1. 水果酸品的制作

1、洗壇。買(mǎi)一只蓋邊帶水槽的泡菜壇子，里外洗干凈。壇子里面徐徐倒些熱水進(jìn)去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除里面的生水。燙好后控干壇子。

2、燒水。鍋洗干凈（完全無(wú)油），放入一把鹽（大概兩大湯匙）炒熟至微黃，鍋中加水（水量是壇子容積的一多半就行）燒開(kāi)，放入一塊姜，兩個(gè)八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關(guān)火。放涼。用手指頭蘸一下水，舔一下，應(yīng)該是有明顯的咸味，但不是齁咸的那種。鹽不要放太多，否則就變成咸菜了，這個(gè)是酸味為主的泡菜。但是也不要太少，否則容易變質(zhì)。

3、洗菜。把要腌制的菜洗干凈，長(zhǎng)豆角、胡蘿卜、白蘿卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后瀝干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易爛，放在空調(diào)房里比較容易干。差不多的時(shí)候也可以用電吹風(fēng)吹一吹這些菜。

4、切菜。把晾干的菜改刀，蘿卜可以切成厚片，白菜、包菜可以豎著一分為四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。

5、入壇。將整理改刀好的菜碼進(jìn)壇子里，將放涼的鹽水倒進(jìn)壇子里，放入蒜瓣，水淹沒(méi)過(guò)菜，將近滿壇子，壇子的脖子的位置。

6、封蓋?？凵蠅w（蓋子也要預(yù)先用開(kāi)水燙過(guò)），在水槽里倒?jié)M開(kāi)水（不要用生水），封上壇子，就可以了。在水槽里加水再扣上壇蓋，主要是為了隔絕外界空氣，并防止微生物入侵；泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，可以通過(guò)水槽中以氣泡的形式排出，使壇內(nèi)保持良好的嫌氣條件，其中腌制品可以久藏不壞。水槽里的水要經(jīng)常補(bǔ)加上，防止蒸發(fā)干，加水的時(shí)候，預(yù)先在壇子底下墊一個(gè)盤(pán)子接水（），最好是先用紙巾吸走槽里剩余水分，再倒入滾燙的開(kāi)水，多倒點(diǎn)，使其溢出，等于清洗一下壇口，

7、一般3-5天就酸了，酸味恰到好處的泡菜可以取出食用或者裝進(jìn)保鮮袋中放進(jìn)冰箱保存?zhèn)溆?，騰出空間再續(xù)新的菜到老酸湯里進(jìn)去泡制，隨腌隨吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在壇子里，不過(guò)，味道會(huì)越來(lái)越酸，吃的時(shí)候用水多泡一會(huì)去除多余的酸味。

8、總之，腌泡菜的全過(guò)程注意不要沾油和生水，封好蓋子，就不會(huì)爛。操作得當(dāng)?shù)脑?，放久老湯都不?huì)變質(zhì)。如果做的不多，又想保存老湯慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低溫腌制，發(fā)酵比較慢。老酸湯沒(méi)有變質(zhì)的標(biāo)志是味道正，不起白毛。一旦發(fā)現(xiàn)酸湯表層長(zhǎng)白毛了，就說(shuō)明變質(zhì)了。

2. 水果酸料

1、生芒果削皮后把芒果洗干凈，把芒果豎著切開(kāi)，把核去掉切片。

2、加入適量的食鹽，用手抓勻，靜置五六分鐘左右。

3、芒果過(guò)幾遍水，把鹽洗干凈，撈出瀝干水，加入甘草鹽拌勻。

4、放進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，最后加入辣椒面拌勻即可。

酸嘢：是一種流行于廣西各地的特產(chǎn)小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見(jiàn)，在廣西周邊地區(qū)也可以見(jiàn)到。一直以來(lái)流行的品種是：蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來(lái)炒菜的，茭子酸則用來(lái)炒肉菜、尤其是做扣肉時(shí)要用到。

3. 水果酸配料

那你就不要吃橘子啊，酸的東西，如果你不喜歡就不要吃，如果你喜歡酸的東西就可以吃啊，世界上不是只有一種水果，橘子酸，你可以吃不酸的，或者你以不要吃橘子，你可以吃其他的水果，水果有很多，不是所有的橘子都是水果，要吃你喜歡吃的東西，不要吃你討厭的

4. 水果酸如何制作

南寧酸?S的醬汁只做方法如下：

1、李果洗凈

2、把李果放在夾板中間

3、將李果夾扁，（方便入味）

4、鹽，糖，辣椒粉放入小碟中，拌勻5、將配料倒入夾好的李果里 6、拌勻，腌制5分鐘即可。南寧酸?S是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂?！?S”是指東西，南寧酸?S就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于 南寧地 處南疆，終年氣候濕熱，于是，當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪?lái)解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。

5. 水果酸野制作教程

腌制酸嘢必須選用尚未完全成熟的蔬菜或水果，剛開(kāi)始熟或已經(jīng)熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)地已經(jīng)變軟，腌制的酸嘢口感不夠脆爽。這是腌制酸嘢必知的第一個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)。

　　可以用來(lái)腌制酸嘢的蔬菜水果品種繁多，幾乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以廣西酸嘢的品種也非常繁多。

　　根據(jù)腌制酸嘢的原料，我們可以將酸嘢分為蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠頭酸、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外，用大盆腌制的稱為大盆酸，用壇子腌制的稱為酸壇酸，用水果腌制的稱為水果酸，用蔬菜腌制的稱為蔬菜酸。

　　廣西各地都有酸嘢，家家戶戶都會(huì)腌制酸嘢，按地區(qū)又可分為桂北酸嘢和桂南酸嘢兩大系列。桂北酸嘢的腌制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，以辣烈、酸濃、品陳為特色；桂南酸嘢的腌制時(shí)間相對(duì)較短，以生冷、新鮮、淡酸、微甜帶辣為特色。

　　廣西酸嘢以南寧酸嘢最為著名，它是以尚未完全成熟的新鮮瓜果蔬菜為原料，用白米醋加白糖或冰糖腌制而成，通常腌制24小時(shí)左右即可食用。

　　各地酸嘢的腌制方法并不完全相同，甚至各家都有自己獨(dú)到的酸嘢配方。酸嘢的原料品種不同時(shí)，配方和腌制方法也會(huì)略有區(qū)別。比如，腌制菠蘿等本身含酸的原料一般不用食醋，而是用鹽、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等調(diào)味料腌制，更受年輕人歡迎。

　　用酸壇腌制酸嘢在桂林和柳州一帶非常盛行，方法和腌制泡菜非常類似，最簡(jiǎn)單的做法就是把新鮮蔬果放入酸壇中，倒入鹽水浸沒(méi)蔬果，再密封壇口讓果蔬自然發(fā)酵而變酸，這種酸嘢的口感比其它做法更醇厚些。還有些地區(qū)會(huì)在酸壇中加入糯米制成的酸糟和辣椒等，又是別有一番風(fēng)味的酸嘢。

　　用酸壇腌制酸嘢的成功要點(diǎn)和泡菜相似，就是不能讓過(guò)多氧氣進(jìn)入，不能沾油，不能帶入雜菌等等，否則很快就會(huì)導(dǎo)致壇子里的原料發(fā)霉變質(zhì)。

　　比較酸澀的青果子也可以做成酸嘢食用，不僅沒(méi)有酸澀的味道，而且吃起來(lái)更脆爽，更美味。比如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黃瓜、楊桃、包菜或蘿卜等，都可以按這種方法做成酸嘢，方法也很簡(jiǎn)單：將選好的蔬菜或水果洗凈，帶皮切成小塊，加鹽腌制半小時(shí)左右，出出水，酸澀味也就去掉了，然后再加白糖和椒鹽拌勻，美味的酸嘢就可以開(kāi)吃了，非常脆爽。

簡(jiǎn)化版黃瓜酸的腌制方法——

　　既然酸嘢的配方和腌制方法很多，咱們也不可能在一篇文章中全部說(shuō)完，今天推薦一種適合家庭操作的黃瓜酸腌制配

6. 正宗水果酸料制作配方

我老家廣西玉林的，番石榴在我家那邊廣泛種植，是廣西最大的番石榴種植地。我家承包了一些農(nóng)民的地，種有200畝左右，紅心番石榴和白心番石榴都有。番石榴一年四季都有，我算是經(jīng)常吃到最新鮮的果子了(⊙o⊙)哦！

我們租農(nóng)民的地，種番石榴！

第一種吃法:切塊吃，啥都不加，比較清甜！

第二種吃法:切塊后，灑上酸梅粉！對(duì)于較生的、硬的番石榴，味道可能會(huì)有點(diǎn)淡，而酸梅粉酸酸甜甜滴，兩者混合正好！估計(jì)女孩子比較喜歡這種味道！

第三種吃法:加沙拉醬啊，做成水果沙拉！我個(gè)人喜歡把番石榴冷藏后再吃！我測(cè)試過(guò)把番石榴放在冰箱保鮮層15天冷藏，番石榴外皮還是綠綠的，一點(diǎn)沒(méi)壞！這也是番石榴保存的方法吧！

第四種:腌酸吃！廣西這邊很多把番石榴做成酸料的！

第五種吃法:做成慕斯蛋糕！

7. 現(xiàn)做水果酸料的做法

做法：

（1）一個(gè)圓溜溜的包菜，把它沖洗一下，然后改刀切碎。

（2）切好后放入盆里，加入適量的鹽，用手抓拌均勻，腌出水分。

（3）然后把水分倒掉，用涼白開(kāi)洗兩次，然后瀝干水分備用。

（4）放入盆里加入適量的白糖，白醋，小米辣椒圈，少量的涼白開(kāi)，攪拌均勻腌制30分鐘。

（5）然后找個(gè)無(wú)水無(wú)油的罐子裝好，表層淋上涼白開(kāi)淹沒(méi)，蓋上保鮮袋蓋子扭緊。

（6）罐子外面套上保鮮袋，放入冰箱保鮮處，放置15天就可以啦，開(kāi)吃。

8. 水果酸制作方法

材料：各種水果或者水果飲料，如果選用水果，建議用酸性比較大的，方便腌制。

純牛奶(建議1L裝)或者三花淡奶，也可以用淡奶油代替，囗感更軟滑。

砂糖

白醋

做法：把水果切粒(選用酸性大的果，例如菠蘿，楊梅，草莓或者橙子)加入砂糖(根據(jù)個(gè)人囗味加)，適量白醋，攪拌均勻，扎緊袋囗?yè)u晃均勻放入冰箱腌制6-8小時(shí)即可。

水果可以隨便自己喜歡，如草莓、葡萄、菠蘿、芒果等。如果你喜歡，還可以在做好的水果酸上面澆上果醬。

9. 水果酸料的做法與配方在學(xué)喲

冰楊梅和楊梅罐頭是兩種不同的食品，它們的區(qū)別如下：

1. 制作方法不同：冰楊梅是將新鮮楊梅放入冰箱中冷凍制成的，而楊梅罐頭是將新鮮楊梅放入罐頭中加糖、水煮制而成的。

2. 貯藏方式不同：冰楊梅需要在冰箱中保存，可以保持新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)成分。而楊梅罐頭則需要密封保存在陰涼干燥的地方，通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間。

3. 口感不同：冰楊梅口感酸甜可口，帶有一定的楊梅香味，清涼解渴，適合夏季食用。而楊梅罐頭多為甜味，口感較軟，適合做甜點(diǎn)或配菜食用。

4. 營(yíng)養(yǎng)成分不同：冰楊梅中的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮楊梅相似，富含維生素C、鈣、鐵等。而楊梅罐頭中的營(yíng)養(yǎng)成分則會(huì)因?yàn)榧犹堑仍蛴兴鶕p失。

因此，冰楊梅和楊梅罐頭雖然都是楊梅制品，但它們的制作方法、貯藏方式、口感和營(yíng)養(yǎng)成分等方面都有所不同，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好和需求選擇食用。