糖炒山楂，又叫：雪紅果、糖雪球。

一般都是糖炒山楂和冰糖葫蘆在一個攤位售賣。

但糖炒山楂和冰糖葫蘆的制作方法和口感都是不同的。

冰糖葫蘆是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滾動穿好的水果，均勻蘸上糖液，涼了以后形成一層薄薄的、透明的糖衣，看起來晶瑩剔透，形成的糖衣非常酥脆，看著像冰糖一樣，所以，叫冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆還可以做成夾心的，外沾的等各種花樣的組合。

糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。

糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一樣，所以有人叫它“雪紅果”，或者“糖雪球”。

糖炒山楂的糖綿軟潤舌，有種入口即化的感覺，與冰糖葫蘆截然不同。

糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大棗、小金桔和山藥豆制作。

另外，還可以做成多種口味的，比如：甜橙味、鳳梨味、蘋果味、草莓味、香芋味等。

下面就可以教大家糖炒山楂的做法：

原料：

1，山楂500克

2，白砂糖250克

3，白醋5克

4，玉米淀粉10克

5，水100克

6，瓊脂粉0.5克

工具：

1，炒鍋一口

2，木鏟刀一個

山楂的處理：

首先把果實的蒂去掉，也就是山楂連接到樹上的那個小把，如果你買的山楂直接往下拽蒂的時候，能把果肉也帶下來一點，那就不能直接拽了，可以用手?jǐn)Q下來，這樣山楂就不會受傷了。

然后清洗干凈，擦干外表的水分，再晾曬一下。

另外，如果你買的山楂是水果商在冷庫里拿出來的，這樣的山楂水分都比較大，所以一定要放到室外通風(fēng)的地方，攤開放個3天左右，讓山楂揮發(fā)一下水分。

炒制方法：

把糖先放到鍋里，然后把淀粉放到水里充分?jǐn)嚢枞芙狻?br>
把攪拌均勻的淀粉水倒入糖鍋里開火，把糖融化。

等糖都充分融化開以后放入瓊脂粉，把瓊脂粉再攪拌一下，把火調(diào)小繼續(xù)熬制。

在熬制期間用鏟刀沾一些糖液往鍋里滴落的情況。

熬到糖液最后一滴滴落的時候能拉絲了，糖滴往回收的很慢，這樣一般就可以了。

注：糖液滴落的狀態(tài)也不是固定的，要根據(jù)熬糖空間的氣溫觀看滴落的情況。

如果周圍氣溫高，滴落的狀態(tài)就要快一些，因為糖凝固的慢。

如果周圍氣溫低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉絲狀態(tài)形成的時間就會短一些。

也就是說，周圍氣溫高，熬糖的時間就要短一些。

周圍的氣溫低，熬糖的時間就要長一些。

具體就得在實際操作中根據(jù)情況靈活調(diào)整熬糖時間。

糖熬好后關(guān)火，把白醋倒入鍋里攪拌一下，從氣灶上把鍋拿下來。

然后把山楂倒入鍋里開始翻炒，用木鏟刀貼著鍋底翻炒。

先把每個山楂都均勻的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在輕微的翻炒一下，把互相粘連的山楂分開，如果糖液還比較粘稠就在稍等一下。

等糖液已經(jīng)變成白色的時候，再翻炒一下，把粘連的山楂分開。

把山楂在鍋里晃一晃，像炒菜顛勺一樣，這樣一些粘連的山楂就會分開，也會把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，讓成品糖炒山楂更圓潤。

等糖炒山楂徹底涼透了就可以拿出去賣了。

注意事項：

1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否則容易融化。

2，炒制好的糖炒山楂一定要先攤開涼透，然后用網(wǎng)狀的塑料箱存放，或者其它通風(fēng)的容器存放，小包裝可以用紙袋敞口擺放，不能密封存放，否則也容易化。

3，要使用廣西或者云南產(chǎn)的白砂糖。

4，山楂要選擇表皮比較硬的品種，比如：大金星、歪把紅、大五棱等，不易被炒壞，堅決不能使用大棉球山楂。

5，瓊脂粉是一種食品添加劑，一般可以到食品添加劑商店購買，如果當(dāng)?shù)貨]有就到某寶購買，70元左右每斤。

6，炒制的時候開始用大火，糖都化開后就調(diào)小火，大火容易過火，也容易把山楂表皮燙壞