1. 辣椒水果醬的做法大全集

油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然后涼透；

3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；

4、將腌制辣椒放進壇里；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；

6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：

1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；

3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3—5次；

4、約經(jīng)30天后即成。

腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。

鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水份。（不能有一點水汽）

2、準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經(jīng)有點濕潤了，繼續(xù)顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。

5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括號內的都是注意事項，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；

2、晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；

3、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏；

4、約60天后即成。

腌制出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。

腌制湖南樸辣椒（白辣椒）

原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水份。

2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉色時撈出晾干。注意不宜久煮。

3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。

4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。

5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、一定要太陽暴曬。

2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。

3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。

云南辣椒的傳統(tǒng)方腌制法

備料：新鮮紅辣椒、生姜、白酒、鹽、白糖、容器云南當?shù)赝翂蚰苊芊獾牟Ａ?，切記容器必須干凈不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用?/p>

比例：10斤紅辣椒、一斤生姜、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。

做法：

1、把辣椒洗凈后晾干外表水氣。

2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。

3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或姜末要好，首先型好看，其次不喜歡生姜的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制后酸酸的生姜片很下飯或開胃，一個字爽?。ㄗⅲ罕救讼矚g原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。

4、半小時后把切好的辣椒、姜片和在一塊然后放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入壇子,把壇子內部全打濕然后倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。

5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以后即可食用。

注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發(fā)霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。

糖醋水果辣椒的腌制方法

原料：紅黃水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量

做法：

1、鍋內水燒開后，將洗凈的辣椒整只放入，煮兩分鐘后關火燜三分鐘。

2、醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開后關火，加入適量鹽調味。

3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開后去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。

心得：

1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。

3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過于綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很干凈，可以燜好以后放冰水里泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。

貴州糟辣椒

用料：新鮮紅辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食鹽1斤

做法：

1、將紅辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗凈后濾干；

2、在專用木盆中置入不沾油的砧板；

3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黃豆粒大小的碎塊；

4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感咸淡增減；

5、將洗凈用開水燙過濾干的土壇盛裝剁好的辣椒；

6、裝好壇后，將剩余的白酒澆在辣椒上面；

7、將土壇加蓋密封后置于干燥陰涼處，十五天后即可食用。

提示：

1、新鮮紅辣椒用手捏硬度較大的為最好。

2、原料必須濾干水份。

3、刀具、盆、砧板不能沾油。

4、壇子不可裝得太滿，發(fā)酵后會膨脹，裝八成滿即可。

5、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。

6、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔姜塊，建議另用小壇子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。

野山椒泡椒

做法：

1、將買回的野山椒洗凈，晾干，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜壇子；

2、找一個干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾?；ń?，根據(jù)咸淡補適量鹽（口嘗咸度要比家常湯咸些為好，如果沒有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最后倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環(huán)境中密封保存兩周，夏天一周即成；

二荊條泡椒

食材：新鮮辣椒 獨頭蒜 生姜

泡菜料：腌制鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁

制作過程：

1.新鮮辣椒，清洗干凈，控干水分備用。

2.準備腌制用調料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養(yǎng)一壇泡菜水。

3.取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。

4.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。

5.獨頭蒜去皮后放入壇子。

6.生姜洗凈切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。

7.辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。

8.倒入適量的白酒。

9.將所有食材和調料放入壇子后，在壇沿澆清水。

10.加蓋密封，開始泡制，一般一個月就完成制作。

11.泡辣椒可以一直放在壇子里，隨吃隨取

2. 蘋果辣椒醬的做法大全

.取新鮮的朝天椒，500克番茄，蘋果、梨各一個，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；

2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖

(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶

3. 辣椒水果醬的做法大全集視頻

用料

辣椒粉 2勺

孜然粉 1勺

五香粉 半勺

白芝麻 1勺

熱油 適量克

蒜蓉辣醬 1勺

蠔油 1勺

生抽 半勺

白糖、鹽、雞精 少量

炸串醬的做法步驟

步驟 1

2勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺五香粉、1勺白芝麻、熱油澆入，攪拌均勻

步驟 2

加入1勺蒜蓉辣醬、1勺蠔油、半勺生抽，白糖雞精鹽少量提味，可加入一點雙椒醬，刷在烤串上味道更美味

4. 番茄辣椒醬的做法

【西紅柿辣椒醬的制作方法】

第一步，準備食材，姜米一碗，大豆醬100g，西紅柿，小米辣1000g，剝皮大蒜400g，鹽，味精，油，白醋80毫升，白酒40毫升。姜米就是把老姜切成小顆粒。

第二步，小米辣拔掉蒂，大蒜剝皮后洗凈晾干備用，西紅柿、老姜洗凈后切米。大蒜放入攪拌機打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不動時可加一點水，最后把切碎的番茄放入一小部分打成汁。鍋中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、姜米和一份蒜蓉，到大鍋中熬煮。

第三步，中火熬煮，我用的不銹鋼鍋不容易粘鍋，如果是鐵鍋的話就需要不時翻炒一下以免焦煳。當水分蒸發(fā)一半時加入糖，大約30克左右看自己口味，還有適量色拉油。水分蒸發(fā)3/4時轉小火加入用辣醬化開的大豆醬、白醋，熬一會兒然后關火加入白酒、鹽、味精，最后倒入另外一分打好的生蒜蓉。

第四步，玻璃瓶用熱水燙過消毒，再進微波爐高火定1分鐘蒸發(fā)掉所有水分就可以裝瓶了。裝九分滿再在辣醬面上鋪一層色拉油不易變質，等完全冷卻后再蓋上蓋子，最后放進冰箱，大功告成。每次食用時注意用無水的勺子取用以免生水進入后變壞，溫差會造成蓋子上有水汽，請擦掉，這樣的話應該可以放個半年不會壞。

5. 辣椒水果醬的做法大全集圖片

醬果類族群。醬果是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質果，漿果類水果種類很多，如葡萄、獼猴桃、樹莓、醋栗、越橘、果桑、無花果、石榴、楊桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、藍莓、西番蓮等。

它們結成于灌木和低矮植株上，果皮十分柔弱，對外界無心堤防的樣子，像是萬千果實中最天真稚嫩的一群。覆盆子（樹莓、黑莓）、藍莓、蔓越莓（紅加侖、黑加倫），醋栗，當然還有我們熟悉的草莓。

6. 辣椒水果醬配料有什么

1，蜂蜜：是水果燒烤配方中的一個常用原料，它能夠增色增香，增加口感回水果的濃厚味，讓水果燒烤更有吃頭和食用性。

2，糖?。菏菐追N糖合成的一個糖色液體，刷在水果上進行烤制，能夠讓水果改變色澤和口感，是水果燒烤配方中的一個主打調料。

3，檳榔香：能夠讓水果燒烤香氣更好的發(fā)揮出來，讓香味更加濃郁，厚重，是吸引消費者就餐的一個理想調味品。

4，三味醬：是用生姜，甜面醬等原材料調制而成的調味醬，能夠改變水果燒烤的品種和口味，讓水果燒烤更加特色化和食用性變得更好。 這就是水果燒烤配方中的幾個關鍵調料，也可以稱得上是主打調味品。對于水果燒烤是有大大地幫助的。