1. 脆皮魚養(yǎng)殖視頻教程

脆魚皮是指脆肉鯇，是草魚。

脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標(biāo)志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名。

需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現(xiàn)了肉質(zhì)的改變。

2. 脆皮魚養(yǎng)殖基地

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桂魚剔骨

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切刀花，一刀切至魚皮，不可切斷，刀不要來回拉，否則魚肉會花

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先裹蛋液，再裹淀粉。抖掉多余淀粉

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油溫70℃左右開始炸魚

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先炸花面，約三至四分鐘

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再翻過來炸魚皮面，再翻過來反復(fù)幾次。用筷子可刺穿魚肉即炸熟

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魚肉酥脆，乘盤

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魚頭魚尾同樣炸熟9/9番茄切碎下油鍋炒熟，倒入番茄汁，糖，醋，最后水淀粉收汁，淋至炸好的魚上即可。

3. 脆皮魚養(yǎng)殖視頻教程大全

1、魚收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚骨，然后與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）腌漬15分鐘；

2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果

不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量

3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細(xì)碎。

4、一個雞蛋，打散，和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫里，還有開膛的魚肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

5、油燒至7成熱，提起魚尾，對準(zhǔn)鍋中心，讓魚頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可。然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然后開小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）中火炸3-5分鐘。

4. 脆皮魚養(yǎng)殖視頻教程下載

做糖醋魚的脆皮糊調(diào)制，按魚的大小取二分之一的紅薯淀粉(玉米淀粉要加量)，用清水泡上，加入二分之一的面粉攬拌開，加八適量全蛋液，充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣睿獢嚢璧挠每曜幽芰嗥饋聿判?。這樣做出的糊掛到魚的身上，入油鍋后炸制，復(fù)炸一遍后，在炸好的魚身上淋上糖醋汁就可以食用了。

5. 脆皮魚做法視頻教程

1、選擇宰殺好的鰣魚，在魚身兩側(cè)各劃上幾刀、注意不要畫得太深，用料酒、少許鹽、蔥、姜、胡椒粉拌勻腌制片刻。2、制作脆皮糊：取一個碗，打入雞蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例為1:1）、少許食用油，一起攪拌成糊狀，切勿加水。

3、將腌制好的魚放入脆皮糊中，使魚身各個部位都均勻的粘裹上脆皮糊，下入六成熱油鍋中炸制金黃色撈出放盤里。

4、凈鍋中加入適量清水，放少許番茄醬、少許鹽、白糖和白醋，熬至水開糖化，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，再放少許剛炸魚留下的熱油攪拌均勻即成糖醋汁。

5、將糖醋汁澆在盤中的魚身上即可。

操作要點

1、脆皮糊的濃稠度為制作好后用筷子蘸一下提起是呈條線狀，反之、不是太稠就是太稀。

2、炸魚的時候油溫要稍高，魚下鍋很快表面就能凝固，油溫太低，魚肉容易粘鍋易碎。

3、調(diào)味的時候糖醋量要多一點，為達(dá)到糖醋味平衡，糖醋比例為1:1

6. 脆皮魚養(yǎng)殖視頻教程全集

原料：草魚600克左右 鹽6克 蕃茄醬35克 白糖50克 大紅浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 雞蛋1個 色拉油1000克 姜蒜適量 大蔥1根

特點：甜酸適口，外焦里嫩

做法：

1、把整魚去鱗，宰殺開膛去內(nèi)臟，魚身剞牡丹花刀，但不要將里面的魚刺切穿，有利于后面掛糊。

2、把鹽、胡椒面、料酒、姜蔥水混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。

3、拿1碼碗放入面粉、生粉、調(diào)入一點鹽和水，稍微攪拌，然后將雞蛋分離出蛋清，倒入漿糊里，用手順時針調(diào)勻

4、腌好的魚用干凈毛巾擦干表面的水，左手抓住魚尾，右手抹上蛋清糊從魚尾均勻的掛滿魚全身

5、大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒關(guān)系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱至6-7成熱，用手提著魚尾，對準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可

6、然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可

7、最后開小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里浸炸熟透，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可

8、鍋里的魚炸好后，把魚出鍋放到盤子中間，不要側(cè)著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣

9、把鍋里炸魚的油倒入不銹鋼的容器里，留點笆鍋油倒入番茄醬小火炒成大小均勻的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大紅浙醋、鹽一點給糖醋汁一個底味，用炒菜勺順時針調(diào)勻，最后均勻的淋入水淀粉勾成二流欠

10、勾好的糖醋欠汁淋在盤中的魚上面，撒上蔥絲即可上桌