數(shù)不清
我國到底有多少種水果(包括野生和栽培水果),截至目前尚未精確統(tǒng)計(jì),更別提全世界了。
我國著名植物學(xué)家俞德浚編著的《中國果樹分類學(xué) 附錄 中國原產(chǎn)及引種果樹分科名錄》中,列舉了59科694種,其中盛產(chǎn)的栽培果樹300多種,計(jì)1萬多個(gè)品種,幾乎世界各國有的,我國絕大多數(shù)都有.這與我國960萬平方公里土地上的高山,盆地,高原,平原,丘陵,海島以及漫長的海岸線和復(fù)雜的地形密切相關(guān),這為不同種類水果提供了各自生存所需的條件,使我國成為世界果樹資源最豐富的國家之一.
按種類分，有
漿果類：如草莓、桑椹、蔓越莓、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等，通常生長在較寒冷的地方，所以除草莓和桑椹外，其它在臺灣均較不易見到新鮮的。這類的水果顏色鮮艷，在烹調(diào)上常做為裝飾用，維生素C、花青素含量豐富，但運(yùn)送及保存過程中容易受損。

柑橘類：如橘子、柳丁、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子、萊姆等，是臺灣產(chǎn)量豐富，深受國人喜愛且認(rèn)為具有「吉祥」之意的一類水果，也是所有水果種類之中，維生素C含量最為豐富的，屬于「酸味」水果。除了生食之外，也可以制成果汁及果醬等產(chǎn)品。

葡萄：種類繁多、產(chǎn)量豐富、顏色鮮艷，也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一類水果。除了鮮食之外，也可以釀酒或制成干果、果汁或果醬等。除了一般水果含有的營養(yǎng)素之外，其黑、紫或紅色葡萄中所含的多酚類（polyphenol）及皮、籽中，所含具有抗氧化力的前花青素（OPC）也是最近非常流行的健康話題。

核果：如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝等，內(nèi)含有個(gè)果核的，均屬于這類。大多為鮮食，也可以腌制后做成加工食品，例如蜜餞、罐頭水果、干燥水果或是水果酒等。

仁果：如蘋果、梨、柿子、枇杷等，內(nèi)含有數(shù)顆果核的水果。一般而言，蘋果、梨含有豐富的水溶性膳食纖維—果膠，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，而柿子與枇杷因生產(chǎn)季節(jié)不長，所以產(chǎn)量較少。

瓜類：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等，外表有較硬的皮保護(hù)，若尚未切開時(shí)，可以置于室溫儲存，不易腐敗。水分多，甜度高，屬于甜味水果。