔬菜？

西紅柿、卷心菜、四季豆、甘藍菜、西葫蘆、黃花菜、油麥菜、雪里蕻、紅菜薹、紫角葉、夜開花、金針菇、苣荬菜

、金針菇、黃牙菜、杭白菜、嫩葫蘆、荷蘭豆、歐防風(fēng)、嫩黃瓜、雞毛菜，紅蘿卜&白蘿卜&翠蘿卜、柿子椒、豆腐菜、萵筍、冬瓜、南瓜、茄子、豌豆、青豆、空心菜、上海青、油菜、綠菜薹、蒜薹、生菜、青椒、紅椒、苦瓜、蘑菇、洋蔥、茭頭、大蔥、大蒜、韭菜、莧菜、芹菜、大白菜、小白菜、花椰菜、西蘭花、薺菜、香椿、芋頭、香菜、扁豆、毛豆

黃花菜、絲瓜、番茄、冬寒菜、藕、毛竹筍、平菇、馬鈴薯

菠菜、蛇瓜、口蘑、蠶豆、豇豆、草菇、韭菜花、海帶、黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、豌豆尖

四、鐵板蔬菜串有哪些蔬菜

蔬菜：茄子，豇豆，黃瓜，西葫蘆（

【輔料】

紅椒，青椒，洋蔥，蒜頭，番茄醬

【做法】

1.2. 將所有材料洗凈后，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片

3.4. 鍋中加水燒開后，下豇豆，煮1分鐘后撈起，這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節(jié)約烹調(diào)的時間，更易熟和易進味兒；將所有蔬菜串上竹簽備用。

五、哪些蔬菜是高纖維蔬菜？

高纖維素的蔬菜有菠菜，油麥菜，花菜，胡蘿卜，西紅柿，黃瓜，苦瓜，南瓜，土豆，萵筍，四季豆，空心菜等平常可以適當(dāng)?shù)淖儞Q著吃，多吃一些，高纖維素的蔬菜可以增加飽腹感，減少主食的攝入，有利于減肥。

六、哪些蔬菜是筍類蔬菜？

像竹筍一樣的菜叫茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍。是禾本科，菰屬，多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白，產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為菰。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，種子叫菰米或雕胡，是六谷之一。

七、蔬菜脆皮與蔬菜的區(qū)別？

蔬菜脆皮是經(jīng)過烘干之后能夠長期保存的食物，如同泡面里的蔬菜包，經(jīng)過水泡之后能夠膨脹食用。但營養(yǎng)成分肯定不如新鮮蔬菜。個人建議，還是吃新鮮蔬菜吧，口感、營養(yǎng)價值都比蔬菜脆皮好。

八、蔬菜是發(fā)菜的有哪些？

又叫龍須菜,是一種生藻類植物,多生長于內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、甘肅、陜西、四川等地的荒漠之上,或山溝溪澗之中,貼地而生,形如亂發(fā),色烏黑.

九、有哪些蔬菜是紅色的？

蔬菜根據(jù)顏色可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。富含胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓、萵筍葉、西洋菜、小蔥等常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜約占一半。新鮮蔬菜與水果已被公認為最佳的防癌食物，蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道通過時間，并可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、斷鏈脂肪酸結(jié)合，促進其排出

十、有哪些蔬菜是葷的？

　　蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)?！　∪澆耸侵赣须u、鴨、魚、肉等食物，如糖醋排骨、紅燒肉、紅燒豬蹄等。