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烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法，并在烹炒時適當(dāng)顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。 綠色蔬菜中存在葉綠素，當(dāng)遇到酸時，即發(fā)生化學(xué)變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應(yīng)被稱之為脫鎂反應(yīng)。脫鎂反應(yīng)在室溫下比較慢，但在烹調(diào)加熱中，由于蛋白質(zhì)變性，使葉綠素游離出來，同時在熱力的作用下，植物細胞...

一、安全食品新概念 1、無公害食品 指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內(nèi)消費者的需求，對于多數(shù)生...