1. 水果凍干的原理

凍干水果的制作過(guò)程：（下面以凍干草莓為例）

1、原料挑選：選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮草莓（水果）為原料；

2、去皮，切片：均采用不銹鋼專用刀具進(jìn)行操作，同時(shí)速度要快，為了防止原料長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中；

3、裝盤：原料裝盤時(shí)均勻逐一平放，不疊加堆放；

4、凍結(jié)：將裝盤的草莓（水果）片放入-40℃低溫環(huán)境下冷凍6h；

5、升華干燥：采用真空冷凍干燥機(jī)，冷井預(yù)冷30min，然后將預(yù)凍好的樣品放入冷凍干燥機(jī)中，抽真空至10Pa以下，分4段進(jìn)行加熱；

6、包裝：樣品經(jīng)真空冷凍干燥后，即可取出采用真空包裝，防止凍干片長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。

2. 水果凍干技術(shù)原理

這說(shuō)明這不是凍干的，是真空油炸的，凍干的是沒(méi)有油的

真的凍干水果是不包含油脂的，因?yàn)閮龈伤捎美鋬龈稍餀C(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將水果里面的水份凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。

3. 水果凍干好嗎

這說(shuō)明這不是凍干的，是真空油炸的，凍干的是沒(méi)有油的

真的凍干水果是不包含油脂的，因?yàn)閮龈伤捎美鋬龈稍餀C(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將水果里面的水份凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果

4. 水果凍干可以做什么

嗯，水果的話就是外面刷上一層刻字的，然后呢，你再把它放入冰箱里面，或者說(shuō)其他的方法給凍干。

5. 水果凍干是什么意思

凍干水果不宜多吃。

凍干水果是用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成的水果制品。其制作過(guò)程是將清洗干凈的水果放置在-40℃的真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，待水果中被凍結(jié)的水分升華成氣態(tài)后，凍干水果便制作完成。該方法不會(huì)破壞水果原有組織結(jié)構(gòu)，可以較好地保留水果的色、香、味、形。

此外，水果經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥后，蛋白酶失活，比新鮮水果更適合腸胃功能較弱人群。凍干水果雖在營(yíng)養(yǎng)保存上具有優(yōu)勢(shì)，但一定要控制攝入量。凍干水果因失去大量水分，含糖量較高，飽腹感較低，過(guò)量食用會(huì)增加患糖尿病及肥胖癥等病癥概率。健康成人每人每天食用凍干水果不應(yīng)超過(guò)30克。

6. 水果凍干的吃法

以凍干草莓為例做示范操作如下：；

第一步：選擇完好無(wú)損的草莓，洗干凈瀝干水分備用。

；

第二步：將瀝干水分的草莓切成均勻大小的草莓塊備用。

；

第三步：將切好的草莓塊平鋪在冷凍盤上，盡量不要將草莓堆疊在一起，防止草莓堆疊在一起時(shí)產(chǎn)生悶熱，損壞草莓。

；

第四步：將冷凍盤中的草莓塊放入零下四十度的冷庫(kù)中冰凍24小時(shí)。

；

第五步：二十四小時(shí)后，將冷凍的草莓塊取出放入真空冷凍干燥機(jī)，使草莓塊上的冰凍濕碴干燥。

；

第六步：從真空干燥機(jī)中取出干燥后的草莓凍干，即完成了凍干草莓的制作。

7. 水果凍干能減肥嗎

這樣做的好處在：

①能Z大限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀，食物的速溶性和復(fù)水性較好。

②由于脫水徹底，還可抑制細(xì)菌，防止腐敗發(fā)生。

③能減輕食物重量，方便保存、運(yùn)輸。

營(yíng)養(yǎng)損失率低，比較健康

由于果蔬等食品是在低溫以及真空環(huán)境下處理，可以避免高溫帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失。

——凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)沒(méi)有損失；

——維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素?fù)p失約為5%；

——維生素A、維生素D等脂溶性維生素沒(méi)有損失；

此外，凍干食品由于去除了水分，在防潮得當(dāng)?shù)那闆r下不用添加防腐劑，也是其健康的原因之一。

比較貴

與真空低溫油炸脫水技術(shù)，烘干技術(shù)等其他干燥相比，凍干技術(shù)確實(shí)能減少油脂和鹽分等，但受到制作工藝的影響，凍干食品價(jià)格相對(duì)也較高。

PS.凍干食品多了也會(huì)發(fā)胖

食物熱量再低也不會(huì)低至0，所以在購(gòu)買零食的時(shí)候也需要學(xué)會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，G內(nèi)規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分表一定要注明的有五項(xiàng)（其他可注可不注），分別是：熱量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量、鈉含量。根據(jù)標(biāo)簽里的5個(gè)信息，結(jié)合個(gè)人的身體狀況和現(xiàn)實(shí)需求（減肥or增肥），是走上健康飲食之路的第一步。

此外，市面上的部分凍干水果出于口味考慮，會(huì)添加葡萄糖或白砂糖等，導(dǎo)致這些凍干食物的熱量更高了，加上食物脫去水分，容易攝入過(guò)量，引發(fā)肥胖。

8. 水果凍干后還有營(yíng)養(yǎng)嗎

凍干果蔬脆片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果先進(jìn)行低溫冷凍，然后再放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。

果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏，具有較強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對(duì)果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過(guò)多水分脫去。

而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時(shí)只要將果疏浸入清水中即可復(fù)原，并保留果蔬原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。凍干果蔬脆片越來(lái)越流行，據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產(chǎn)量中的比例也越來(lái)越大。

擴(kuò)展資料：

關(guān)于果蔬脆片，社會(huì)最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題是：經(jīng)過(guò)烘干、脫水等工序后，果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)成分是否有損失。

對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，經(jīng)過(guò)干燥脫水等生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，蔬菜水果中的一些較為嬌氣的成分會(huì)被破壞，比如維生素C就是其中一種性質(zhì)不穩(wěn)定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。

9. 水果凍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一般情況下，凍干水果的熱量偏高。主要是由于凍干水果的脫水性高，濃縮能量大，且糖分含量較高，所以導(dǎo)致熱量偏高，部分人群是不適宜食用的。