一、做鴨的過程、、、、、、、、、、、

買鴨,割喉 拔毛 開膛

二、做燒鴨要用到什么料呢

主料：鴨8500克

調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量

3燒鴨做法

編輯

做法：

1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；

2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；

3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；

4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；

5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；

6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；

7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾干；

8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；

9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；

10. 燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；

11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；

13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

三、燒全鴨怎么燒？

光鴨一只，開膛后挖出所有內(nèi)臟，洗干凈晾干水分，再刷上醬油，往鴨腔膛內(nèi)倒入一碗白糖，一碗密制醬油，一杯料酒，然后用專用的針線封口。再用燒烤用的掛鉤把鴨掛起來放到碳爐里燒就是了。

四、鴨子有什么好的做法?

啤酒鴨

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜

調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

把鴨子用水煮一下

把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。

鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開

將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜

（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。 可以先吃蘿卜和配菜。

換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

五、放鴨怎么樣才能放的更好？

稻田放鴨防治稻蟲，就是利用喜歡在水里活動的半番鴨、蛋鴨放入稻田捕食害蟲。方法簡單，容易掌握，既可避免稻田施用農(nóng)藥，減少稻田農(nóng)藥污染，保護了生態(tài)環(huán)境，又節(jié)省了工本費，生產(chǎn)出的糧食屬無公害食品，同時又育肥了鴨子，經(jīng)濟效益和生態(tài)效益極顯著。是農(nóng)村值得大力推廣的一種技術(shù)。

(一)稻田適宜放鴨的生育階段 在稻田插秧后返青至始穗階段都適宜放鴨防治稻蟲。而秧苗返青前或齊穗后不宜放鴨，以免造成浮苗、缺苗或稻穗被鴨子危害。

(二)放鴨的數(shù)量、時間與防蟲效果 據(jù)筆者1999至2000年的試驗示范每公頃放鴨20—30只，在稻苗的整個大田生長期放鴨50—55天，即返青至始穗期每天放鴨12小時，可有效防治稻田稻飛虱、稻葉蟬、螟蟲、稻縱卷葉螟的危害，可將上述蟲害控制在防治指標以內(nèi)，防治效果好；也可根據(jù)稻田“兩查兩定”的結(jié)果，掌握在稻飛虱、稻葉蟬若蟲盛發(fā)期和在螟蟲、稻縱卷葉螟成蟲盛發(fā)始期至盛發(fā)末期階段，每公頃放鴨200—300只，每隔3天放一次，連續(xù)放鴨3—4次，每次放鴨12小時，如果稻飛虱大量從外地遷進時或發(fā)現(xiàn)大量短翅型白背飛虱時，稻田應增加放鴨數(shù)量，以免造成損失。

(三)放鴨技術(shù) 稻田放養(yǎng)的鴨子，早上不能喂料，喂食后的鴨子不愛捕食蟲害，防治效果不佳；大田放鴨時且不能讓鴨子經(jīng)常在田埂上休息，要經(jīng)常趕動，以免降低防治效果；當天放鴨防治稻蟲的稻田，頭一天要把田水排至1—2厘米深，放鴨時把進排水口堵住，以防止水土流失。大雨暴雨或田水太滿不宜放鴨。

(四)稻田放鴨防治稻蟲的經(jīng)濟效益 經(jīng)測算稻田放鴨防治稻蟲，即可節(jié)省飼料40％—50％，又可節(jié)省費用可抵放鴨人員工資；每公頃稻田還可增收稻谷690千克，增收759元，節(jié)省農(nóng)藥、噴藥工本費480元，一群蛋鴨(200只)年可放鴨防治稻蟲6—10公頃(早晚二季)，年增效益0.74—1.2萬元