1. 水果糯米酒放酒曲還是果酒酵母好

所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2.

發(fā)酵過程不同。甜酒曲,在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白質(zhì)分解成氨基酸,接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。水果酒曲里面的糖化酶會(huì)把水果里面的糖分充分利用,最大程度提高酒的口感,產(chǎn)量。

3.

用途不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑。果酒曲主要用于制作甜酒

2. 水果糯米酒制作加水比例

主料:糯米粉300克

輔料:獼猴桃100克，豆沙200克，白糖10克，水150克，白芝麻10克，植物油5克。

步驟1

取一小碗倒入150克不高于35度的溫水，夏天用冷水就行，加入10克白糖攪拌均勻，形成白糖水

步驟2

糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量調(diào)好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水?dāng)嚢杈鶆?，并用手?xì)細(xì)的搓制糯米粉

步驟3

搓到糯米粉吸收水分但不成面團(tuán)，也不成米粉糊，而是成松散狀的干燥濕粉

步驟4

用手抓一把松散狀的干燥濕粉在手里，五指并攏向手掌中心揉制，濕粉容易成面團(tuán)，再用手指搓捻面團(tuán)

步驟5

面團(tuán)又可以散落成松散狀的干燥濕粉，糯米粉就搓好了

步驟6

取一個(gè)孔眼大的篩子，把搓好的糯米粉放在篩子里過篩，遇到有結(jié)塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻開

二、神仙糕的蒸制過程

步驟7

取一個(gè)容器，底部均勻的刷一層植物油，手抓適量吸收水分的濕糯米粉，糯米粉均勻的松松的撒在容器底部

步驟8

內(nèi)放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不蓋鍋蓋，開大火蒸至上汽，適量紅豆沙餡，用手拍成和糯米粉直徑相等的圓餅狀，把豆沙餅覆蓋在糯米粉上，面再均勻的松松的撒一層糯米粉，不蓋鍋蓋，大火蒸至上汽

步驟9

制獼猴桃干去除中間的黑籽，切成細(xì)條，猴桃條均勻地撒在糯米粉上，并用手輕輕按壓，使獼猴桃與糯米粉緊密相連

步驟10

猴桃上面均勻的撒一層白芝麻，并用手輕輕按壓，蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘至熟。

3. 水果糯米酒的好處和壞處

糯米酒變苦啦，肯定有毒，因?yàn)榫凭甲冑|(zhì)了，變質(zhì)的東西才會(huì)苦，千萬不能吃，吃了有可能就中毒了，人家說感情都有保質(zhì)期，更不要說食品食物，這肯定更有保質(zhì)期，如果食品食物過了保質(zhì)期，最好都不要吃，變質(zhì)了的東西那就更不能吃，如果吃了會(huì)危害身體，一定要以健康為重。

4. 水果糯米酒的功效與作用

對(duì)女性來說，葡萄酒更好。

糯米酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 糯米酒代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）古之甜酒，無論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐糯米酒是糯米加酒曲在醞釀 而成。

葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。葡萄酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

5. 水果糯米酒的制作方法 家庭版

1、選擇較好的梨子，洗凈晾干備用。

2、普通綿白糖。梨子和綿白糖的比例：10：2。

3、泡酒壇子。用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到梨子汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)青。

4、晾干的梨子切片或者很小的塊然后倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在梨子上面。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。

5、等待梨子發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到梨子汁逐漸的析出，越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把梨子基本上全淹沒了。

6、把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的梨子，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。

7、酒沉淀兩三天，就可以喝了。很甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語)，轉(zhuǎn)換成酒精了。

6. 水果糯米酒出酒后要裝出來嗎

米酒是一種中國傳統(tǒng)的釀制飲品，也是一種發(fā)酵的飲品，其酒精含量在煮開后會(huì)發(fā)生變化。煮開后，酒精含量會(huì)隨著時(shí)間逐漸減少，大約在煮沸后1小時(shí)左右，酒精含量會(huì)下降至0。因此，煮開后的米酒中酒精含量確實(shí)會(huì)逐漸減少，直到完全蒸發(fā)。所以，如果你想在米酒中保留酒精，請(qǐng)?jiān)卺勗斓倪^程中測(cè)定酒精含量，并注意不要將其煮沸。同時(shí)也要注意飲用過量也有可能對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，敬請(qǐng)小心食用。

7. 水果糯米酒多少度

安琪甜酒曲，500g糯米，2兩酒曲即可。

主料：

糯米500g

輔料：

甜酒曲半包

步驟：

1.糯米提前泡一下，3小時(shí)以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因?yàn)槭翘崆敖莸脑?，大?0分鐘的樣子就可以熟了。

2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對(duì)不可以!要一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。

3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點(diǎn)不怕，所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔!感覺太粘的話可以再加點(diǎn)水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。

4.拌勻之后裝盒子里，記得中間用手指戳個(gè)洞喔，等酒釀成熟的時(shí)候洞里會(huì)有水出來喔。面上再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲!

5.成品!

大家注意：

1)做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。

2)熟到自己喜歡的程度之后就要放冰箱保存，不然繼續(xù)發(fā)酵就成酒咯。

一斤木糯米能釀多少甜酒？

1斤糯米米一般可以出米酒5-7兩，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人的口味和做法不同，有些也可以產(chǎn)出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,營養(yǎng)高。

這里舉例：

100斤米可以做20斤米酒

米酒做法如下：

材料：

糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g

做法

1.用清水淘兩遍。

2.保持水分，泡24小時(shí)。

3.泡過24小時(shí)后的糯米。

4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。

6.把糯米放在籠布上。

7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。

8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。

9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。

10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。

11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬(家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了)。

12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。

13.觀察：第一天可以聞見酒香了。

14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。

15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。

米酒可以直接喝嗎

可以直接吃。就是口感會(huì)差點(diǎn)，而且沒有煮熟的那么好消化。

建議吃法：

1、煮水果羹：將水煮開，放入適量米酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。

2、水潽蛋：將水燒熱后，打蛋進(jìn)入沸水中，成型后盛起來放入適量的米酒和糖。一般7分熟為佳，一口咬下，蛋液流出，別有一番風(fēng)味。

3、煮湯圓：將水燒開，下圓子，片刻后，圓子浮起，加入米酒適量，再按自己的喜好加一些糖，即可。

8. 水果糯米酒的釀制方法?

主料:糯米粉300克

輔料:獼猴桃100克，豆沙200克，白糖10克，水150克，白芝麻10克，植物油5克。

步驟1

取一小碗倒入150克不高于35度的溫水，夏天用冷水就行，加入10克白糖攪拌均勻，形成白糖水

步驟2

糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量調(diào)好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水?dāng)嚢杈鶆?，并用手?xì)細(xì)的搓制糯米粉

步驟3

搓到糯米粉吸收水分但不成面團(tuán)，也不成米粉糊，而是成松散狀的干燥濕粉

步驟4

用手抓一把松散狀的干燥濕粉在手里，五指并攏向手掌中心揉制，濕粉容易成面團(tuán)，再用手指搓捻面團(tuán)

步驟5

面團(tuán)又可以散落成松散狀的干燥濕粉，糯米粉就搓好了

步驟6

取一個(gè)孔眼大的篩子，把搓好的糯米粉放在篩子里過篩，遇到有結(jié)塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻開

9. 水果糯米酒制作

1、制作楊梅酒首先的步驟就是清洗楊梅，做楊梅酒一定要選擇新鮮的，好的楊梅，這樣釀制出來的味道才會(huì)有很好的口感，把楊梅放在鹽水中浸泡半小時(shí)后，取出用清水沖洗。

2、注意器皿的衛(wèi)生方面，泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干方可，另外則是材質(zhì)要選用密封性強(qiáng)的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。

3、然后將楊梅和冰糖，以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，需要讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個(gè)月即可。

4、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時(shí)可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

10. 水果糯米酒制作方法

果酒是用米酒釀造好，一般選用30°左右的米酒，將米酒、糖、水果一起放入玻璃瓶中，比例為3:1:1合適，將玻璃瓶密封后放置在陰涼處，避免陽光照射，一般放置一個(gè)月就能飲用了。米酒釀造的果酒味道香濃，酒的味道不會(huì)蓋過果香味。

泡果酒一般是用米酒好，要注意米酒的度數(shù)不用太高，30°左右即可，如果度數(shù)比較高，酒的味道越濃，容易將果酒的果香味蓋過了。白酒的味道比較濃，并且口感太辛辣了，不適合用來制作果酒。白酒中的酒精含量也比較高，如果用來制作果酒的話，很多人都不適合飲用。

制作果酒要注意酒和水果的比例，一般酒、糖、水果的比例在3:1:1合適。常見的果酒有荔枝酒、楊梅酒、櫻桃酒等，其制作方式也非常的簡單，先將水果洗凈之后晾干水分，然后放入玻璃瓶中，倒入米酒和冰糖，冰糖能使口感更純正，將容器密封后保存在陰涼通風(fēng)處，一般一個(gè)月左右時(shí)間就能打開用了。

選用米酒也有一定的講究，如果喜歡喝度數(shù)比較低的果酒，可以用20°左右的米酒釀造，如果喜歡喝度數(shù)比較高的果酒，用30°的米酒好。常見的米酒有粳米制作的和用糯米制作的，這兩種酒制作的果酒口感也有一定區(qū)別，糯米米酒的口感更香濃一些