1.將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;用各種調(diào)料腌好，

2.再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋;用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉(zhuǎn)動烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。

3.原料有凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。

脆皮烤全豬是中國北方濟(jì)南章丘的濟(jì)南鼎一餐飲 ， 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 傳承了300多年 。而且南北方口味有差異，南方口味偏清淡 甜口為主，北方卻以咸香口味為主。

脆皮烤全豬 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨特。

二、脆皮烤全豬功效

1.豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì)，對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用，表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。

2.此外，豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富，它能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細(xì)致，光亮潔白。

3.還有，豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌，咀嚼時要費牙勁，這樣，在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉，肌肉纖維增粗，體積增大，腮部顯得飽滿。一些國內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明，經(jīng)常吃豬蹄的人，能使面部長得勻稱豐滿，防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮，如經(jīng)?？锌胸i蹄，對保持面容健美很有意義。

4.眾所周知，豬蹄里面含有膠原蛋白，多吃美容。每逢聚會吃飯，要是桌子上有豬蹄之類的菜肴，女士們往往會不約而同的想要多吃點。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來柔軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族，一種生物性高分子物質(zhì)，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修護(hù)等功效。

烤豬蹄是我們?nèi)粘Ｉ钪械牧畠r美容品。豬蹄肉中彈性蛋白及豐富，它可以使我們的皮膚彈性增加，皺紋變淺或者消失，皮膚顯得嬌嫩，系指光亮潔白，是非常多愛美女士的首選。豬蹄中蹄筋比較堅韌，咀嚼時需要費點牙勁，也使我們的咀嚼肌得到了鍛煉。體積增大，腮部也會顯得飽滿。