1. 溫度

葡萄生長時(shí)所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約為10℃-13℃，花期最適溫度為20℃左右，果實(shí)膨大期最適溫度為20℃-30℃．如日夜溫差大，著色及糖度較好。葡萄春季萌芽后。如溫度上升快，則易造成枝條徒長，表現(xiàn)為節(jié)聞長不充實(shí)，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有機(jī)質(zhì)，盡量減少氮肥。

2. 雨量

葡萄的耐旱性強(qiáng)，年降雨量350-1200毫米的地區(qū)都能栽培葡萄。雨量的季節(jié)分布對葡萄生長和果實(shí)品質(zhì)以及產(chǎn)量有很大的影響。春季芽眼萌發(fā)新梢生長，如果雨量充沛，有利于花序原始體繼續(xù)分化和新梢生長。葡萄開花期需要晴朗溫暖和相對較為干旱的天氣，如果天氣潮濕或連續(xù)陰雨低溫，就會(huì)阻礙正常的開花和授粉、受精，引起子房、幼果脫落。葡萄成熟期（7-9月）雨水過多或陰雨連綿都會(huì)引起葡萄糖分降低，病害滋生，果實(shí)爛裂，對葡萄品質(zhì)影響尤為嚴(yán)重。葡萄生長后期（9-10月）多雨，新梢成熟不良，越冬時(shí)容易受凍。因此，從總體上看葡萄最適合在日照充足、土壤疏松、氣候干旱而又有灌溉條件的地方栽培。在過于干旱情況下，葡萄枝葉生長緩慢葉片光合作用效能減弱，呼吸作用加強(qiáng)，也常導(dǎo)致植株生長量不足，果實(shí)含糖量降低，酸度增高。因此，在干旱地區(qū)發(fā)展葡萄生產(chǎn)時(shí)一定要注意灌溉設(shè)施的建立。

3. 光照

葡萄是典型的喜光作物，在光照充足的條件下，葉片厚而色濃，植株生長健壯，花芽分化良好，產(chǎn)量高，果實(shí)品質(zhì)好。光照不足時(shí)則相反。葡萄不同品種要求的光照強(qiáng)度不一樣，歐亞種品種比美洲種品種要求光照條件更高。例如康拜爾等品種在散射光的條件下能很好著色，而玫瑰香、里扎馬特、赤霞珠等品種則要求直射光才能正常上色，制干品種無核白對光照要求更高。過分陰濕和光照不良的地方不宜發(fā)展葡萄生產(chǎn)。

4. 土壤

葡萄對土壤要求不太嚴(yán)格，除了重鹽堿土、沼澤地、地下水位不足1米、土壤黏重、通氣性不良的地方外，在各類土壤上均能進(jìn)行栽培，但葡萄最適宜的是土質(zhì)疏松、通氣良好的礫質(zhì)壤土和沙質(zhì)壤土，尤其是一些配制高檔葡萄酒的品種對土壤質(zhì)地、結(jié)構(gòu)都有嚴(yán)格的要求。葡萄對土壤酸堿度的適應(yīng)幅度較大，一般pH5.8-8.2之間均能栽培，其中以土壤pH為6.5-7.5時(shí)葡萄生長最為良好。葡萄不同品種其根系抗鹽堿和抗缺鐵性黃化的能力有所不同，一般歐亞種品種較抗鹽堿，而歐美雜交種品種抗鹽堿性較差，在鹽堿地上易發(fā)生葉片黃化癥狀。中國天津市茶淀鄉(xiāng)利用改良后的海邊鹽堿地，發(fā)展玫瑰香葡萄生產(chǎn)已收到良好的效果。但從總體上看，土壤過分潮濕和黏重以及土壤鹽堿化程度較重的地方不宜栽植葡萄