1. 壇紫菜是什么意思

干壇紫菜是什么意思？

干壇紫菜就是把紫菜曬干了，裝進壇子里就是干談紫菜紫菜又成屋菜籽菜籽菜籽菜能夠做湯做涼菜都是很美味的，是海中最薄的紫菜，爽滑特別的好吃，做湯好喝，拌菜好吃，它是我們特有的特色，非常好吃啊，一種特色菜是一種真正的特色菜，紫菜包飯紫菜蛋花湯

2. 壇紫菜的生活史

1.

屬性不同，壇紫菜：俗名紫菜、烏菜，是中國特有的一種可人工栽培的海藻。壇紫菜紅藻綱，紅毛菜科。紫菜：在系統(tǒng)分類學上隸屬于紅藻門，原紅藻綱，紅毛菜目，紅毛菜科，是一類生長在潮間帶的海藻。

2.

分布范圍不同，壇紫菜：歷史悠久，最早因福建省平潭縣主島海壇島而得名，早在宋朝太平興國三年就被列為貢品，目前福建、浙南沿海多有種植。壇紫菜是我國獨有的暖溫帶紫菜栽培。

3.

營養(yǎng)價值不同，壇紫菜：味美價廉，資源豐富。其含有大量人體必需的氨基酸，礦物質和維生素，是品位極高的營養(yǎng)保健食品，素有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。紫菜：營養(yǎng)豐富、味道鮮美，富含蛋白質。

3. 壇紫菜可以直接吃嗎

不可以。

最好不要生吃紫菜包，就是免洗的也不要生吃。這是因為紫菜在大量的曬制過程中，無法保證衛(wèi)生與不被蒼蠅等蟲的叮、爬。容易對健康造成影響，同時還有變色的紫菜，若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

紫菜分條斑紫菜和壇紫菜，條斑紫菜適于制作海苔等加工制品，經(jīng)過了調味烘烤等加工處理，直接食用是沒有問題的；壇紫菜制作的干壇紫菜只能算個半成品，相當于把水分烘干了，里面經(jīng)常還有泥沙貝殼等東西。衛(wèi)生指標肯定也不達標，所以不適于直接食用。

4. 壇紫菜的做法

1、烤紫菜，熱鍋冒煙后不放油，小火烤紫菜，2面一共30秒內(nèi)，注意不要烤糊，紫菜變綠、聞到紫菜香味就行了。

2、揉碎紫菜，捏、捏，越碎越好，盛出待用。

3、豬肉沫、蝦仁丁、香菇丁、胡蘿卜丁，切的越小越好，容易炒熟，吃的時候，能保證每一口都有各種食材?？少I蝦米（是那種看的見蝦仁肉的，不是蝦皮）、干貝替代蝦仁，更有海鮮味道。蔥花、香菜湊一整盤，愛吃！蒜泥。

4、熱鍋冒煙后，放油，然后搖晃粘滿鍋，才能不糊鍋，燒熱油，然后關火，等油溫降小火下來，放蒜泥小火爆香。（這么做省油）

5、豬肉、蝦仁、胡蘿卜、香菇都倒進去，炒到肉變色，聞到香菇味，一直都是中小火，放的油少，怕糊鍋。

6、直接放入攪好的雞蛋液，減少洗鍋步驟，攪成雞蛋花，小火，待雞蛋剛凝固，就準備放米飯。

7、現(xiàn)燜的泰香米，米飯干干的，很容易炒散。

8、米飯炒到顆粒分明，跟菜均勻分布，過程保持中小火，可再放些油（居家炒菜的鍋，跟飯店大鐵鍋旺火沒法比，所以中小火，減少糊鍋）。放1勺耗油，2勺生抽（家里那種普通小湯勺），1茶勺鹽。調料比例就是這樣，具體要看食材多少。喜歡胡椒粉的可以撒一些。

9、加入紫菜，迅速翻勻，聞到紫菜香味。

10、倒入蔥花翻勻，聞到蔥花香，再放入香菜，翻勻出鍋。這一步注意，時間不能太長，要不蔥花香菜炒的太老。

5. 為什么叫壇紫菜

結構特點

紫菜外形簡單，由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數(shù)種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數(shù)厘米至數(shù)米不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現(xiàn)紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

紫菜的一生由較大的葉狀體（配子體世代）和微小的絲狀體（孢子體世代）兩個形態(tài)截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖，由營養(yǎng)細胞分別轉化成雌、雄性細胞，雌性細胞受精后經(jīng)多次分裂形成果孢子，成熟后脫離藻體釋放于海水中，隨海水的流動而附著于具有石灰質的貝殼等基質上，萌發(fā)并鉆入殼內(nèi)生長。成長為絲狀體。絲狀體生長到一定程度產(chǎn)生殼孢子囊枝，進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著于巖石或人工設置的木樁、網(wǎng)簾上直接萌發(fā)成葉狀體。此外，某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖，由營養(yǎng)細胞轉化為單孢子，放散附著后直接長成葉狀體。單孢子在養(yǎng)殖生產(chǎn)上亦是重要苗源之一。

生活環(huán)境

紫菜葉狀體多生長在潮間帶，喜風浪大、潮流通暢、營養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)。耐干性強；適宜光照強度為5000～6000勒克斯，具有光飽和點高、光補償點低的特點，屬高產(chǎn)作物。

對低溫的適應力隨藻體水分含量不同而變化，在快速干燥至含水20%時，經(jīng)－20℃左右的低溫冷藏數(shù)月到1年，放回海水中仍能恢復活力。對海水比重的適應范圍廣，但以1.020～1.025為宜。絲狀體耐干性差，要求低光照，故自然分布于低潮線以下。在氣溫開始下降、有海水流動的條件下，殼孢子形成后往往在每天上午9～11時大量放散，呈明顯的日周期性。

作用

紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養(yǎng)豐富，其蛋白質含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

（1）蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%－28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

（2）脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

（3）維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

（4）無機質 由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

6. 壇紫菜的營養(yǎng)價值

紫菜屬于蔬菜類。

　　紫菜（Porphyra），是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長于淺海潮間帶的巖石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國沿海地區(qū)已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產(chǎn)量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。供食用和藥用。

7. 壇紫菜的養(yǎng)殖方法

其實是一樣的。但是紫菜口味又有不同，分為南方纖維比較大的團藻（一般燒湯的便宜的，口感糙），另外就是華東地區(qū)的條斑紫菜（口感細膩，一般都加工成紫菜片。）

其實做壽司的紫菜是靠質量分級的，分為A到C品級以及等外品，每個品級里又分A+啊什么的，但是呢，其實呢原材料都是一樣的，A+是在抽樣的時候保證每張紫菜都沒有斑點（其他海藻留下的白斑，要人工用竹片刮掉），還要沒有小洞和大的透視點什么的，這都是貿(mào)易上的事情了，一般買的時候就按照價格來，但是其實真的沒多大區(qū)別，但是價格差異很大譬如A+可以賣5毛錢一張，而等外卻只能賣到幾分錢一張，所以在買紫菜的時候，大家可以選擇便宜的買，不存在什么農(nóng)藥殘存啊或者人工色素啊什么的，便宜，僅僅是因為上面可能有幾個針眼大小的洞洞。

紫菜的生產(chǎn)是在純天然的環(huán)境下進行的，首先在培育室的水池里控制好溫度，里面排滿文蛤殼子，將海水和淡水混合成鹽度一定注入。然后保存的菌種（很煩瑣不講了，也是綠色環(huán)境下進行的）注入，分析。等孢子成熟的時候把他們用海綿從貝殼上洗掉下來，然后用水泵沖刷網(wǎng)，讓孢子沾上網(wǎng)，可以了后就把網(wǎng)投在大海里，讓紫菜生長。整個過程不需要投入任何人工養(yǎng)料成分。

然后是加工，紫菜的樣子跟纖細水草很象，尤其是嫩的時候，這時候就用來加工成紫菜片，菜回來后，清水漂洗，然后倒入流水線，粉碎機會將紫菜粉碎，然后傳送簾子上攤開，再在高溫下蒸壓去水分，就完成了第一道加工，就有了我們常見的用來包壽司的紫菜,還可以在明火快速過一遍就不但鮮，而且有好聞的香味，整個顏色會變成綠的，玻力海苔就是這個道理。）。接下去把一些瑕疵去掉裝包就是出口紫菜，再精包裝就是國內(nèi)市場紫菜（有的公司叫海苔，其實一樣）

二次加工也就是深加工，一次加工的紫菜進入二次加工的烘房，把紫菜按方向放好（就是紫菜上的切向，也就是壽司寬度切痕），調料在另外一頭加入，然后調料噴進，進入再高溫蒸壓去水分，繼續(xù)向前切割開來，裝袋，就有了我們常見的玻力海苔這種菜。

8. 壇紫菜和條斑紫菜圖片

1、外形不同。紫菜，紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤狀，假根絲狀。藻類植物在外形上有時類似高等植物的根、莖、葉的構造，但在功能上都能進行光合作用、釋放氧氣，藻類植物無根莖葉的分化，因而實際上藻體就是一個簡單的葉；有性生殖器官一般都為單細胞，有的可以是多細胞的，但缺少一層包圍的營養(yǎng)細胞，所有細胞都直接參與生殖作用。

2、生長環(huán)境不同。紫菜生長于淺海潮間帶的巖石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。藻類分布的范圍極廣，對環(huán)境條件要求不嚴，適應性較強，在只有極低的營養(yǎng)濃度、極微弱的光照強度和相當?shù)偷臏囟认乱材苌睢?/p>

3、醫(yī)藥用處不同。紫菜，中藥材名。本品主要為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。功能主治為：化痰軟堅，清熱利尿。治癭瘤，腳氣，水腫，淋病。海藻，中藥名。為馬尾藻科植物海蒿子或羊棲菜的干燥藻體。具有消痰軟堅散結，利水消腫之功效。常用于癭瘤，瘰疬、睪丸腫痛，痰飲水腫。

9. 壇紫菜與紫菜的區(qū)別

鮮壇紫菜用開水燙一下，把水分擠干，先把蒜泥、醋、醬油辦好，再放入鮮壇紫菜攪拌即成。

10. 目前,壇紫菜養(yǎng)殖范圍最可能擴展到

      紫菜固著器盤狀，假根絲狀，生長于淺海潮間帶的巖石上，種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國沿海地區(qū)已進行人工栽培，21世紀初中國紫菜產(chǎn)量躍居世界第一。