用料 ?

帶皮五花肉 ? ?500克 ? ?

姜 ? ?3片 ? ?

八角 ? ?3顆 ? ?

花椒 ? ?1茶匙 ? ?

鹽 ? ?少許 ? ?

五香粉 ? ?少許 ? ?

食用小蘇打 ? ?少許 ? ?

蘸料 ? ?適量 ? ?

料酒 ? ?1湯勺 ? ?

廣式脆皮烤乳豬的做法 ?

帶皮豬五花肉洗凈，汆水。

將汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香葉、花椒以及料酒晌坦鏈。加水沒過肉塊。大火燒開后轉(zhuǎn)小火宴孫，燉30分鐘。

將燉好的豬肉撈出，用叉子在肉皮上扎滿小孔。翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，僅切開瘦肉部分即可。在瘦肉面和側(cè)面及開口處撒上鹽和五香粉。（要抹勻，不要抹太多）

用竹簽將瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少許鹽后再抹上薄薄信如一層食用小蘇打。

肉皮朝上，用錫紙將肉塊的底部及四周包裹起來，放入冰箱冷藏過夜。

第二天從冰箱取出，恢復(fù)室溫。放入烤箱230度30分鐘左右即可。

切成小塊，趁熱蘸醬吃。

我用的是甜面醬，也可以用黃芥末等。

烤乳豬制作食材:乳豬一只(5000克),五香精鹽55克(八角、五香粉末各1克,白糖15克、精鹽35克拌勻)糖醋雀雹陪150克(白醋75克,飴糖50克、糯米酒、醋各15克調(diào)勻加熱燒深),白糖65克,甜醬、豆醬各100克,麻醬,紅腐乳,花生油各25克,酸甜菜,千層餅,蔥球各150克,汾酒7克,蒜泥5克,木炭7500克。

烤乳豬的制作方法:

1、將乳豬從內(nèi)腔劈開,使豬身呈平板狀,然后斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關(guān)各斬一刀。取125克香料勻涂豬內(nèi)腔,腌30分鐘即用鐵鉤掛起,滴干水分后取下,將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和,勻抹內(nèi)腔,腌20分鐘后叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;

2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內(nèi)腔撐起豬身,前后腿也肆哪各用一條木條橫撐開,扎好豬手;

3、點燃炭火,撥作前后兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣,然后將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉(zhuǎn)動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成頃蠢。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當(dāng)眾揭開片皮。