1. 水果月餅餡料怎么做家庭自制

冬瓜蓉做水果餡料很普遍，出現(xiàn)鐵銹味有兩點(diǎn)：

1冬瓜蓉在鐵鍋里邊鏟制，2餡料成品用鐵管儲存。各式各樣的水果餡料基本都是冬瓜蓉制作，就連含果肉鳳梨餡也是以東瓜蓉為主料。但是有一點(diǎn)，冬瓜蓉屬于清甜，半透明的餡料，需要味道純正，為了避免容器或者生產(chǎn)器具把味道傳至冬蓉餡里邊，所以一定要用銅鍋產(chǎn)制。

成品也需要真空膠袋包裝，這樣比較好的防范餡料串味

2. 水果月餅餡料怎么做家庭自制竅門

主料：糯米粉25g，粘米粉25g，澄粉18g，牛奶80g，玉米油13g，糖一小勺

輔料：香蕉一根

步驟做法

1.把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均勻。

 2.加入牛奶和食用油。

 3.用筷子攪拌均勻。

 4.蓋上保鮮膜或者扣個(gè)盤子放進(jìn)蒸鍋。

 5.大火蒸25分鐘出鍋。

 6.用筷子劃一劃。

 7.稍微晾涼一些用手揉成面團(tuán)。

 8.分割成大小適中的小團(tuán)。

 9.取一小團(tuán)，搓圓按扁。

 10.再中間放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)

 11.將冰皮四周向中間推包住香蕉。

 12.收口，包嚴(yán)實(shí)。

 13.用月餅?zāi)Ｗ訅阂幌拢缓竺撃＞秃昧恕?/p>

 14.放入冰箱冷藏一下更加好吃。

3. 水果餡料月餅的做法

鳳梨月餅、玫瑰月餅、蘋果月餅、草莓月餅、藍(lán)莓月餅等。在《月餅國家標(biāo)準(zhǔn)》中對于水果類月餅有明確規(guī)定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。超過25%為水果月餅，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為“水果味”月餅。

標(biāo)準(zhǔn)還明確了蓮蓉月餅、伍仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應(yīng)不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應(yīng)不低于60%。同樣的，蓮蓉湯圓除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應(yīng)不低于60%，蓮子含量達(dá)100%的方可稱為純蓮蓉湯圓。同時(shí)規(guī)定所有食品餡料均不得檢出致病菌。2014年月餅餡料務(wù)必要以《食品餡料》為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

4. 水果月餅餡的做法大全圖解

月餅水果餡的餡的做法是：

以哈密瓜月餅為例，哈密瓜切小塊布裹去多余的水分，冬瓜同樣切小塊煮熟去多余的水分，然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時(shí)加入檸檬汁即可。

哈密瓜餡月餅具體做法是：

哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。

榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時(shí)加入檸檬汁。

把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時(shí)，在把它按15g一個(gè)分好。

月餅皮靜致的時(shí)候，把餡按35g一個(gè)分好。

包的時(shí)候要注意方法，用封虎口法包好。

放進(jìn)月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)＃尚汀?/p>

之后就可以烤啦。

5. 水果月餅餡料是什么做的

可以

1.將蛋液、室溫軟化黃油、細(xì)砂糖混合，用打蛋器打至顏色發(fā)白，順滑蓬松狀態(tài)。

2.篩入奶粉、小蘇打、低筋面粉。

3.用攪拌棒混合成團(tuán)。

4.將面團(tuán)分成八份，紅豆沙餡料也分成八份,用分好的面團(tuán)劑子按壓成片包裹住紅豆沙。

5.j講包裹著豆沙餡的面團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧?，壓制成型?/p>

6.刷上蛋液。

7.放入預(yù)熱180攝氏度烤箱，烤約20分鐘既成。

6. 水果月餅餡料怎么做家庭自制方法

GB/T 19855-2015 月餅 這是2015年發(fā)布的當(dāng)前有效的國家標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)中“按地方派式特色分類”分別規(guī)定了不同地方、種類月餅的感觀要求和理化指標(biāo)。果蔬類月餅餡按其分類規(guī)定了不同的含量限值（g/100g）。應(yīng)按實(shí)際月餅所屬種類確定。

7. 水果月餅餡料有哪些

1、豆沙月餅，豆沙月餅，這是一種用紅豆作為餡料做成的月餅，將紅豆蒸熟，打爛后加入白糖再炒，制成豆沙月餅的餡料，豆沙月餅具有濃郁的豆香味，沒有粘喉的不適感覺。 

2、蓮蓉月餅，蓮蓉月餅是最常見的一種月餅餡，市面上每一個(gè)品牌都有，蓮蓉月餅以蓮蓉和蛋黃為餡料，皮薄油潤松化，餅餡甘香，甜而不膩，可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種，蓮蓉就是蓮子打碎的食物。 

3、玫瑰鮮花月餅，玫瑰鮮花月餅是用上等的玫瑰研磨出的玫瑰餡制成的，吃的時(shí)候可以聞到濃郁的玫瑰香氣，口感更是甜而不膩，舒適爽口，很適合老年人食用。 

4、鮮肉月餅，鮮肉月餅主要是在江浙滬一帶非常有名，是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。這種餡完全是用一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉，帶著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，口感可以說是一絕。 

5、栗蓉月餅，栗蓉月餅采用的是板栗作為餡料的主料，板栗富含淀粉和礦物質(zhì)，但是脂肪含量卻低于其他堅(jiān)果，很健康的食物，吃起來餡料又甜又糯。 

6、五仁月餅，所謂五仁，并非只有五種，而是由多種不同餡料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圓滿、和諧的寓意。 

7、火腿月餅，火腿月餅的餡料是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。 

8、冰皮月餅，冰皮月餅源自于香港，帶著冰涼的口感，冰鎮(zhèn)后的果糖，甜度會增加，吃起來更甜蜜。但這種月餅需要低溫儲存，否則會失去原有的口感和視覺感受。 

9、椰奶月餅，椰奶月餅以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。 

10、水果月餅，水果月餅的特點(diǎn)是餡料是水果味的，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、橙等等，又配以果汁或果漿，帶著清新爽甜的風(fēng)味。 

11、海味月餅，海味月餅是一種比較名貴的月餅，它的餡料有鮑魚、魚翅、瑤柱等等，口感鮮咸美味，并以甘香著稱。 

12、鮮肉月餅，鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色月餅，它的餡料主要是由鮮肉制成，皮脆而粉，又潛伏著一絲韌勁，鮮咸的肉汁滲透在其間，賦予了月餅不一般的風(fēng)味。 

13、冰淇淋月餅，冰淇淋月餅是完全用冰淇淋作為餡料制成的，外表看起來跟月餅一樣，中間的餡確實(shí)冰淇淋。這種月餅口感清涼，甜美可口，受到了不少獵奇者的喜愛。 

14、蛋黃蓮蓉月餅，蛋黃蓮蓉月餅是市場上最常見也最受歡迎的月餅之一，它是以蓮蓉和蛋黃為餡料制成，皮薄松化，餡美咸香，是中秋月餅的經(jīng)典品種，深受大家的喜愛。

15、梅干月餅是安徽的特色小吃，表皮相比其他幾種類型的月餅更加酥脆，將野生苦菜腌制好加入月餅皮里，帶有一股清香的味道。

8. 水果月餅餡料最佳配方

1、水果餡的月餅最好在兩周之內(nèi)吃完，否則就變質(zhì)了。

2、保鮮膜。由于月餅屬于甜品，因此，在存放的時(shí)候一定要用保鮮膜把月餅包裹起來，以免吸引來蟑螂或螞蟻。

3、干燥陰涼處?？梢园言嘛灧诺礁稍铩㈥帥龅牡胤酱娣?，同樣能夠使月餅保存一段時(shí)間不變質(zhì)。

4、冰箱。如果家里有冰箱的話，也可以把月餅放到冰箱的冷凍柜中存放，但該方法僅適用于月餅過多的家庭，因?yàn)榉诺奖渲螅嘛灳蜁冇?，口感變差?/p>

9. 水果月餅餡料怎么做家庭自制的

主料：皇冠梨8個(gè)，蘋果1斤，黃冰糖1小把，麥芽糖2大匙。

做法步驟：

1.皇冠梨洗凈去皮，最好用陶瓷刀，減少氧化，去核切小塊，手動榨汁機(jī)榨汁。

2.榨好的梨汁熬梨膏，剩下的梨蓉做水果餡，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

3.蘋果去皮，切片，用碎肉機(jī)攪成蓉，蘋果蓉放平底不粘鍋里小火炒，炒至變軟出水。

4.待蘋果里的水分蒸發(fā)大部分時(shí)，加入榨完梨汁后剩的梨蓉，再加1小把黃冰糖。

5.炒至冰糖融化，加入麥芽糖約2大匙，小火不停地炒，炒至水分蒸發(fā)，餡料抱團(tuán)變干，盡量炒干些。

10. 水果月餅餡怎么做好吃

做法：

（1）先準(zhǔn)備一個(gè)電子秤，把盆子放上去，按清零或去皮，把盆子的重量去掉，然后往盆子里面倒干磨糯米粉500g。

（2）糯米粉倒好后，往糯米粉里面加水，準(zhǔn)備260ml的水，分三次加入到糯米粉之中，每加一次水就用手去把它揉均勻，揉成面絮的小顆粒狀，面的顆粒越小越好蒸，500g的糯米粉蒸10分鐘就可以出鍋，蒸的時(shí)候要把面先放在蒸布上，然后在放到鍋里面去蒸。

（3）蒸好之后把面拿出來放到盆里，然后戴一個(gè)厚點(diǎn)的手套，面剛出鍋就揉，一定要趁熱揉面，揉面的時(shí)候給手套抹點(diǎn)食用油（抹油不粘面），趁熱揉一分鐘之后，就開始加糖粉（沒有糖粉可以用綿白糖代替）最好用糖粉，糖粉比較好揉，500g糯米粉要加150g的糖粉，把150g糖粉，趁熱均勻的揉到面里。

（4）糖粉揉勻之后，進(jìn)行第二次加水，第二次加水170克，一定要純凈水（熱水），二次加熱水揉面做出的糯米果軟糯拉絲，而且還不黏牙，如果不喜歡軟糯拉絲的，用燒開放涼的純凈水就可以了，這里說一下為什么要用純凈水，因?yàn)榧儍羲疀]有堿，把170克的純凈水揉到面中，揉的過程中面團(tuán)會散開，面團(tuán)散開不要怕，不要以為失敗了，面團(tuán)散開是正常的，只要一直揉，把水揉到面中，再次揉成光滑的面團(tuán)。

（5）揉成面團(tuán)之后不要停，繼續(xù)揉面，揉20分鐘至30分鐘，這個(gè)過程不要偷懶，面越揉越軟，越揉越勁道，如果偷懶不好好揉面，面就會硬非常的難吃，面揉好之后，用保鮮膜把面包起來，開始醒面，最少醒面兩個(gè)小時(shí)，也可以醒面一個(gè)晚上，面醒好之后，用的時(shí)候揉兩分鐘就可以直接包餡料了，包餡料的時(shí)候把糯米果的皮揉圓壓扁，直接把餡料與果醬擠到糯米果皮中間，然后把皮拉長，包到一起揉圓，之后在糯米果的外面，可以裹上碎碎片或餅干碎或椰蓉或果味粉都可以。

11. 水果月餅餡料怎么做家庭自制視頻

放進(jìn)冰箱冷藏。

冰皮月餅是香港大班面包西餅于1989年推出的新派中秋節(jié)月餅。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統(tǒng)的蓮蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月餅表面不用涂油。冰皮月餅和越南一種糯米月餅的外形相似。冰皮月餅是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。