（1）肉雞屠宰企業(yè)的設計原則

①企業(yè)應建在遠離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，不得有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)內不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；交通方便，水源充足。

②廠區(qū)主要道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、易沖洗，無積水。

③屠宰廠應設旦派返有待宰圈（區(qū)）、可疑病禽觀察圈、隔離圈、急宰間和無害化處理設施；配備密閉不滲水、易清洗消毒的病禽專用運輸工具；可疑病禽觀察圈、隔離圈的位置不應對健康動物造成傳染風險。

④廠區(qū)衛(wèi)生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。

⑤廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通、廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的處理和排放應符合國家有關規(guī)定。⑥廠區(qū)應建有與生產(chǎn)能力相適應，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施。

⑦廠區(qū)應設有廢棄物、垃羨襪圾暫存或處理設施，廢棄物應及時清除或處理，避免對廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內不得堆放廢舊設備和其他雜物。

⑧廠區(qū)內禁止飼養(yǎng)動物。

⑨工廠的待宰、屠宰、分割、加工、儲存等車間及加工流程應設置合理，符合衛(wèi)生要求。

⑩無害化處理設施、鍋爐房、貯煤場所、污水及污模饑物處理設施應與屠宰、分割、肉制品加工車間和儲存庫相隔一定的距離，并位于主風向的下風處。鍋爐房應設有消煙除塵設施。_屠宰廠應分設活動物進廠、成品出廠的專用門或通道。_屠宰廠的廠區(qū)應設有動物運輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關設施。_生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應分開設置。

（2）肉雞宰前管理要點宰前管理指在肉雞屠宰加工的整體流程中針對其宰前各個環(huán)節(jié)的操作和相關指標的規(guī)范管理與控制，其主要包括4個方面：禁食、禁水、運輸和宰前靜養(yǎng)。宰前管理是雞肉品質保證的先頭環(huán)節(jié)，其各環(huán)節(jié)中的環(huán)境因素控制、相關操作控制以及相關技術指標控制的好壞可直接影響雞肉的品質，所以肉雞屠宰的宰前管理應引起廣泛重視。