1. 云南昆明水腌菜的做法

材料

芥菜850公克，鹽60公克

做法

1.芥菜挑去老葉，洗凈瀝干后，放在竹篩上日曬至微軟。

2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟后放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉(zhuǎn)為黃色，腌漬半個(gè)月即可食用。

北酸菜腌漬法

材料

工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。

用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

做法

1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些；

2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；

3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口；

4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。

切片腌漬酸白菜

2. 云南水腌菜的腌制方法

云南干腌菜的做法:

1、把新鮮菜葉子平鋪在干凈的地上晾水分，約一天的時(shí)間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時(shí)候不容易折斷；

2、用清水洗凈，洗的時(shí)候特別注意葉梗中間卷起的部分重點(diǎn)洗凈，重復(fù)洗三次，清洗干凈；

3、10到5片菜葉子整齊的放在一起，用帶子緊緊的捆扎住，晾曬于太陽光下，晴天晾曬約2天左右；

4、時(shí)間曬夠，水分收好后，將其取下，立即腌制；

5、均勻的在表面散上食鹽、辣椒面，還有花椒面、茴香面、八角面；

6、放上適量酒，均勻攪拌之后使呈現(xiàn)半濕潤(rùn)狀態(tài)為宜，繼續(xù)揉搓直到揉到葉子呈現(xiàn)成熟狀態(tài)，作料均勻裹上，裝罐即可。

3. 云南水淹菜的做法

云南德宏酸腌菜的做法: 先把大青菜曬褥洗干凈，再放辣椒面，八角面，茴香子，放一點(diǎn)腌，紅糖，攪拌均勻放入土罐子

4. 云南水腌菜是什么菜

朋友，但凡昭通人看到你這個(gè)問題都會(huì)輕輕松松來回答，不管走到哪，腌菜還真少不了。

首先，腌菜要用大缸，最好是杉木制作而成的，可大可小，大者容積可達(dá)數(shù)立方米，家庭腌制用缸則精巧得多。然后是將青菜放在太陽下暴曬之后放入缸中。

特別注意：每放一層青菜，都均勻地撒布精鹽、花椒、八角等香料末，穿新草鞋（新膠布水靴）踩實(shí)；再放一層青菜、香料末，再踩實(shí)，直到裝滿。上層表面用黃菜葉、草席苫蓋，用大石頭封壓。腌制一天后，加淡鹽水至淹過青菜，依然苫蓋封壓好。經(jīng)45～50天腌制，即可開缸，活腌菜色呈淡黃的最好，青黃色者稍差。將活腌菜取出，懸掛在草繩上曝曬至干，按色澤分揀，扎把，包裝出售。成品干腌菜，色淡黃，葉表面有鹽霜，手摸有油潤(rùn)感，清香四溢。品咂，酸味溫和、純正，略有回甜味。

5. 云南水腌菜的做法大全

我個(gè)人認(rèn)為是保山的水腌菜最岀名，而保山又以蒲縹鎮(zhèn)的水腌菜最有名，無論是從食材的選取，還是從菜的口感以及做法，在整個(gè)保山及至整個(gè)云南都是屈指可數(shù)的。

6. 臨滄市水腌菜的做法

云南干腌菜做法步驟

步驟 1

到手的菜

步驟 2

掰開曬

步驟 3

曬軟點(diǎn)洗干凈

步驟 4

洗干凈后把粗的菜桿一分為二

步驟 5

加入鹽，靜止放10分鐘左右，待發(fā)軟顏色邊深

步驟 6

加入辣椒

步驟 7

辣椒面此時(shí)入手物流快遞不接單，只能自己做了，把辣椒切段剁碎。

步驟 8

剁碎

步驟 9

半碗辣椒，不一定能用完剩下的可以做糟辣子。

步驟 10

按喜好和口味放辣椒

步驟 11

攪拌均勻準(zhǔn)備入壇

步驟 12

壇子要洗干凈不能沾油，腌過筍子的別腌其它菜和肉，壇子開水涮一遍酒涮一遍在放入要腌的菜。

步驟 13

菜放入里面后要用手按壓不能有縫隙。

步驟 14

扣上內(nèi)蓋

步驟 15

加蓋外蓋寫上入壇日期。

步驟 16

儲(chǔ)水槽灌滿水放置陰涼處,看天氣溫度，溫度高3-4天可以食用，像這幾天陰雨天要7-8天左右才能食用，味才足夠好。

步驟 17

21號(hào)入壇，今天25號(hào)開壇是這種的了，好吃，腌菜可以炒肉，做配料，涼拌，配早點(diǎn)等等。

7. 昆明水腌菜做法視頻

、先把香菜切末，放入盆中，菜白豎著切片，再切小段切的盡量細(xì)一點(diǎn)，同樣放入盆中，小米辣切辣椒圈切辣椒末，放入盆中，蒜子壓扁斬成蒜末放入盆中

5、再盆中放入三小勺鹽、兩勺白糖，加入白糖可以抵消小青菜的苦澀味，放入少許高度白酒，可以增加菜保質(zhì)期和增香，用手?jǐn)嚢杈鶆?，裝入控干水分的瓶中，放入冰箱冷藏腌制三天即可食用。一瓶開胃小菜就做好了

8. 云南水腌酸菜的做法

作為一個(gè)云南人，不知道別的地方是不是也會(huì)用米湯來腌酸菜，我就以云南人的習(xí)慣來回答這個(gè)問題。

云南人腌酸菜，是會(huì)用米湯，不過不知道現(xiàn)在還有多少人會(huì)這樣做。米湯腌酸菜，往往是腌水腌菜(我們叫暴腌菜)，加米湯為了快速發(fā)酵，差不多三天左右就可以吃。

米湯呢，就是煮飯時(shí)候，大米煮到半生時(shí)，用筲箕把湯控(濾)出來的湯

9. 云南傣族水腌菜的做法竅門

用料

白蘿卜；白糖3勺；紅糖1勺；醬油5勺；醋3勺；辣椒根據(jù)個(gè)人口感

做法

將蘿卜連皮洗干凈，涼干皮表面水份，切片

切好片，撒3勺鹽，攪勻，放1小時(shí)

1小時(shí)候，要將多余的水去掉

將蘿卜水壓干，放進(jìn)腌瓶里

擠完水后，放3勺白糖，1勺紅糖，3勺醋，5勺醬油，攪拌均勻

蓋好放置一天即可食用了～（冬天常溫放，夏天最好放冰箱）

酸甜脆爽腌蘿卜

用料

白蘿卜1根；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

做法

切成小長(zhǎng)條！然后加鹽！腌那么十分鐘然后把鹽水倒掉去辛辣

加野山椒水把野山椒切成小圓餅。撒糖，倒醋

一把辣椒粉或者是野山椒粒放里

多揉揉

等30分鐘就可以吃啦。

10. 昆明腌水果

1、先把買來的小黃瓜盡量多洗幾遍，洗干凈泥沙和農(nóng)藥殘留，把洗好的小黃瓜用鹽去一下水分，大約腌制5小時(shí)。腌好的小黃瓜拿出晾干。

2、切配料：將姜切片、小米辣椒切片、蒜切蒜片。

3、熬醬汁：將三斤醬油倒入鍋內(nèi)、放入二兩醋，這樣小黃瓜腌出來才會(huì)脆。之后放入兩顆八角和適量花椒。醬油開鍋后，關(guān)火放涼。

4、把晾干的黃瓜放入一個(gè)無油無水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把涼透的醬油澆上。

5、最后再撒點(diǎn)熟白芝麻。然后用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏一天即可食用。