蔬菜是柔嫩多汁的植物，其生長發(fā)育進程對水分的需要量較大。因此，澆水便成為栽培管理的重要環(huán)節(jié)。
　　蔬菜苗期需水不多，但需細心管理能力培養(yǎng)出適齡壯苗。播種前一定要澆足苗床水，待水滲下后播種，播種后切忌澆蒙頭水。苗期通常要維持苗床濕潤。若幼苗發(fā)生徒長時，可經(jīng)過節(jié)制澆水，增進苗子墩壯。有些蔬菜苗期澆水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黃瓜等。有些根小而淺的幼苗，如韭菜、白菜、莧菜等，澆水時宜輕澆、勤澆。
　　幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根；起苗前，畦內(nèi)澆透水，以減少提苗時傷根；定植時，邊起苗、邊栽植、邊澆水。定植后4—5天澆1次緩苗水。緩苗后恰當控水，增進扎根。對于一些以果為商品器官的蔬菜，初花期至坐果前，通常不宜澆水，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐穩(wěn)一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜（綠葉蔬菜、白菜類等），要經(jīng)常澆水，以維持其茂盛的營養(yǎng)生長。如芹菜定植后的2個月內(nèi)，宜勤澆水，否則，將延緩生長。
　　蔬菜生長中后期，要依據(jù)根冠比判別澆水的領(lǐng)域，如佛手瓜要在距植株3—4米之內(nèi)澆水。對于延續(xù)采摘的蔬菜（如木耳菜、韭菜、芹菜等），每次采收后不要立刻澆水，因為傷口沒愈合，澆水容易引起糜爛。采收后需要貯藏的蔬菜（大白菜、馬鈴薯、大蔥等），收獲前應(yīng)減少澆水，以提高其耐貯性。
　　此外，寒冷季節(jié)種植喜溫蔬菜澆水時，要選晴天上午澆，下午或陰雨雪天不可澆。通常澆溫水（6—10℃）。為減小棚內(nèi)空氣濕度，可采取膜下澆暗水，要小水澆足，不可小水勤澆。露地栽培的越冬菜，宜在泥土凍結(jié)前澆足越冬水。燥熱季節(jié)種植喜冷涼蔬菜，澆水時宜選“天涼、地涼、水涼“時澆水，即早晚澆，可澆井水或有遮蔭的河水。夏天降雨過后要澆一次井水，避免涌現(xiàn)爛根景象。