水果酒的釀制方法?
水果酒有很多,比如檸檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不難,做水果酒最簡單的是浸泡法和發(fā)酵法,通俗一點就是把水果泡酒里面,過一段時間取出就可以喝酒了,而且有一些水果酒對女性有養(yǎng)顏美容的功效,但是對于酒的度數(shù)有很大的要求,需要高度數(shù)的酒泡水果才行,而且還要對酒進行脫臭處理。
水果酒的釀制方法大同小異,重點在于酒的處理,在這里我所介紹的是最傳統(tǒng)的水果酒制作方法,和現(xiàn)在快速釀制果酒有很大的區(qū)別,希望朋友們能喜歡。
一:酒的處理方法
加工水果酒的白酒,首先應(yīng)去異味,傳統(tǒng)上叫脫臭處理,目的是使配置的果酒芳香味美,不受其它雜味影響。其方法是,將白酒加入蒸餾水(或去掉沉淀物的涼開水)。調(diào)到55度以上,低于55度則要加入飲料酒精,然后在55度的白酒中加入2%的活性炭,每4小時攪拌一次,放2–3天后,用慮紙過慮,即為脫臭酒。
二:香料提取
香料可以從水果中提取,將新鮮無霉?fàn)€的水果洗凈,瀝干水份,放入罐中,再倒入脫臭酒淹沒至水果,并密封,浸漬20–25天,水果經(jīng)脫臭酒浸漬后撈出,放入蒸鍋中加水淹沒進行蒸餾,蒸餾液即為香料。
三:果酒配制
用脫臭酒加入一定量的香料,和其它配料即為芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比較。以脫臭酒28升計算,加橘子香料5升,砂糖25千克,檸檬酸40克,蒸餾水適量,具體用量根據(jù)配制的酒度計算。
比如配制20度的果酒,計算方式如下
果酒量=55X28÷20=77升
加水量=77一(28十5十26X0.625)
其中0.625是1千克砂糖溶解后的體積,若是糖漿,則以糖漿體積計算,若是其他度數(shù)的脫臭酒,也是按此公式推算。
四:裝瓶殺菌
將配好的果酒裝入瓶內(nèi),不宜裝滿,封蓋后直立放在溫水中,在65–70溫度下殺菌15–20分鐘,取出放入冷水或空氣中冷卻,密封儲藏一到兩個星期即成。
不知道我描述的果酒你們學(xué)會了沒有呢?喜歡的小伙伴們可以嘗試一下,有不懂的地方可以來問我。
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