1. 緬甸黃鱔在中國好不好賣

貴賤黃鱔小心挑

同一農(nóng)貿(mào)市場，200克左右重一條的黃鱔有的每公斤賣60元，有的卻只賣每公斤32元，兩種黃鱔從外形看并沒有什么不同，為何價格相差這么大？

據(jù)介紹，這種價格較低的黃鱔是從泰國、緬甸等國走私入境。這類鱔魚由人工養(yǎng)殖長成，生長周期短，做熟后，味道比較松軟，不及國內(nèi)野生黃鱔味道香而有韌性。當前市場上野生鱔魚逐漸減少，進入淡季。

有業(yè)內(nèi)人士告誡消費者，外國黃鱔雖然價格便宜，但市場上這類黃鱔有一部分被喂食激素類藥品，常食用它不利于身體健康。

識別養(yǎng)殖鱔魚和野生鱔魚的方法除了價格差別外，還可以從盛養(yǎng)鱔魚的水溫識別，養(yǎng)殖鱔魚只能放在溫水中出售，一放進冷水中，就會出現(xiàn)抽搐甚至被凍死現(xiàn)象；而野生鱔魚即使放在冰涼的水中也能保持鮮活。

怎樣鑒別死黃鱔？

死黃鱔同河蟹一樣，體內(nèi)含有一種組胺的有毒物質(zhì)，食用后，極其容易引起食物中毒。其鑒別方法有“四看”：

一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。

二、看積血形成?；铟X劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散于凝結則是死黃鱔。

三、看肉質(zhì)粗細?；铟X加工的鱔絲，肉質(zhì)細膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。

四、看鱔絲皮色?；铧S鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。

家常黃鱔

原料

凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調(diào)水淀粉少許、豆瓣醬5克。

做法

1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。

2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。

3、加入調(diào)料，倒入豆瓣醬即可。

鮮果伴鱔柳

原料

木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。

做法

1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區(qū)速凍成冰，用保鮮紙裹住。

2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗凈鱔身后去骨，切成約3厘米長鱔肉段，放入鍋煮熟后撈起，過冷水后切條，放在冰上保鮮。

3、將瓜果洗凈后切薄片或者切條后即放于冰上，即可上菜。

4、花生醬和茄汁以1：1的比例調(diào)和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。

貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質(zhì)的口感。

涼瓜燉黃鱔

原料

苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。

做法

1、苦瓜洗凈切片。

2、黃鱔去骨切片，然后飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調(diào)味即可。

太極黃鱔

把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養(yǎng)（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈并洗凈，然后把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋里，蓋上鍋蓋悶煮?；铧S鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲卷成一個太極圖形似的圓形，所以起名“太極黃鱔”。

此佳肴味道香潤可口。

粳米煨黃鱔

原料

粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。

做法

1、將粳米洗凈用溫水泡一下，黃鱔清理干凈切成段，香蔥切末，姜切絲。

2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開后改為小火煨25分鐘，撒上香蔥段、香油即可食用。

串燒黃鱔

原料

黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴。

做法

1、黃鱔洗凈，切出12等份。

2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。

3、黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1／2小時。

4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

5、用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。

6、放進微波爐內(nèi)，高火煮半分鐘。

7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。

提個醒

炒黃鱔要熟透

人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調(diào)時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調(diào)鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內(nèi)有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進入人體半個月后，會使人的體溫突然升高，并出現(xiàn)厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現(xiàn)疙瘩。這就是發(fā)生了的癥狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。

話你知

黃鱔味鮮肉美

黃鱔是我國特產(chǎn)的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區(qū)均產(chǎn)。因其體色微黃或黃橙，在上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，上稱其為鯧，上名之日鯧魚。

黃鱔體細長，前部圓筒狀，后部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息于泥質(zhì)洞穴中，與一般魚類大不相同。

黃鱔味鮮肉美，并且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調(diào)得當，食后可令人難以忘懷。

整治原條黃鱔

把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養(yǎng)（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。

2. 緬甸黃鱔好吃嗎

學名為滑魚，即鱔魚，俗稱黃鱔。鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。體細長呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細。

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。分布區(qū)域為中國、朝鮮、日本、緬甸、印度及東南亞等地。

3. 緬甸黃鱔在中國好不好賣呀

食用味道鮮嫩，口感甘甜，因為黃鱔里含大量的氨基酸、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)，食用可以補血益氣、強身健體。

緬甸黃鱔喜歡溫暖的氣候，而且水溫越低，越利于緬甸黃鱔棲息，它的生長育肥速度快，比一般的黃鱔要大很多，而且體色為黃褐色，原產(chǎn)地是緬甸，在產(chǎn)地產(chǎn)出的黃鱔品質(zhì)上乘，消費者非常喜歡食用，后被引進到國內(nèi)養(yǎng)殖，現(xiàn)在廣東、福建、廣西等地都有分布，產(chǎn)出的黃鱔品質(zhì)好，消費熱度高。

4. 緬甸鱔和黃鱔的區(qū)別

分布于亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產(chǎn)此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。

黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外，各地區(qū)均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔。

5. 緬甸黃鱔價格

緬甸黃鱔和大陸黃鱔之間有一定的區(qū)別，主要體現(xiàn)在體色不同、大小不同、價格不同三個方面，通過對比就可以把兩者很好地區(qū)分開來，具體如下：

1、體色不同

緬甸黃鱔的體色偏綠色，而大陸黃鱔的體色呈黃褐色。

2、大小不同

緬甸黃鱔和大陸黃鱔的大小相比，一般緬甸黃鱔要比大陸黃鱔大很多。

3、價格不同

緬甸黃鱔和大陸黃鱔的價格相比，一般緬甸黃鱔要比大陸黃鱔貴一些。

4、手感不同

緬甸黃鱔握在手里很有力量，而大陸黃鱔握在手里感覺肌肉比較松散，沒有力氣的感覺。

5、口感不同

緬甸黃鱔和大陸黃鱔的口感相比，一般緬甸黃鱔的口感要比大陸黃鱔的口感好。

6、外形不同

緬甸黃鱔看起來比較肥大，身體比較粗，而大陸黃鱔看起來比較瘦小，身體比較細，這是它們最直觀的區(qū)別。

6. 緬甸黃鱔和本地黃鱔有什么區(qū)別

中國黃鱔之都

中國黃鱔之都為湖北省仙桃市，地處江漢平原腹地，水資源豐富，氣候適宜，是典型的“魚米之鄉(xiāng)”、湖北省漁業(yè)大市。2010年仙桃市漁業(yè)養(yǎng)殖面積達97萬畝，水產(chǎn)品總產(chǎn)量35萬噸，除了魚蝦鱉蟹黃鱔外，還有蓮子、菱角、藕帶等。 漁業(yè)產(chǎn)值34億元，已成為農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)；黃鱔養(yǎng)殖技術成熟，養(yǎng)殖規(guī)范標準完善，形成了成熟的養(yǎng)殖技術，對黃鱔養(yǎng)殖進行了無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，建立了國家級農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)、出口備案基地，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；產(chǎn)業(yè)鏈基本完整，經(jīng)濟效益良好，仙桃黃鱔養(yǎng)殖面積已達12萬畝，養(yǎng)鱔網(wǎng)箱240萬口，產(chǎn)量達5萬噸，占全國養(yǎng)殖總產(chǎn)量的21%，年產(chǎn)值超過15億元，畝均效益達5000元到8000元。其黃鱔遠銷全國各地，“沔陽”、“先鋒”等品牌還外銷到韓國、日本、馬來西亞等國家。