1. 各種水果果膠含量

1、蘋果。

蘋果是最著名的新鮮水果，它沒有人體脂肪，鈉或膽固醇，是阿拉伯膠最好是的來源于之一。與所有水果一樣，蘋果的維他命和礦物成分也很高，而且是化學(xué)纖維的豐富多彩來源于。

2、紅心柚和桔子。

紅心柚，橘子和其他柑橘類都會外果皮或乳白色外皮包括很多阿拉伯膠。但這種新鮮水果的瓜瓤自身含阿拉伯膠濃度值不高。除此之外，橘子，青檸檬和紅心柚等柑橘類也是維他命C，蛋白和膳食纖維素的理想化來源于。

3、杏。

杏的外型和味兒與桃一些類似，但包括的阿拉伯膠總數(shù)大量。這二種新鮮水果的維他命和礦物成分也很高，如維生素D和C，葉酸片，維生素b3，鐵和鎂等。杏雖甜但不汁多，做成的堅果是很著名的特色小吃。

2. 各類水果果膠含量表

果膠是水溶性膳食纖維的一種，對皮膚具有保護(hù)作用，可有效預(yù)防紫外線輻射、促進(jìn)創(chuàng)口愈合、增加胃腸蠕動等功效?？绅B(yǎng)顏美容，潤腸通便，吸脂減肥。一般蘋果、所有柑橘類水果（橘子、蘆柑、橙子、柚子、金桔等）、柿子、梨、香蕉、草莓、秋葵、南瓜、土豆、紅蘿卜、花椰菜中果膠含量豐富。

其次是水蜜桃、黃桃、葡萄、提子、干豆類、椰果、藍(lán)莓、黑加侖、李子、油桃、西紅柿等。

另外各種口味的果醬中含有大量的果膠成份，比如蘋果醬、草莓醬、藍(lán)莓果醬等。

3. 各種水果果膠含量一樣嗎

答：青蘋果果膠含量多。

蘋果是營養(yǎng)價值較高的水果，含有多種維生素，其中青蘋果中約含30％果膠，紅蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量都非常豐富。所以青蘋果果膠含量比紅蘋果多。

附：果膠是一種可溶性的纖維質(zhì)，它會和膽固醇結(jié)合，幫助人體將膽固醇排出體外，達(dá)到降膽固醇的目的。青蘋果里的果膠也會和膽囊中的膽固醇結(jié)合排出，可以稀釋膽汁，有預(yù)防膽結(jié)石的效果。

4. 果膠含量表

耐熱

耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。

果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀，相對分子質(zhì)量約20000～400000，無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴?、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價離子結(jié)合才能形成凝膠。[1]

中文名

果膠

外文名

pectin

制備方法

酸提取法、離子交換法、膜分離法等

應(yīng)用

食品工業(yè)、保健藥品等

發(fā)現(xiàn)

1824年法國藥劑師Bracennot首次從胡蘿卜提取得到

5. 果膠含量高的水果蔬菜

含膳食纖維豐富的蔬菜很多。膳食纖維是幫助體內(nèi)廢物由腸道排出的重要功臣，分為可溶性與不可溶性纖維兩類，其中可溶性纖維較常被忽略，但卻是幫助排便的重要角色，水溶性纖維中的果膠可以增進(jìn)糞便體積與含水量，有粘性的海藻、昆布、蘆薈薈、燕麥、秋葵、蒟蒻、木耳都很豐富，其他包括牛蒡、胡蘿卜、熟香蕉、南瓜、柑橘類水果、綠花椰菜、甘藍(lán)菜、甜菜、地瓜、馬鈴薯、豆類、愛玉、仙草都有豐富的可溶性纖維。

6. 各種水果果膠含量表

果膠比較貴，果膠是一種來源于植物的碳水化合物，通常是水果。它存在于植物細(xì)胞壁中，通常將細(xì)胞結(jié)合在一起。橙子和檸檬等柑橘類水果是果膠的最佳來源。當(dāng)果實處于剛成熟階段時，其濃度最高。大多數(shù)商業(yè)果膠由蘋果或柑橘類水果制成所以價格昂貴。而明膠本質(zhì)是一種蛋白質(zhì)。其實就是從動物骨頭、動物皮或者魚皮中提煉出來的“膠原蛋白”，卡拉膠提取于海藻中的一種多糖類物質(zhì)，根據(jù)所提取海藻的不同，相應(yīng)的也被稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠等。價格也更便宜，經(jīng)常用來取代一般的瓊脂、明膠、果膠等增稠劑。

7. 水果果膠是什么

(一)工藝流程 山楂渣→漂洗→水解抽提→粗濾→離心分離→過濾→濃縮→千燥→果膠粉 (二)操作要點說明 (1)漂洗：為了不影響果膠的質(zhì)量和凝膠力，浸提后的山楂渣需要用水漂洗，以進(jìn)一步除去渣中殘留的糖、酸、色素等可溶性成分。

(2)水解抽提：包括原果膠的水解和果膠溶出兩個過程。一般用熱的稀酸溶液作為水解液進(jìn)行水解，使原果膠成為可溶性果膠，但水解不要過度，防止可溶性果膠降解為果膠酸。抽提效果與水解液的酸度、水解抽提的溫度、時間有關(guān)，也可采用多次抽提。根據(jù)經(jīng)驗，一般水溶液的pH值應(yīng)保持在1.8～2.5，水解抽提溫度90～95℃，時間50～60分鐘，抽提用水最好經(jīng)過軟化處理。(3)抽提液的處理：抽提液經(jīng)過粗濾后，用蝶片式離心分離機(jī)分離出固體雜質(zhì)，再用酶水解抽提液中的淀粉。酶反應(yīng)條件是：淀粉酶添加量1％～2％，反應(yīng)溫度45～50℃，時間2～3小時，酶反應(yīng)后加熱，在75～80℃溫度下保持3～5分鐘滅酶。在其中加入0.3％～0.5％活性炭，在50～60℃下攪拌20～30分鐘，使果膠脫色，最后經(jīng)過硅藻土過濾，可得澄清的果膠抽提液。(4)果膠抽提液的濃縮：一般用真空加熱濃縮法，將澄清的果膠抽提液放入真空蒸發(fā)器中，在81.3～86.6千帕真空下濃縮，使果膠液的可溶性固形物含量達(dá)7％～9％。這種濃縮液可以作飲料原料用，也可進(jìn)一步加工成果膠粉。(5)果膠粉的加工：用濃縮果膠液加工果膠粉有以下幾種方法： ①噴霧干燥法：用噴霧干燥機(jī)干燥，熱風(fēng)溫度130～160℃，干燥后用孔徑0.25毫米的篩篩分。用這種方法加工成的果膠粉顆粒細(xì)、溶解性好、成本低，但成品果膠粉中雜質(zhì)較高。②乙醇沉淀法：將濃縮果膠液放入凝結(jié)器中，添加果膠液量1.5％的鹽酸，攪拌30秒，促進(jìn)果膠的凝結(jié)，并溶解部分鹽類，減少雜質(zhì)沉淀。然后加入等量的濃度90％的乙醇，邊加邊攪拌，加完后每隔2～3分鐘攪拌一次，果膠即沉淀析出。用壓榨機(jī)去液汁，榨出的液汁供乙醇回收用。在沉淀的果膠中加果膠2倍量的濃度為95％的乙醇，邊攪拌邊洗滌0.5小時，然后取出凝結(jié)果膠，榨干液汁。如此反復(fù)洗滌2次，榨干后，將凝結(jié)果膠送入真空干燥室中，在65～75℃下干燥至水分含量8％以下為止。將干燥果膠粉研細(xì)，過60目篩(篩孔直徑0.25毫米)，篩后盡快包裝。用此方法加工的果膠粉純度高，凝膠力強，但成本高，耗用的乙醇多，因此，用這種方法制取果膠粉時必須配備乙醇回收裝置。③鋁鹽沉淀法：通常用硫酸鋁沉淀，果膠抽提液可不經(jīng)濃縮處理。將果膠液在攪拌過程中慢慢加入一定濃度的硫酸鋁溶液，然后用氫氧化銨溶液調(diào)整pH至3.8～4.2，調(diào)pH值應(yīng)在攪拌下進(jìn)行，以免局部堿化而引起果膠的脫甲基作用。當(dāng)pH值達(dá)到3.5左右時，開始生成氫氧化鋁，pH超過3.5時，氫氧化鋁就與果膠一起沉淀，形成黃綠色的凝膠體。經(jīng)過攪拌并放置一段時間，果膠便可完全沉淀。用滾筒篩瀝去沉淀果膠的水分，并用冷水洗滌去除過多的母液，然后壓濾，并將濾餅破碎成3毫米大小的碎片。由于氫氧化鋁不溶于乙醇，用含有10％鹽酸的乙醇滾洗氫氧化鋁—果膠沉淀的碎片，就可將其中的氫氧化鋁轉(zhuǎn)變?yōu)槁然X，使鋁與果膠分離。為了去酸，果膠要用75％的堿性乙醇和中性無水乙醇先后洗滌。壓濾后的濕果膠約含60％的水分，經(jīng)干燥至含水量7％～10％后便可研細(xì)、過篩和包裝。用鋁鹽法生產(chǎn)的果膠呈黃綠色。此法的優(yōu)點是乙醇用量少，但鋁離子不易除盡，會使果膠中含有較多的灰分。

8. 水果中果膠的作用

NH果膠，直接從天然的水果中提取而來的碳水化合物膠質(zhì)（主要以蘋果渣或柑橘類果皮為主），使用于有水或水果的情況下酸和甜的環(huán)境中起作用，堅固且富有光澤的啫喱質(zhì)地，具有可逆性及穩(wěn)定水果的作用，可不稀釋直接與水果混合，經(jīng)適當(dāng)?shù)奶桥c酸的比例調(diào)整后，可凝固成膠體。該產(chǎn)品可用于淋面，鏡面果膠，軟糖，果醬，糕點餡料等。

鏡面膠

是一種植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

9. 各種水果果膠含量排名

1、玉米。

它的維生素含和膳食纖維含量都非常高。

2、魔芋。

魔芋的膳食纖維含量達(dá)到60%，含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質(zhì)含量高于馬鈴薯和甘薯。

3、火龍果。

火龍果含有豐富的水溶性膳食纖維。

4、茄子。

茄子含有豐富的膳食纖維，每100克茄子能夠提供3克粗纖維，同時茄子中還含有龍葵堿。

5、燕麥。

其總纖維素含量為17-21%。6、黑豆。

6、黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素和膳食纖維。

7、山藥。

山藥是一種膳食纖維含量比較高的食物。

8、菌類。

其中膳食纖維含量豐富的是干香菇，干香菇中的膳食纖維含量是鮮香菇的12倍多。

9、南瓜。

富含各種維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維含量也高，可以增強飽腹感。

10、蘋果。

富含大量的礦物質(zhì)和維生素，膳食纖維和果膠含量也很豐富。

10. 果膠成分較多的水果是什么

果膠是一種水溶性纖維，常見于許多水果和蔬菜中。以下是一些含有果膠的食物：

1. 蘋果：蘋果中含有大量果膠，特別是蘋果皮和果肉中的纖維含量較高。

2. 橙子：橙子也是富含果膠的水果，橙子的果肉和果皮中都含有較高的纖維。

3. 黃瓜：黃瓜中含有一種叫做低甘醇果膠的纖維，在黃瓜皮和果肉中都有分布。

4. 檸檬：雖然檸檬的果肉中的纖維含量相對較低，但檸檬皮是一種很好的來源，富含果膠。

5. 櫻桃：櫻桃中含有一定的果膠，尤其是成熟的櫻桃。果肉中的纖維含量較高。

6. 紅莓：紅莓富含果膠，在果肉和果皮中都能找到大量的纖維。

7. 草莓：草莓也是一種富含果膠的水果，果肉中的纖維含量較高。

除了上述水果之外，蔓越莓、木瓜、菠蘿等也是常見含有果膠的食物。

11. 水果果膠對人體有害嗎

果漿是將水果攪拌成的漿狀物，可以用來飲用或制作各種食品。這里是果漿的好處和危害：

好處：

1. 提供膳食纖維：水果本身含有大量的膳食纖維，如果制成果漿會更容易攝入大量膳食纖維，有益于促進(jìn)腸胃健康。

2. 含有豐富的營養(yǎng)素：果漿含有水果的所有部分，包括果肉、果皮和果汁，可以攝入多種維生素和礦物質(zhì)，有助于維持身體健康。

3. 支持免疫系統(tǒng)：某些水果含有大量的維生素C和抗氧化劑，可以幫助提高免疫力，抵御病毒和細(xì)菌的入侵。

危害：

1. 高熱量：一些水果含糖量較高，制成果漿后會導(dǎo)致熱量上升，可能會引發(fā)肥胖或其他健康問題。

2. 高糖分：一些水果含糖量較高，如果制成果漿后，每天過量飲用可能會導(dǎo)致血糖水平過高，影響健康。

3. 破壞口感：果漿制作時需要攪拌，可能會破壞水果的口感和質(zhì)地，不太適合某些人口味較為挑剔的人士。

需要保證攝入適量的果漿，并且根據(jù)不同水果的營養(yǎng)成分進(jìn)行選擇，才能更好地享受果漿的好處和避免潛在的危害。