1品種選擇 　　
有機(jī)蔬菜的種子和種苗必須符合3個(gè)基本要求:一是不具有基因工程生成的轉(zhuǎn)基因成分,二是不采用禁用的物質(zhì)進(jìn)行處理,三是具有較強(qiáng)的抗病蟲(chóng)性[2]。在有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中,應(yīng)選擇已獲認(rèn)證的有機(jī)蔬菜種子和種苗,但種植初始階段如未購(gòu)買(mǎi)到已獲認(rèn)證的有機(jī)蔬菜種子和種苗,則可選用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過(guò)的常規(guī)種子。此外,還應(yīng)選擇抗病蟲(chóng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng),且適宜當(dāng)?shù)赝寥篮图竟?jié)種植的蔬菜種類(lèi)及優(yōu)良品種,如菠菜、胡蘿卜、蘿卜、大豆、芋、香芋、芹菜、姜、韭菜、大蒜、大蔥、洋蔥等。 　　
2生產(chǎn)基地要求 　
　 有機(jī)生產(chǎn)基地應(yīng)是完整的地塊,其間不能夾有常規(guī)生產(chǎn)的地塊,但允許存在有機(jī)轉(zhuǎn)換地塊,有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標(biāo)記,如河流、山丘、人為設(shè)置的隔離帶等[3]。由常規(guī)生產(chǎn)向有機(jī)生產(chǎn)通常需經(jīng)過(guò)2年的轉(zhuǎn)換時(shí)間,其后播種的蔬菜收獲后才可作為有機(jī)產(chǎn)品;轉(zhuǎn)換期的開(kāi)始時(shí)間從向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請(qǐng)認(rèn)證之日起計(jì)算,生產(chǎn)者在轉(zhuǎn)換期間必須完全按有機(jī)生產(chǎn)要求操作。 　　
3栽培管理 　　
有機(jī)蔬菜的栽培,主要是配套栽培技術(shù),實(shí)行輪作換茬和清潔田園,通過(guò)培育壯苗、嫁接換根、 起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調(diào)整等技術(shù),充分利用光、熱、氣等條件,采用作物輪作,在前茬蔬菜收獲后,徹底清潔基地,創(chuàng)造一個(gè)有利于蔬菜生長(zhǎng)的環(huán)境,以達(dá)到高產(chǎn)高效目的。 　　
4肥料使用 　　
　　有機(jī)蔬菜生產(chǎn)所用肥料主要是有機(jī)肥料,包括動(dòng)物的糞便、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥、沼肥等,另外還包括有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)專(zhuān)用肥和部分微生物肥料[4]。 　　
　　4.1肥料無(wú)害化處理 　　
　　有機(jī)肥在施前2個(gè)月需進(jìn)行無(wú)害化處理,方法有2個(gè):一是將肥料潑水拌濕堆積,用塑料膜覆蓋,使其充分腐熟,發(fā)酵溫度在60 ℃以上,可有效殺滅農(nóng)家肥中的病蟲(chóng)草害,且處理后的肥料易被蔬菜吸收利用;二是發(fā)揮沼氣池作用,將有機(jī)肥進(jìn)入沼氣池發(fā)酵,沼液或沼渣是很好有機(jī)肥料,沼氣還可用于其他生產(chǎn)。梅州豐華公司建設(shè)了一個(gè)粵東最大的600 m3的上流式沼氣池,沼液以管道形式送至田間,施用非常方便。 　
　　4.2肥料使用方法 　　
　　4.2.1施肥量。有機(jī)蔬菜種植的土地在使用肥料時(shí),應(yīng)做到種菜與培肥地力同步進(jìn)行,使用動(dòng)物肥與植物肥的比例以1∶1為宜。 　　
　　4.2.2施足基肥。將施肥總量的80%用作基肥,將肥料均勻施入耕作層內(nèi),以利于根系吸收。結(jié)合整地施腐熟有廄肥或生物堆肥45~75 t/hm2,有條件的可使用有機(jī)復(fù)合肥作種肥,使用量為1 500 kg/hm2。方法是在移栽或播種前,先開(kāi)溝或穴,將肥料放入后填土,再種植或播種,施肥深度以5~10 cm為宜。 　　
　　4.2.3巧施追肥。結(jié)合澆水、培土等進(jìn)行土壤追肥,主要是使用人糞尿及生物肥等。也可進(jìn)行葉面施肥,在生長(zhǎng)期選取生物有機(jī)葉面肥,每隔7~10 d噴1次,連噴2~3次。對(duì)于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式,當(dāng)蔬菜長(zhǎng)至3~4葉時(shí),將經(jīng)過(guò)晾干制細(xì)的肥料均勻撒到菜地內(nèi),并及時(shí)澆水。對(duì)于種植行根較大、根系較集中的蔬菜,可開(kāi)溝條施肥,開(kāi)溝時(shí)不要傷斷根系,用土蓋好后及時(shí)澆水。注意施肥時(shí)應(yīng)根據(jù)肥料特點(diǎn)及不同的土壤性質(zhì)、不同的蔬菜種類(lèi)和不同的生長(zhǎng)發(fā)育期靈活搭配,科學(xué)施用,才能有效培肥土壤,提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)。 　　5病蟲(chóng)草害防治 　　
　　由于有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用所有化學(xué)合成的農(nóng)藥,禁止使用由基因工程技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品,所以有機(jī)蔬菜的病蟲(chóng)草害要堅(jiān)持“預(yù)防為主,防治結(jié)合”的原則,選用抗病品種,采取高溫消毒、合理肥水管理、輪作、多樣化間作套種、保護(hù)天敵等農(nóng)業(yè)和物理措施,綜合防治病蟲(chóng)草害。 　　
　　5.1病害防治 　　
　　用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害,允許有限制地使用含銅的材料(如氫氧化銅、硫酸銅等)、軟皂、植物制劑、醋等,防治真菌性病害。 　　
　　5.2蟲(chóng)害防治 　　
　　提倡通過(guò)釋放寄生器、捕食性天敵(如赤眼鋒、瓢蟲(chóng)、捕食螨等),或用誘捕器和散發(fā)器皿中使用誘性劑,或物理性捕蟲(chóng)設(shè)施(如防蟲(chóng)網(wǎng))防治蟲(chóng)害,可以有限制地使用魚(yú)藤酮、植物源除蟲(chóng)菊脂、乳化植物油和硅藻土來(lái)殺蟲(chóng),允許有限制地使用微生物及其制劑(如殺螟桿菌、Bt制劑)等防治蟲(chóng)害。 　　
　　5.3雜草控制 　　
　　通過(guò)采用限制雜草生長(zhǎng)發(fā)育的栽培技術(shù)(如輪作、種綠肥、休耕等)控制雜草,或使用秸稈覆蓋除草,允許采用機(jī)械和電熱除草,禁止使用基因工程產(chǎn)品和化學(xué)除草劑除草。注意有利于天敵生長(zhǎng)的草類(lèi)不宜清除。