1. 水果中糖的含量測定

數(shù)顯糖度計用于快速測定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率的折射儀或折光儀。

數(shù)顯糖度計、數(shù)字糖度計、數(shù)字式水果糖度計具有LCD大屏幕數(shù)顯，自動溫度補(bǔ)償，使用電池操作，輕巧易攜。數(shù)顯糖度計人本工程學(xué)設(shè)計，按鍵即可單手測量，清水歸零。

托普云農(nóng)數(shù)字式水果糖度計/水果測糖儀/水果色差計功能特點(diǎn)：

1、LCD大屏幕數(shù)顯，自動溫度補(bǔ)償，使用電池供電，輕巧易攜。

2、人體工程學(xué)設(shè)計，按鍵即可單手測量，清水歸零。

3、采用高性能耐用光學(xué)玻璃制作的棱鏡，耐用性好，不易刮花。

4、革命性創(chuàng)新設(shè)計的金屬樣品槽，可迅速使樣品與棱鏡溫度保持一致。

5、取樣簡便且不易泄漏污染儀器。

6、保養(yǎng)簡便，符合IP65標(biāo)準(zhǔn)，可直接流水沖洗。

2. 蘋果中蔗糖含量測定

蘋果的密度是水的9/10為0.9g/cm3。

蘋果的密度是多少 ：

每個蘋果的成長環(huán)境不同，不同的光照，在蘋果樹不同的位置，都會影響到蘋果的含水量，糖分含量等等。

所以即使兩個蘋果大小形狀一樣，質(zhì)量也是不會一樣的哦。 如果要測量一個蘋果的密度，先用天平測出蘋果的質(zhì)量m，在用排水法測出蘋果的體積v，那么蘋果的密度ρ=m/v。

 F＝G，所以ρ水gV排＝ρ蘋果gV蘋果，即：ρ水×9/10V蘋果＝ρ蘋果gV蘋果 

3. 水果 蔗糖含量

1、甘蔗

最優(yōu)質(zhì)的蔗糖食品，當(dāng)然是非甘蔗莫屬。尤其是黃色的甘蔗，所含的蔗糖最多，含糖量約為18-20%。而且十分容易被人體吸收，幫你更好地補(bǔ)充能量。此外，甘蔗含有許多維生素和營養(yǎng)素，以及多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，有利于幫助你調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，保持苗條。

2、蘋果

富含蔗糖的蘋果，是你可以多吃的優(yōu)質(zhì)食物。蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)，幫助你變成易瘦體質(zhì)。而蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，還有補(bǔ)腦養(yǎng)血、促進(jìn)血液循環(huán)，加快減肥速度的作用。

3、西瓜

西瓜是甜的，里面富含蔗糖，不過都是優(yōu)質(zhì)蔗糖，可以讓你放心享用，不會有肥胖煩惱。加上西瓜的水分含量超多，可以補(bǔ)充身體水分；同時，西瓜中的氨基酸，有利尿的功能，排出一些需要代謝掉的水分，使腎臟功能維持正常的運(yùn)作，消除浮腫的現(xiàn)象。

4、紅薯

纖維素、蔗糖和淀粉是紅薯里面含量最豐富的物質(zhì)，除此之外，紅薯還富含蛋白質(zhì)、果膠、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，這些物質(zhì)可讓你營養(yǎng)更均衡。特別要說明的是紅薯的纖維素含量豐富，可以保護(hù)你的腸道，順暢排毒，是減肥的佳品。

5、蜂蜜

具有減肥和美容雙重效果的蜂蜜，也含有豐富的蔗糖，不過這個東西，你完全可以多喝點(diǎn)。蜂蜜是一種天然滋養(yǎng)食品，含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等微量元素，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便的功效。

蔗糖對人體的作用：

對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處，在細(xì)胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。

血液中的葡萄糖——血糖，除了供細(xì)胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當(dāng)血糖含量由于消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì)，供給肌肉活動所需的能量。

蔗糖可以增加機(jī)體ATP的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構(gòu)成肌體的重要物質(zhì)，如糖蛋白是體內(nèi)的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。

4. 水果含蔗糖量一覽表百科

蔗糖100(克) 熱量389千卡，1克熱量為3.89卡路里?！　≌崽鞘侨祟惢镜氖称诽砑觿┲?，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖?！　』瘜W(xué)蔗糖，有機(jī)化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。　　

5. 果汁中蔗糖含量的測定

你好，1. 初發(fā)酵階段：這個階段通常持續(xù)2至3天，此時果汁中的糖分被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。這個階段的溫度通常在18至24℃之間。

2. 二次發(fā)酵階段：這個階段通常持續(xù)1至2周，此時二氧化碳逐漸釋放完畢，果酒的味道和口感開始變得更加柔和和復(fù)雜。這個階段的溫度通常在15至18℃之間。

3. 成熟階段：這個階段通常持續(xù)2至3個月，此時果酒的味道和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。在這個階段，果酒會經(jīng)過澄清和過濾等步驟，以去除雜質(zhì)。這個階段的溫度通常在10至15℃之間。

6. 水果中的蔗糖

冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的,因?yàn)樵谥谱鬟^程中冰糖的純度最高,也不會像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認(rèn)為冰糖比較好,但因?yàn)楸堑募兌茸罡?那些稱為雜質(zhì)的營養(yǎng)成分相對而言就少了很多.

冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個是晶體，一個是細(xì)顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什么好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當(dāng)吃糖有益于身體健康，患糖尿病的人就應(yīng)該盡量少吃或不吃。

白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料。

冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，第一種生產(chǎn)方法是掛線結(jié)晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中經(jīng)過7天以上緩慢冷卻結(jié)晶，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結(jié)晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。

因?yàn)槌园咨疤堑臅r候與嘴的接觸面積大，而且溶化又快，所以感覺好像比吃冰糖甜

人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖，這三種糖其實(shí)都是蔗糖．制糖方法并不復(fù)雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因?yàn)樵谒嵝詶l件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉淀，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復(fù)過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出，這就是紅糖．想制造白糖，須將紅糖溶于水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質(zhì)吸附，再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了．白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分，再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見，冰糖的純度最高，也最甜，理所當(dāng)然的，價格也最貴．

白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。

冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

糖(sugar)

幼沙糖(castersugarorgranulatedsugar)

白色顆粒狀結(jié)晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質(zhì)量較好的一種，水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低，較易儲存。

糖粉(icingsugar)

為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細(xì)，同時有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。

紅糖

結(jié)晶細(xì)軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高；但由于它含有豐富的無機(jī)鹽和維生素，具有補(bǔ)血、破瘀等功效，特別適合于產(chǎn)婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。

冰糖(rocksugar)

采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，冰糖味甘，性平，有補(bǔ)中益氣，和胃潤肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等。

7. 果糖中蔗糖的檢測原理

有機(jī)物大分子大多數(shù)是同分異構(gòu)體，即分子式相同結(jié)構(gòu)不同，葡萄糖和果糖合成蔗糖的原理是羥基縮水，兩個葡萄糖分子麥芽糖也是一樣的道理，葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體，因此蔗糖和麥芽糖也是同分異構(gòu)體。

8. 水果的糖分和蔗糖有什么區(qū)別

奶茶用冰糖和蔗糖都可以制作，它們的區(qū)別在于糖分來源和口感。

蔗糖是從蔗糖甘蔗中提取的，顏色為淺黃色，味道較甜。因其甜度高，易于溶解于水中，所以一般用于制作奶茶。

冰糖則是一種結(jié)晶純度較高的白砂糖，呈透明色，口感比蔗糖稍微有些清甜。但它并不易于溶解于水中，需要加熱或加入其他液體溶解。

在制作奶茶時，使用蔗糖可以讓奶茶口感更甜，而使用冰糖可以讓奶茶口感更清甜。此外，冰糖的外觀透明，可以讓奶茶看起來更美觀。

9. 水果蔗糖果糖

果糖，葡萄糖以及蔗糖都屬于是糖類：果糖是雙糖，它經(jīng)過代謝以后會形成葡萄糖；而葡萄糖是分子量最小的糖類，能夠直接在胃腸道消化吸收；而蔗糖屬于多糖多糖，經(jīng)過分解代謝為雙糖雙糖，到最后再分解成單糖，也就是葡萄糖一般果糖，甜度不是很高，葡萄糖甜度是最高的。

10. 測水果糖分

1. 含糖率的計算方法是通過測量樣品中的糖分含量與總樣品重量之比來得出的。2. 首先，需要將樣品進(jìn)行處理，例如將水果壓榨成汁或者將食物研磨成粉末。然后，使用適當(dāng)?shù)姆椒ǎㄈ绺咝б合嗌V法或顯微鏡法）來測量樣品中的糖分含量。3. 含糖率的計算方法可以根據(jù)不同的樣品類型和研究目的進(jìn)行調(diào)整。在實(shí)際應(yīng)用中，還可以結(jié)合其他指標(biāo)（如甜度、糖類組成等）來綜合評估食物的甜味程度或者糖分含量。此外，含糖率的計算方法也可以應(yīng)用于食品加工、營養(yǎng)評估等領(lǐng)域。