貴州這邊俗名喊地蘿卜··其實學(xué)名是豆薯
豆薯，別名沙葛、涼薯、地瓜。原產(chǎn)中國南部、墨西哥、中北美洲。我國四川、重慶地區(qū)和臺灣省栽培較多。 豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏 豆薯
繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。 豆薯，別名沙葛、涼薯、地瓜。原產(chǎn)中國南部、墨西哥、中北美洲。中國四川、重慶地區(qū)和臺灣省栽培較多。 豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素c.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮（c23h22o6），對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。 豆科(Leguminosae)豆薯屬一年生纏繞性草本。又名地瓜、涼薯。以塊根供食用。分布于熱帶美洲和熱帶亞洲。中國長江以南普遍栽培，以貴州、四川、湖南、廣東、廣西等地生產(chǎn)較多。 形態(tài)和類型 根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養(yǎng)分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構(gòu)成的 豆薯
、特別發(fā)達的次生木質(zhì)部。莖蔓性，長1.5～2米，具右旋性。葉為三出復(fù)葉?？偁罨ㄐ?，自主莖5～6節(jié)起連續(xù)著生,一花序能開花10余朵至數(shù)十朵,花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結(jié)莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型，前者較小，質(zhì)地細嫩，較早熟，產(chǎn)于貴州、四川、云南等地；后者較大，有的可重達10千克，較晚熟，產(chǎn)量較高，產(chǎn)于廣西、廣東等地。染色體數(shù)2n＝22。 豆薯根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養(yǎng)分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色，皮薄而堅韌，易剝離。莖蔓性，具右旋性。葉為三出復(fù)葉。總狀花序，花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結(jié)莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型。豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖，耐熱性強，生長適溫為25～30℃，開花結(jié)果期尤需較高溫度。生長期長，早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節(jié)。塊根肥大、潔白、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，各種維生素也較豐富。可生食或炒食。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。
編輯本段起源與分布
豆薯原產(chǎn)熱帶美洲。美洲栽培歷史很久，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后由西班牙人傳入菲律賓，以后傳到世界各地。中國西南、華南和臺灣省栽培較多。 近年來，豆薯在北方開始栽培，并有高產(chǎn)栽培技術(shù)的探討。但面積較小，屬稀特蔬菜行列。
編輯本段營養(yǎng)價值與用途
豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可 豆薯
生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。 老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。 豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國也食其嫩莢。 豆薯
其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。 營養(yǎng)分析 1.豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質(zhì)，及一些礦物質(zhì)、維生素等； 2.其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。 食療作用 可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。 豆薯抗腫瘤蛋白 從豆薯種子中經(jīng)過特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。