昨天趁清明假期回婆婆家，到她的花椒樹上摘了花椒芽。對花椒芽有種特殊的情懷和執(zhí)著的偏愛?？偢杏X它有春天的味道；喜歡它清香又麻麻的獨特風味。

花椒芽舊時為朝廷貢品，可見它在春天的珍貴?；ń费亢喾N維生素，既解毒又活血。春天吃一點花椒芽，可以溫胃發(fā)汗，排毒殺菌，而且對預防口角炎特別有效。

花椒芽吃法多樣，可涼拌熱炒可油炸可涮鍋。我最喜歡的是炸花椒芽和涼拌。

一、炸花椒芽。不要像其他炸菜一樣炸成金黃色，那樣花椒芽就被炸干炸酥了，失去了鮮味。

1、花椒芽洗凈，撒少許鹽腌十分鐘。

2、面粉加水，調(diào)成面糊。面糊不要太稀，不然不容易掛糊，那樣一炸花椒芽就酥了。

鹽也可以放在面糊里，花椒芽直接炸。注意不要太咸了，太咸會損失花椒芽的特殊清香的風味。個人感覺這道菜淡一點好吃。

3、花椒芽掛面糊，油鍋七八成熱時放入，炸至熟即可。不要追求炸至金黃！

個人感覺那種面糊軟軟的，清清淡淡的，里面的花椒芽很好的保持了鮮香麻的特殊風味，最好吃。

總結一下幾個關鍵點:

1、炸熟即可，不要炸黃炸酥。外面的面軟軟的里面的花椒芽新鮮，最好吃。

2、掛面糊時要完全包裹住花椒芽。也是為了更好的保持花椒芽的風味。

3、不要咸了。稍微清淡一點更能突出花椒芽的微麻鮮香。

總之，要想辦法保持花椒芽的清香鮮嫩，才能保持它的特殊風味。

二、涼拌花椒芽

1、花椒芽洗凈，在開水中燙一兩秒快速撈起。過涼?？焖凫趟苡行コń费康牟糠譂?。

2、大蒜拍松切末，醋和香油調(diào)勻

3、花椒芽里放入蒜末、鹽，倒入香油和醋汁調(diào)勻即可。

也可以燒點熱油，潑到上面，味道會更柔和一點。

我家小朋友也吃了許多哦~花椒芽現(xiàn)在市場上也有賣，喜歡的朋友不妨買點回來嘗嘗鮮。

（1）庭院里能種花椒樹嗎：

俗話說，最美不過四月天，四月是春花最為爛漫的季節(jié)，同時也是各種食材最豐盈的時候，這時正是芽菜類美食上餐桌的好時節(jié)，比如深受大家喜愛的香椿已經(jīng)占領菜市場，雖然北京的香椿還非常貴，但是架不住吃貨們的執(zhí)著，為了吃上一口香椿炒雞蛋，炸香椿魚，還是會毫不猶豫的買上幾把。相比于香椿，其實更喜歡的一種芽菜是花椒芽，對于城市人來說，花椒芽可能有點陌生，畢竟很難買到，只在郊區(qū)的農(nóng)家飯里或者路邊能看到。

花椒芽的營養(yǎng)價值還非常高呢，是理順胃氣的一把好手，如果覺得胃脹氣，愛打嗝，吃點花椒芽就能緩解很多呢，不僅能開胃還能促進血液循環(huán)。花椒鹽的吃法也很多，清炒，涮火鍋或者涼拌都是不錯的，不過最喜歡的還是炸花椒芽啦。記得以前4月去郊區(qū)玩的時候，吃農(nóng)家飯的時候都會有這么一道菜，吃過一次就被獨特麻香的口感俘虜了，看到路邊有提著小筐賣花椒芽的都會買回去一大捆兒。

花椒芽其實就是花椒樹發(fā)芽時候最頂端嫩嫩的芽葉，據(jù)說在古代的時候還是專供皇帝和貴族們吃的貢品，可見食用花椒芽的已經(jīng)有悠久的歷史了，花椒芽吃的時間也非常短，大概就一個月的時間，所以趕緊抓緊花椒芽應季之時，愉快的吃起來。剛好表姐來家里做客帶來不少朋友給的剛再郊區(qū)摘的花椒芽，炸花椒芽走起。

【炸花椒芽】

食材：花椒芽，鹽，面粉，淀粉，啤酒

做法：

1、花椒芽先要擇一擇，把粗大的梗撿出去，嫩枝剪下來，花椒芽上有很多刺，一定要注意不要扎到手，處理好的花椒芽，用水洗干凈后控干水分；

2、將面粉和淀粉以差不多4比1的比例混合，再倒入適量的啤酒，攪拌成糊狀，不能有面疙瘩，加一鹽勺鹽（2克小鹽勺）；

3、將花椒鹽在面糊中均勻的蘸一下，讓花椒芽掛上面糊；

4、鍋中倒多一點的油，油溫7,8成熱的時候，把掛了面糊的花椒芽放到鍋中炸，放的時候用小火，一鍋全部放完后稍微開大一點的火，炸到金黃色撈出就行了。

這樣一盤好吃的炸花椒芽就做好啦，外酥里嫩的口感混合著麻香四溢的味道，真是越吃越香呢，但是炸花椒芽畢竟是油炸食品，再好吃也不能一次吃太多哦，而且最好放到中午吃，晚上吃油脂容易囤積呢。說到此處，肯定有人要問為什么放啤酒了，用啤酒替代水混合面糊的好處就是炸出來的香椿芽特別的酥脆，即便放到第二天都不會變皮變軟呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！