韭菜為蔥屬多年生宿根蔬菜，以青韭葉、花苔、韭黃或肥嫩須根供食用?！　?
1、特性　　
韭菜葉細長、扁平、綠色，軟化后轉(zhuǎn)黃色。葉鞘基部有分生組織，能持續(xù)生長，可多次收割韭葉。根為弦狀須根，著生在短縮的根狀莖一側(cè)，根狀莖每年向上延伸，就根的發(fā)生也逐年向上移，逐漸接地地表，這種現(xiàn)象稱為“跳根”。為此，栽培上要經(jīng)常培土。韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發(fā)芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。韭菜對光照要求不嚴(yán)格，但光照過弱，光合產(chǎn)物積累少，分蘗少而細弱，產(chǎn)量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質(zhì)差。韭菜根系淺，吸收弱，最適在肥沃疏松、保水、保肥能力強，排水良好的土壤中栽培。韭菜主要以葉子供食，要多施農(nóng)家肥，并配合施用N、P、K肥，每年還要培土，防止跳根?！　?
2、栽培技術(shù)　　
①品種選擇。品種常分寬葉韭、細葉韭兩類。寬葉韭葉片寬厚，淺綠色，味較淡，產(chǎn)量高。如南京的寒青韭、791雪韭王等；細葉韭葉細，色澤深綠，味濃，纖維較多，如廣州的細葉韭、臺灣的韭菜花等。　　
②播種育苗。韭菜一般用種子繁殖，少數(shù)也采用分株繁殖，春秋兩季均可播種育苗。長江流域多在3—4月播種，秋季定植，選擇新采收的種子，浸種萌芽后瀝干，播于砂壤土的苗床中，每67平方米苗床播0.5公斤種子，可移植667平方米大田。韭菜苗期較長，苗床要施足基肥，育苗期間注意排水和抗旱，結(jié)合中耕除草，追施速效化肥1—2次?！　?
③定植。韭菜是多年生宿根蔬菜，定植前要深翻土壤，施足基肥，每畝施農(nóng)家肥3000—4000公斤。做140厘米寬的畦，分7行條栽，株行距20×20cm，韭菜定植時應(yīng)避開夏季高溫多雨時節(jié)，春播韭菜在立秋后定植，秋播韭菜在清明節(jié)前后定植，定植時剪去過長的須根?！　?
④田間管理。韭菜從播種到定植要加強肥水管理，增育根莖，不割青韭，使葉子生長茂盛，根莖粗壯，增加分蘗。第二、三年后逐漸進入旺收期，每年春秋兩季可以多次收割青韭，每次割后及時追肥，使其恢復(fù)生長，防止早衰，夏天高溫悶熱，青韭葉纖維多，品質(zhì)差，一般不割收青韭，但可采收花苔，雨季注意排水防漬，防治枯萎病，以利于安全過夏，秋涼后又可收割?！　?
⑤收割。收割韭菜，需留1—2厘米長的基部葉鞘，以免傷害葉鞘基部的分生組織，影響下一茬的產(chǎn)量。　　中國有機農(nóng)業(yè)網(wǎng)