1. 海蜇頭養(yǎng)殖

圍網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)

石首市百特水蛭養(yǎng)殖專業(yè)合作社于2015年開始對寬體金線蛭進(jìn)行圍網(wǎng)養(yǎng)殖，2016年已實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)寬體金線蛭350千克以上，帶動勞動就業(yè)人數(shù)50人以上，現(xiàn)將整套圍網(wǎng)養(yǎng)殖寬體金線蛭的技術(shù)流程總結(jié)如下。

一、土池圍網(wǎng)建造

選擇環(huán)境安靜、背風(fēng)向陽、排灌方便的稻田挖溝起埂，溝寬3～5米，深1米，長度依地理?xiàng)l件而定，單個養(yǎng)殖池面積在120～200米

2 ，使整個

稻田形成連溝式的養(yǎng)殖場。在溝四周開槽，深30厘米，將高1.5米、網(wǎng)目為60目的聚乙烯網(wǎng)片底部埋入槽內(nèi)，然后回填土壤，壓實(shí)，用木樁和竹竿將網(wǎng)片撐起，兩根木樁之間用鐵絲連接起來，使網(wǎng)片不會下垂，同時在木樁和竹竿處用鐵絲固定網(wǎng)片向池內(nèi)伸出15厘米，形成“7”字形防逃檐，防止寬體金線蛭逃跑。放苗前需要曬池，苗種下水前10天，每平方米用0.5千克生石灰消毒。換水后在養(yǎng)殖池1/3水面種植水葫蘆，以供寬體金線蛭棲息和遮陽。

二、苗種放養(yǎng)

一般選擇自幼苗下水精養(yǎng)一個月的苗種，規(guī)格在1～2克/只，此階段的寬體金線蛭幼苗已全部開口攝食，生長速度快，存活率也比較高，放養(yǎng)密度為每平方米60～80只。

三、日常管理

1.飼料投喂 人工養(yǎng)殖時，一般投喂從野外捕撈的田螺，但捕撈回來的田螺需用水沖洗干凈，有條件的還可以先用3%的食鹽水對田螺進(jìn)行消毒處理再進(jìn)行投喂，防止帶入病原菌。最好是少量多次進(jìn)行投喂，每2～3天喂一次，每次一畝地只投喂25千克螺螄，注意全池潑灑，沒有被吃掉的螺螄還可以繼續(xù)生長，不會堆積在一起，對水體的污染少。

2.水質(zhì)管理 適宜寬體金線蛭生長的水溫范圍在22～30℃，因此整個養(yǎng)殖周期內(nèi)最好都保持水溫在這個范圍之間。夏季溫度高，需要加深水位，保持水深在70～80厘米，另外還需要在養(yǎng)殖池栽種一些漂浮植物，在池上搭遮陽棚防暑，避免太陽直射池底。養(yǎng)殖水蛭時，一般每周換水1次，建設(shè)專門的蓄水池，保證加入水的溫度與養(yǎng)殖池內(nèi)池水的溫差不超過3℃，且每次換水為池水總量 1/4～1/3，盡量減少水蛭的應(yīng)激反應(yīng)。另外，蓄水池需要定期肥水培藻，保持水質(zhì)的“肥”“活”“嫩”“爽”。

四、疾病防治

寬體金線蛭的疾病少，一般是生活環(huán)境惡劣變化引起發(fā)病，因此要注意在養(yǎng)殖過程中提前做好防范，以預(yù)防為主，常見的有干枯病、腸胃炎病和氣泡病。干枯病防治方法：一是保持良好的底質(zhì)和水質(zhì)，定期改底和肥水培藻；二是溫度高時要經(jīng)常換水，采取遮陽的方式給養(yǎng)殖池降溫。腸胃炎病的防治方法：一是控制螺螄的投喂量，每次投喂前都對螺螄進(jìn)行清洗和消毒；二是對水體進(jìn)行消毒，消滅掉有害病原微生物，再補(bǔ)充有益微生物，加強(qiáng)水體循環(huán)能力。氣泡病的防治方法：一是防止水中氣體過于飽和，控制水面植物過于茂盛，防止水質(zhì)過肥；二是對患病水蛭用濃度為3%的食鹽水進(jìn)行浸泡，可有效治療氣泡病。

五、捕撈方法

圍網(wǎng)養(yǎng)殖寬體金線蛭一般在9月底即可進(jìn)行捕撈，此時規(guī)格一般在15克/只以上。捕撈時，先把圍網(wǎng)里面自然生長起來的水草及水面漂浮的水葫蘆打撈上岸，把里面夾帶出來的寬體金線蛭也要挑出來，同時放掉2/3池水，以不露出池底為準(zhǔn)。由于打撈水草的過程已經(jīng)破壞圍網(wǎng)里生活的寬體金線蛭的生活環(huán)境，對其造成應(yīng)激，于當(dāng)天晚上就會有大量的寬體金線蛭棲息在四周的網(wǎng)片上，此時即可用抄網(wǎng)對網(wǎng)片上的寬體金線蛭進(jìn)行采收，如此操作2～3次，可收獲圍網(wǎng)內(nèi)60%～80%的寬體金線蛭。捕撈第二天上午9:00以后，待水溫逐步上升，將殺滅養(yǎng)殖池內(nèi)浮游植物的硫酸銅等藥品化水對養(yǎng)殖池全池潑灑，造成養(yǎng)殖池內(nèi)缺氧，可逼迫潛入水底的寬體金線蛭上浮，此時即可進(jìn)行二次采收，將圍網(wǎng)內(nèi)的寬體金線蛭捕撈干凈。收獲后一般以自然吊干的方法進(jìn)行初加工，制成干品出售。

2. 溫州海蜇批發(fā)市場在哪里

溫州地區(qū)的酒席或許每個地方的菜品有所不同，但大概也不會有太大的不同。

我是溫州的地方縣，像我這里先是擺上8個冷菜，冷菜盤里基本是分4個葷菜、和4個素菜，葷菜有血哈、魷蜢、鹵烏賊、鴨舍，素冷盤有海蜇、櫻桃、提子、還有當(dāng)季水果比如草莓。

10個熱菜有黃魚、龍蝦、扣肉、佛跳墻、太湖蟹或帝王蟹、象鼻蚌三文魚、果仁抄旮旯菜、鮑魚、刺參和甜湯。這是我們這大概吃大席的菜，但有些季節(jié)的不同菜會稍微有些變化，但基本就是這些。

3. 海蜇有沒有養(yǎng)殖的

海蜇養(yǎng)殖的水溫范圍是十六攝氏度到三十二攝氏度，最適合的溫度是二十?dāng)z氏度到二十六攝氏度。

養(yǎng)殖海蜇對于池塘的要求是非常高的，要求排水條件要好，附近要有豐富的淡水資源，從而來進(jìn)行適時的調(diào)節(jié)一下水的含鹽度，換水量需要隨著海蜇的生長而逐漸的加大，排水的時候最好水流要盡量的慢一點(diǎn)，防止海蜇苗粘在排水網(wǎng)上而導(dǎo)致潰爛甚至直接死亡。

4. 海蜇養(yǎng)殖基地

海蜇有野生和養(yǎng)殖之分。錦蟄一般就是說的正宗野生海蜇，頭皮比較貴的。沙蟄價(jià)格就比較低，市場上出現(xiàn)好多錦蟄，不一定是野生的，一般是養(yǎng)殖的。

養(yǎng)殖的海蜇頭一般來說顏色比較淺，沒有野生的海蜇顏色特別深。市場上許多小販、飯店購買養(yǎng)殖海蜇回去后，用醬油浸泡，也就是染色，這種海蜇的水比較渾濁。

5. 海蜇有人工養(yǎng)殖嗎

       1、池塘選擇面積50畝以上，進(jìn)排水方便，最好附近有淡水水源以便調(diào)控水體鹽度，池水水深在1.5-2.0m為宜，且應(yīng)在岸邊水深0.5m處設(shè)置圍網(wǎng)，以防海蜇?fù)尀┧劳觥?/p>

　　2、清塘消毒池塘經(jīng)過徹底清淤后，冬春季干池，曝曬。池塘消毒前經(jīng)過2次浸泡，每次池塘進(jìn)水7-10天后排干。放苗前3O天清塘，用生石灰lOO-120kg/畝或漂白粉1O-20kg/畝，以殺滅殘留的致病因子。

　　3、水質(zhì)調(diào)控池塘進(jìn)水應(yīng)在放苗前10天結(jié)束，進(jìn)、排水口應(yīng)設(shè)置40-60目的圍網(wǎng)。解毒肥水，放苗前全池潑灑“綠水解毒安”每瓶3-5畝或“氨基酸解霸”每桶5-8畝，第二天使用“肥水膏”+“貝蜇樂”或“生物酵素肥”+“肥水精華素”每畝500-1000g，促進(jìn)硅藻和小球藻繁殖，透明度維持在40-50cm，pH維持在8.0即可放苗。放苗前，要對水質(zhì)進(jìn)行檢測，主要是水溫、鹽度、pH值、浮游生物量等。海蜇養(yǎng)殖水溫的適應(yīng)范圍是15-35℃，水溫的最適范圍是22-28℃；鹽度的適應(yīng)范圍是8-38‰，最適范圍是18-25‰；pH適應(yīng)范圍7.8-8.5，最適pH為7.9-8.3；水體透明度保持在50cm左右為宜；溶解氧4mg/L以上。

　　4、放苗苗種選擇：苗種選擇體態(tài)較好、游姿舒展、個體活躍、大小均勻的個體，傘經(jīng)一般在1.5cm以上，最好5-8cm，活力強(qiáng)，色呈淺紅色或金黃色。放苗時間：應(yīng)選擇在天氣較好的早晨或傍晚，以防止陽光直射。苗種運(yùn)輸?shù)匠靥吝厱r，打開袋口，自然適應(yīng) 10分鐘-20分鐘后慢慢將蜇苗放人池塘，切忌在大風(fēng)天氣、下風(fēng)口或岸邊淺水區(qū)投放，以避免幼苗沖上岸邊致死。放苗密度：傘經(jīng)5-8cm的苗40-80只/畝，傘徑1.5-2cm以上的苗500-800只/畝。放苗后全池潑灑“低聚糖863”或“激活”每袋2畝提高苗的成活率和活力，促使蜇苗快速生長。

　　5、海蜇各階段養(yǎng)殖注意事項(xiàng)（1）幼蜇入池選擇規(guī)格在2cm左右、健康無畸形、活力好的幼蜇，在天氣晴朗、無風(fēng)、水溫在19℃左右時人池，放苗后全池潑灑“低聚糖863”或“激活”每袋2畝，這樣幼體適應(yīng)環(huán)境快，存活有保證。（2）15天的海蜇形狀似雞蛋大小，傘徑在7-8cm，多在上風(fēng)處聚集，在傍晚浮上水面。在水中游動時，觸須伸展，傘動頻率高，有力，不間斷攝食小型浮游生物，食量很大，體重在60g左右。在放苗15天內(nèi)，定期潑灑“肥水膏”或“貝蜇樂”每畝500-1000g，水質(zhì)不宜過肥，保證水中生物餌料充足。（3）30天的海蜇傘徑在15cm左右，基本上全池可見，此時是海蜇增重速度加快期，體重在1000g以上，體色有白色、深紅色、紫紅色3種。適當(dāng)添加輔助餌料或自己發(fā)酵餌料（豆粕50斤，麥麩30斤，玉米粉10斤，“水產(chǎn)誘食酵母”5袋，“強(qiáng)效EM”2瓶，水40斤混合發(fā)酵三天，有酸香味即可）促進(jìn)海蜇快速增長。定期使用“綠水解毒安”或“速調(diào)107”每瓶3-5畝穩(wěn)定pH，定期使用“底巧”+“底生氧”或“底速安”配合“臭氧水安”每袋2-4畝改善底質(zhì)，促進(jìn)蟶子、對蝦健康生長。（4）45天的海蜇傘徑在28cm以上，傘動頻率舒緩，體重約4000g，全池可見，上風(fēng)處居多，驚動后快速下潛。這一階段除滿足前面的條件外，還應(yīng)及時補(bǔ)充新鮮海水。管理人員巡池時，用長竿將觸網(wǎng)的海蜇輕輕推離網(wǎng)邊，以免海蜇磨傷傘頭，影響銷售。（5）60天的海蜇傘徑在35cm以上，傘動頻率緩慢，體重在8000g以上即收獲。

6. 溫州海蜇頭

　　1. 燈盞糕

　　據(jù)說，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區(qū)東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時名聲大振，便被稱為“燈盞糕”?，F(xiàn)在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。

　　2. 豬油糕

　　這其實(shí)是一個糯米團(tuán)，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時就可以吃了，吃時撒上些白糖，然后用粽子葉包著，豬油糕簡單而古樸，為一代代的溫州人所喜愛，它并沒有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“招牌”店，而是分散在各個簡單而古樸的小巷里。

　　3. 楠溪麥餅

　　其實(shí)這種食品比較多見，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進(jìn)爐中烤就可以了。但是溫州永嘉的楠溪江“王大媽麥餅”吃過后絕對不會讓你忘記。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時候皮的厚薄和烤的時間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細(xì)作才會有松脆弱、噴香的美味麥餅。

　　4.魚丸湯、敲魚湯

　　作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會少了魚制品，魚丸和敲魚可以說是最廣為人知的了。溫州的魚丸不是原形的，以魚肉或海鰻肉為主料，切成細(xì)條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的時候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚鮮味道，用力一嚼，還會發(fā)現(xiàn)這“魚丸”頗有勁道，彈性十足。溫州大街小巷設(shè)有許多魚丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認(rèn)定為“中華名小吃”。

　　而敲魚湯也可以說是溫州的一道名菜了，它也是魚去骨和面粉，不過要把它敲得很薄很薄的一張。吃時，把它切成一條一條的，然后用加三絲（也就是蘿卜絲之類的）煮，加醋，胡椒粉。吃起來不僅鮮，因?yàn)樗潜环磸?fù)敲打出來的，所以特別有勁道。這道菜應(yīng)該是別的地方?jīng)]有的，所以有機(jī)會去溫州的話一定要嘗嘗這道名菜。

　　5. “矮人”松糕

　　即“白糖肥肉松糕”，為溫州人谷進(jìn)芳創(chuàng)制，因谷人矮，個子小，所以叫做“矮人松糕”。這種風(fēng)味松糕制作很考究，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊?，F(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無比。

　　6. “長人”錕鈍

　　和“矮人”松糕、“扁頭”燈盞糕齊名的就是長人錕鈍了。1930年前后，樂清人陳立標(biāo)在市區(qū)鐵井欄口經(jīng)營餛飩，注重質(zhì)量，餛飩皮薄，用堿得當(dāng)，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因?yàn)樗麄€子很高，所以人稱“長人”餛飩。很多來過溫州的明星都對溫州的餛飩贊不絕口，像周杰倫、任達(dá)華，現(xiàn)在溫州的長人餛飩店里還掛著任達(dá)華和店里師傅的合影還有“長人餛飩真好吃”的親筆簽名。

　　7. 白蛇燒餅

　　又名蔥油熏酥燒餅。傳說此餅的創(chuàng)制者是一位喜穿白衣的女子，因而稱此餅為白蛇燒餅。白蛇燒餅以每50公斤面粉用8．5公斤豬油揉成酥面；餡心也很講究，將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬3天，切丁；甜醬瓜切??；蝦米浸酒后切末，加芝麻油拌勻。將面粉和水加熟豬油，撳成圓形皮子，裹入咸肉、甜醬瓜、蝦米、蔥等，包成餅生坯，取飴糖水刷在餅面上，撒上芝麻。待燒餅爐升溫至約200℃時，將燒餅生坯貼在爐壁上，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口，再燜烘約5分鐘出爐。出爐的餅色呈淡黃色，入口酥化，酥松味香。

　　8.縣前頭的湯圓：

　　溫州有名的縣前湯團(tuán)原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年（1901），相傳至今，久盛不衰。那湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、湯清香馨、入口即化。記得我在溫州讀書的時候，時常逃課偷跑到縣前頭去吃湯圓，至今想起還不禁使人莞然溫.州人視吃湯團(tuán)為吉祥，歷來有湯團(tuán)待客的風(fēng)俗習(xí)慣。市區(qū)青年訂婚要向親友贈送湯團(tuán)券，以示結(jié)緣志喜。華僑歸國更視吃湯團(tuán)為故鄉(xiāng)情?？h前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨(dú)負(fù)盛名。麻心湯團(tuán)香甜可口、擂沙湯團(tuán)味醇爽口，鮮肉湯團(tuán)入口咬開，便有一股香汁流出，鮮美無比,這3個品種最受人喜愛。1998年12月，國內(nèi)貿(mào)易部在杭州舉辦全國首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動，縣前湯圓店的麻心湯圓被認(rèn)定為“中華名小吃”。

　　9. 馬蹄松

　　最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉、桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心， 貼在2000度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點(diǎn)。

　　10. 麻巧

　　原名巧食，源自農(nóng)歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、 豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經(jīng)調(diào)制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成.

　　11. 薄餅

　　溫州人有端午吃薄餅的風(fēng)俗。制薄餅有一定難度，首先是面粉和水的比例要適當(dāng)，攪勻后，抓在手中掛而不掉，將面糊往鐵煎盤中的輕拖一圈，便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片于平盤上，放進(jìn)肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子，卷成圓柱狀，蘸原餡心鮮鹵而食

　　13.膠凍

　　以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水（50克千魚膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。口感清涼、滑潤。

　　14.油卵

　　以麻心或豆沙為餡的糯米粉團(tuán)，外蘸白芝麻，然后油炸，熟時呈老黃色。形狀似鴨蛋而略長、空心，因此叫油卵；也有用鮮豬肉和香菇等作餡，形似圓臺乒乓球而稍大，名為麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。

　　15. 黃牛骨由于燉的時間長，肉和筋都很酥爛，濃香溢滿腮幫。都說骨邊肉特別香，這一整套的黃牛骨還因?yàn)榕淞现v究獨(dú)特，所以芳香馥郁，入味特濃。牛骨配湯味道營養(yǎng)俱佳，尤其牛排口感純正，入嘴香酥而不膩。1998年謝秉軍，謝秉國兄弟倆在鰲江鎮(zhèn)打出了‘平陽黃牛骨’的招牌，專門經(jīng)營以黃牛為原材料制作的各種小吃，因?yàn)槲兜勒诤芏嗫蛻裟矫鴣?，如今天“平陽黃牛骨”真正做到家喻戶曉，成為溫州的一道特色風(fēng)味小吃。

　　16.【魚餅】

　　溫州魚餅早在民國十年（1921）就已出名。當(dāng)時，永強(qiáng)沙村人周阿實(shí)專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚餅實(shí)”。現(xiàn)在魚餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨(dú)食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。

　　17.【江蟹生】

　　江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調(diào)料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經(jīng)南北雁蕩山雄險(xiǎn)奇峻的山區(qū)，沿江是樹繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪云，石立風(fēng)行，蟹便生于這條江上，蟹生甌江。

　　18.【花蛤】

　　為傳統(tǒng)養(yǎng)殖貝類，寧德梅田花蛤以顆粒飽滿、含沙質(zhì)少而聞名海內(nèi)外。福安溪尾是花蛤種苗生產(chǎn)基地，霞浦鹽田花蛤亦久負(fù)盛名。溫州的產(chǎn)量也很客觀，不過這道菜給外地朋友點(diǎn)的時候一定要說清楚，不然很尷尬的……經(jīng)常出來操外地口音的大叫：“服務(wù)員把你們經(jīng)理叫過來，這個什么蚌的還有血，不燒怎么吃呀……”真是愕然呀……

　　19.【溫州高梁肉】

　　相傳創(chuàng)制于清代溫州橫井巷廣進(jìn)樣臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒，精鹽。經(jīng)過攤曬，烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口。食而不厭的特點(diǎn)

　　20.【清明餅】

　　在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區(qū)，則采清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節(jié)，會萌生出綿綿白毛細(xì)葉，人們采摘葉頂，洗凈搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間采來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細(xì)作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀(jì)念介子推焚綿山取寒食之遺意?，F(xiàn)在樂清城關(guān)，每當(dāng)清明前后，街上便有清明餅在賣，味道很好!

　　21.【平陽炒粉干】

　　溫州地?cái)傂〕灾?，多以粗粉干為多現(xiàn)在炒粉干，基本上以平陽細(xì)粉干為多粉干炒的時候加的配料不同，味道也隨之不同。

　　22.鴨舌

　　在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無舌不成席。卻原來，溫州也是水城，一條甌江浩浩蕩蕩穿城注入東海，小河且是無數(shù)，據(jù)說早年，溫州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世紀(jì)下半葉才將其信河、蟬河等等革命性地填起，遂成為城中主要大道，仍取名信河大道，蟬河大道。今在永昌堡，小河臨街，或街臨小河，風(fēng)景依然，可見縮影。水城的溫州就應(yīng)該有大群的鴨子生活，然我不說是鴨子的天堂。不過，我是未謀鴨面，惟在楠溪江見過數(shù)只悠游的番鴨。卻也是，鴨子這禽，乃江湖隱士，喜蘆蕩與水澤。

　　23.蝤蠓

　　在甌菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟后的蝤蠓，背殼就是蟹黃色，偏紅，螯內(nèi)之肉尤多，如百合之莖塊樣潔白。溫州人將蟹簡分為二：一為膏蟹，是有蟹黃之蟹；一為白蟹，是有蟹肉之蟹。今在雁蕩山吃的蝤蠓是白蟹，肉鮮，蘸了浙醋或芥末吃，以蘸醋為鮮。

　　24.肉末海蟄頭~

　　溫州地處海濱~盛產(chǎn)海鮮類。海蟄生于海中，本身帶比較重的咸味，所以一般吃之前，應(yīng)該放水里浸泡去掉一些咸味，把肉末加調(diào)料拌勻后放入鍋中蒸5分鐘，放入海蟄頭即可。海蟄是可以生吃的，而海蟄頭是海蟄最好吃的部分。嚼起來脆脆的~同時，很多地方都直接把比較淡的海蟄頭切好入盤，放上“花子”（偶只知道方言是這么說的，學(xué)名不會叫，叫是那紅紅的海里生物，有點(diǎn)象給魚吃的那種小生物那樣，但是個頭大很多的~），蘸著吃下酒別有一番風(fēng)味~

　　25.鳳尾魚

　　俗稱籽鱭，在溫州可大名鼎鼎?！把闶幟谰撇枭矫?，江心嶼后鳳尾魚”，其優(yōu)美的體形不得不多說兩句：魚體有優(yōu)美的弧線而側(cè)扁，雄大雌小，鱗呈耀眼的銀白色，腹部有棱鱗，尾部分叉，尖細(xì)窄長，形如傳說中的鳳凰尾部，所以名為鳳尾魚。其實(shí)據(jù)我看來，更象一把弧線優(yōu)美的小巧剃刀，一下就剌出了我們的思鄉(xiāng)之血。據(jù)《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產(chǎn)鱭魚長尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鱭。其肉鮮嫩，美味可口?！?溫州人吃子鱭多采用油炸之法，食之又香又脆，鮮美可口。“一袋鳳尾魚，萬里思鄉(xiāng)情。”溫州僑鄉(xiāng)的一些眷屬，每逢鳳尾魚上市，就將它曬得半干，佐以茴香、茶葉和食糖，然后將魚泡熟，放在小篾排上烘干，精制成魚干，寄給海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫暖與馨香

7. 溫州海蜇的做法

食用鹽去搓揉海蜇皮，可以迅速地將海蜇皮里邊的生鹽和異味給搓掉，隨后用冷水清理，隨后再搓，反復(fù)2次，直接生吃海蜇皮，沒有顯著的苦澀味才算解決好。

海蜇的做法:

主料

 海蜇皮300克、黃瓜2根

輔料

蒜4瓣、香菜1棵、食鹽適量 、香油適量、香醋適量、 雞精少許

步驟1

海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味。

步驟2

用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用時擠干水分。

步驟3

黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段。。

步驟4

所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。