1. 什么水果酸的好吃

這是由它們所含的有機(jī)酸和糖類物質(zhì)的比例決定的。有的水果含有較多的糖類物質(zhì)，吃起來就比較甜；有的水果含有較多的酸類物質(zhì)，吃起來會(huì)比較酸。水果中的糖類物質(zhì)主要有葡萄糖、果糖和蔗糖，酸類物質(zhì)主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。即使是同樣的水果，含糖量不一樣，它們的甜味也不一樣。另外，沒有成熟的水果也會(huì)很酸。因?yàn)榇蠖鄶?shù)水果在成熟之前，體內(nèi)都含有使果肉味道非常酸的有機(jī)酸。

只有當(dāng)水果成熟了，有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為糖分或其他物質(zhì)時(shí)，水果才會(huì)變甜。

2. 什么水果酸的好吃又甜

在生活中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多水果都有這樣的特點(diǎn):生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是為什么呢?原來，在水果成熟的過程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。在生果子中，各種有機(jī)酸的含量特別高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等^水果在成熟的過程中，其中的有機(jī)酸因?yàn)闈u漸被一些堿性物質(zhì)所中和，或與醇類發(fā)生酯化反應(yīng)而變少，與此同時(shí)，果實(shí)中糖的含量卻逐漸增加。這樣，水果就由酸變甜了。生果子比較硬，是因?yàn)樗性S多果膠，這些果膠大部分是不溶于水的，使得生果實(shí)的組織硬而且脆。但是，在果實(shí)成熟的過程中，這些果膠都逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)化變得能溶于水了，于是，果子也隨之變軟了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個(gè)變化過程——由硬到軟。再說澀。水果的澀味主要是因?yàn)槠渲泻绪匪?。而?dāng)果實(shí)成熟時(shí)，鞣酸大多已被氧化 ，果子也就不澀了。柿子便是個(gè)最典型的例子。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會(huì)發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，使水果散發(fā)出一股誘人的香味。另外，生的果子常常是綠色的，因?yàn)楹泻芏嗳~綠素。在成熟的過程中，葉綠素被破壞了，許多生物色素取而代之。像西紅柿由綠變紅，便是因?yàn)樯煞t素的緣故。4果實(shí)由生至熟，是一件很普通的事。然而，其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，何止千百種！只要你留心觀察，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，日常生活中的許多事情中，都有許多化學(xué)道理。

3. 什么水果又酸又好吃

水果的酸甜口味是由它們所含的有機(jī)酸與糖的比例來決定的。水果的香味是因?yàn)楹袚]發(fā)性的芳香物質(zhì)，有的水果因酸性物質(zhì)含量高，在成熟時(shí)會(huì)形成乙醇，化合成酯，便散發(fā)出濃郁的芳香。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味來源于所含的有機(jī)酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各異，是由于糖酸比例不同或酸的種類差異。沒有成熟的果實(shí)，單寧酸和有機(jī)酸含量高，吃起來較酸，還有澀味，隨著果實(shí)的成熟，糖的含量提高，吃起來就酸甜可口了。

櫻桃-桑葚-葡萄-獼猴桃-金桔-圣女果-火龍果-橙子桑葚、橙子、葡萄、櫻桃、獼猴桃、金桔、火龍果、圣女果。

4. 啥水果酸

　　酸味水果：酸棗、葡萄、櫻桃、李子、檸檬、楊梅、石榴、葡萄柚、柑橘、青蘋果、山楂、百香果、藍(lán)莓等等。

　　水果蔬菜大多數(shù)都是屬于堿性食物，食物的酸堿性不是按照味道劃分的，而是根據(jù)食物焚燒后的灰溶解在水中的PH值確定的，水果的酸味是由于水果中的果酸和檸檬酸表現(xiàn)出來的。

　　水果一般可以分為寒涼、溫?zé)帷⒏势?3 類。

　　寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質(zhì)虛寒的人慎食。

　　溫?zé)犷愃袟棥⒗?、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等，體質(zhì)燥熱的人食用要適量。

　　甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂等，這類水果適宜于各種體質(zhì)的人。

5. 什么水果酸的好吃一點(diǎn)

目前世界上的橘子品種沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)做過正式的統(tǒng)計(jì)，只有各個(gè)地方的大概數(shù)據(jù)。美國說有2300多，我國也有說是1200多，浙江說有300多，黃巖報(bào)告近200個(gè)。從這些數(shù)據(jù)里面我們可以體會(huì)的到橘子的種類是多么的繁多。目前市場(chǎng)上常見的包括：砂糖桔、蜜桔、貢桔、沃柑、金橘、黃巖桔、茂谷柑、櫨柑、臍橙、柑桔、馬水桔、四季桔、金蛋果、代代、甜橙、福桔、葉桔等等。

那么其中那些比較好吃呢？分別又有什么特點(diǎn)，我來介紹一下：

01：砂糖桔

四會(huì)沙糖桔

砂糖桔，又名十月桔，果皮的顏色橙黃光澤、皮薄易剝，桔皮布滿小砂點(diǎn)，手感較粗糙，果實(shí)扁圓，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，果肉色澤紅潤，沒有白膜，肉脆多汁，吃起來清甜、核也較少。原產(chǎn)地是清新、、四會(huì)一帶，目前主產(chǎn)地有、、、廣寧、、德慶、、、佛岡、，是當(dāng)?shù)馗探壑髟云贩N之一。因其味甜如砂糖故名。

尤以四會(huì)市、清遠(yuǎn)市清新縣官田村出產(chǎn)的為正宗，唯其鮮美而極甜，無渣，口感細(xì)膩，實(shí)為極品！當(dāng)?shù)匾卜Q冰糖桔。

真正的沙糖橘個(gè)頭小，較為勻稱。表面不是太光滑，一個(gè)小坑連一個(gè)小坑?？诟猩?，吃起來清甜蜜味，甘甜可口，無渣。蜜橘和沙糖橘最像，個(gè)頭都差不多，但也是能分辨的。蜜橘表面比較光滑，當(dāng)然最主要是味道。蜜橘的味道和沙糖橘的清甜是不一樣的，比較濃重，甚至有一點(diǎn)藥味，吃起來殘?jiān)唷?/p>

02：貢柑

柑桔之皇：皇帝柑

貢柑是橙與橘的自然雜交種，具有橙與橘的雙重優(yōu)點(diǎn)，號(hào)稱"中國柑王"。果形靚麗、果色金黃、皮薄核少、肉脆無渣、清甜香蜜、高糖低酸、風(fēng)味濃郁，它集中了橙類外形美和柑桔肉質(zhì)細(xì)嫩、易剝皮的雙重優(yōu)點(diǎn)，為其他柑桔品種難以比擬，被譽(yù)為柑桔之皇。

貢柑：又名皇帝柑，貢柑最早起源于廣東省四會(huì)市貞山，是農(nóng)家優(yōu)稀品種。種植歷史悠久，相傳早在唐代，四會(huì)、德慶境內(nèi)已有貢柑種植。北宋年間由于其品質(zhì)優(yōu)異而被朝廷列為供皇帝御用的貢品，因而得名"貢柑"?，F(xiàn)廣東肇慶、連州、云浮、佛山（高明）、江門、韶關(guān)和廣西梧州、賀州等地均有種植。

03：茂谷柑

茂谷柑

茂谷柑是美國佛羅里達(dá)州邁阿密農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所的W.T.Swingle等人于1913年育成的寬皮桔與甜橙的雜交種 。我國70年代時(shí)期，臺(tái)灣大學(xué)園藝系林撲教授將這個(gè)品種引入臺(tái)灣北部地區(qū)試種。茂谷柑的糖度高，風(fēng)味十足味道濃郁、皮薄多汁，在臺(tái)灣市場(chǎng)的售價(jià)比蕉柑要貴很多。茂谷柑有產(chǎn)期佳、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、外表扁平光滑、耐貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，是柑橘的優(yōu)良品種之一。目前主要是在閩南地區(qū)種植。

04：馬水桔

馬水桔

馬水桔是廣東陽春市傳統(tǒng)名產(chǎn)水果，以其形美、色艷、皮薄、化渣、少核、汁多及清甜芳香， 清熱潤肺，利水去濕，深受國內(nèi)外人士的喜愛，被稱為廣東四大名桔之一，名揚(yáng)港澳市場(chǎng)。屬高糖低酸小型蜜桔水果，它粗生易管，早結(jié)豐產(chǎn)，果實(shí)扁圓形，大小適中，果皮橙黃色，果肉橙黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣。主產(chǎn)于廣東陽春市馬水鎮(zhèn)。

05：蜜桔

南豐蜜桔

南豐蜜桔為我國古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)。歷史上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。南豐蜜桔有"貢桔"的美譽(yù)，曾被斯大林譽(yù)為"桔中之王"。通過時(shí)代不斷變化，現(xiàn)南豐琴城鎮(zhèn)市山包坊所產(chǎn)琴城蜜桔，被列為貢品蜜桔唯一原產(chǎn)地。

06：紅美人

紅美人

紅美人是柑桔一個(gè)品種，是日本人用南香與天草雜交得到的品種，為橘橙類雜交品種。果皮濃橙色，比較光滑，果皮色澤近似天草，果肉黃橙色，柔軟多汁，囊瓣壁薄，舌頭幾乎難以察覺到，果肉極化渣，高糖優(yōu)質(zhì)，有甜橙般香氣，這種果凍樣的食用感覺是其最明顯的特征。成熟期在11月下旬，12月上旬完熟，主要產(chǎn)地在日本。

07：椪柑

椏柑

椪柑別稱蘆柑、白桔、梅柑，皮薄易剝，色澤鮮美，果肉橙紅色，汁多、組織緊密、濃甜脆嫩，化渣爽口、籽少，且有藥用功效,適合南方各省生長。椪柑分硬蘆和有蘆。硬蘆因果頂部有數(shù)條放射狀溝紋而又稱八卦蘆，果實(shí)扁圓或高扁圓形；有蘆，果頂部一般無放射狀溝紋，果實(shí)扁圓形，單果重和果實(shí)風(fēng)味不如硬蘆。果面橙黃色或橙色，果皮稍厚，易剝，果肉脆嫩、多汁，甜爽，果實(shí)11月中、下旬至12月成熟，較耐貯藏。椪柑適應(yīng)性廣，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是目前我國主要發(fā)展的品種之一。

08：丑柑

丑柑：不知火

丑柑學(xué)名："不知火"，又稱"凸頂柑"、"丑桔"、"丑八怪"、"丑橙"，一個(gè)字：丑。是由日本農(nóng)水省園藝試驗(yàn)場(chǎng)于1972年以清見與中野3號(hào)椪柑雜交育成。最早于2000年引入四川種植。果皮黃橙色，10月上旬開始著色，12月上旬完全著色；果皮黃橙色，果面稍粗，易剝皮，味極甜；次年2～3月成熟，由于風(fēng)味極好，品質(zhì)特優(yōu)，是日本近年銷售價(jià)格最高的柑桔品種。

09：金橘

金橘

金橘又稱金棗、金柑、小橘子，特點(diǎn)是果皮和果肉一起食用，嚼食后，頓覺喉間津潤、滿口生香，金橘以甘草作調(diào)料，可制成涼果。橘皮薄，有特殊芳香，亦可酒浸飲，藥用價(jià)值很高，用途廣泛，金橘通常采用嫁接繁殖，用其他柑橘類植物的實(shí)生苗作砧木，主要在南方各地栽種，以臺(tái)灣、福建、廣東、廣西栽種的較多。

10：沃柑

沃柑

沃柑是一種晚熟雜交柑桔品種，由"坦普爾"橘橙與"丹西"紅橘的雜交種而來，果皮光滑，呈現(xiàn)橙色或橙紅色，果皮包著緊，容易剝離，果肉橙紅色，囊壁薄，果肉細(xì)嫩化渣，多汁味甜。這個(gè)品種主要產(chǎn)地在重慶北碚，一般4月中旬開花，11月中下旬轉(zhuǎn)色，1月中旬成熟，生產(chǎn)中可選用香橙、紅橘、枳、枳橙做砧木。