果酒在陳釀過程中進(jìn)行澄清。采用自然澄清或加膠過濾方法 除去果酒中的懸浮物。加膠澄清方法有以下幾種。1.加明膠100L果酒中加明膠10~15g，單寧8~12g,用少量酒將單寧 溶解，加入攪勻。白明膠用冷水浸泡12 ~14h，除腥味，然后除 去浸泡水，重新加水，用微火加熱或水浴加熱溶解，再加5 ~6L 果酒攪勻，倒入酒桶，靜置8 ~ 10天，過濾。此法適用于蘋果酒 的澄清。2.加雞蛋清100L果酒加2~3個(gè)蛋清，每加蛋清1個(gè)，添加單寧2g。用 少量果酒溶解單寧，倒入桶內(nèi)充分?jǐn)噭?，?jīng)12 ~24h后，將打成 沫狀的蛋清，用少量果酒攪勻，加入陳釀酒中。靜置8 ~ 10天， 即可澄清。3.加洋菜先將洋菜浸泡3 ~5h，然后用少量水加熱溶化，按1%?5% 的濃度稀釋，加熱至60 ~7(TC，倒人酒中，充分?jǐn)噭?，靜置8 ~ 10天，過濾。每100L果酒用洋菜5~45g。適于杏酒、李酒的 澄清。