水果酒有很多，比如檸檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不難，做水果酒最簡單的是浸泡法和發(fā)酵法，通俗一點就是把水果泡酒里面，過一段時間取出就可以喝酒了，而且有一些水果酒對女性有養(yǎng)顏美容的功效，但是對于酒的度數(shù)有很大的要求，需要高度數(shù)的酒泡水果才行，而且還要對酒進行脫臭處理。

水果酒的釀制方法大同小異，重點在于酒的處理，在這里我所介紹的是最傳統(tǒng)的水果酒制作方法，和現(xiàn)在快速釀制果酒有很大的區(qū)別，希望朋友們能喜歡。

一：酒的處理方法

加工水果酒的白酒，首先應(yīng)去異味，傳統(tǒng)上叫脫臭處理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它雜味影響。其方法是，將白酒加入蒸餾水（或去掉沉淀物的涼開水）。調(diào)到55度以上，低于55度則要加入飲料酒精，然后在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小時攪拌一次，放2–3天后，用慮紙過慮，即為脫臭酒。

二：香料提取

香料可以從水果中提取，將新鮮無霉?fàn)€的水果洗凈，瀝干水份，放入罐中，再倒入脫臭酒淹沒至水果，并密封，浸漬20–25天，水果經(jīng)脫臭酒浸漬后撈出，放入蒸鍋中加水淹沒進行蒸餾，蒸餾液即為香料。

三：果酒配制

用脫臭酒加入一定量的香料，和其它配料即為芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比較。以脫臭酒28升計算，加橘子香料5升，砂糖25千克，檸檬酸40克，蒸餾水適量，具體用量根據(jù)配制的酒度計算。

比如配制20度的果酒，計算方式如下

果酒量=55X28÷20=77升

加水量=77一(28十5十26X0.625)

其中0.625是1千克砂糖溶解后的體積，若是糖漿，則以糖漿體積計算，若是其他度數(shù)的脫臭酒，也是按此公式推算。

四：裝瓶殺菌

將配好的果酒裝入瓶內(nèi)，不宜裝滿，封蓋后直立放在溫水中，在65–70溫度下殺菌15–20分鐘，取出放入冷水或空氣中冷卻，密封儲藏一到兩個星期即成。

不知道我描述的果酒你們學(xué)會了沒有呢？喜歡的小伙伴們可以嘗試一下，有不懂的地方可以來問我。