1. 鱧魚品種

（1）青魚，又稱黑鯇、烏鯖、螺螄青等，為我國四大淡水養(yǎng)殖魚類之一，以9～10 月份所產(chǎn)最佳。

（2）草魚，又稱鯇魚、草青、草棍子等，為我國四大淡水養(yǎng)殖魚類之一，以 9～10 月份所產(chǎn)最佳。一般重1～2.5 kg，最大可達(dá) 35 kg 以上。肉厚刺少、味美。宜燒、汆、熘、炸等。

（3）鳙魚，又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等，為我國四大淡水養(yǎng)殖魚類之一，冬季所產(chǎn)最佳。

（4）鰱魚，又稱白鰱、鳊魚、苦鰱子等，為我國四大淡水養(yǎng)殖魚類之一，冬季所產(chǎn)最佳。

（5）鯽魚，又稱鯽瓜子、刀子魚等，是我國重要的食用魚類，以 2～4 月份、8～12 月份所產(chǎn)肉質(zhì)最為肥美。品種很多，常分為銀鯽、黑鯽兩大品系。肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是家常川菜中主要食用魚之一。烹制時(shí)蒸、煮、燒、炸、熏等均宜。

（6）鯉魚，又稱龍魚、拐子、毛子等，是重要的養(yǎng)殖魚類之一，四季均可捕撈，一般以 0.5～1 kg 重的為好。肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚，味道鮮美。宜紅燒、干燒、清蒸、熏、炸等。鯉魚品種較多，有龍門鯉、淮河鯉、禾花鯉、荷包紅鯉魚、文艿鯉等。

（7）鱧魚，又稱烏棒、黑魚、烏鱧等，我國除西北高原外均有分布，冬季肉質(zhì)最佳。體長(zhǎng)無鱗，稍呈圓筒狀，灰黑色，有不規(guī)則花斑。肉厚刺少，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。宜熘、炒、燒、蒸及制糝等，如爆炒烏魚片。

（8）黃鱔，又稱長(zhǎng)魚、稻田鰻等，我國除西北高原外均有分布，夏季肉質(zhì)最佳。肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵及維生素 A，以及人體必需的多種氨基酸。宜炒、燒、煸、燉等，如干煸鱔絲、五香鱔段等。鱔魚死后，體內(nèi)組氨酸會(huì)很快轉(zhuǎn)為有毒的組胺，故已死的鱔魚不能食用。

（9）泥鰍，又稱鰻尾泥鰍，我國除青藏高原外，各地淡水中均產(chǎn)，5～6月為最佳食用期。

（10）鯰魚，又稱鲇、土鯰等，分布于我國各地，是優(yōu)良的食用魚類，9～10 月份肉質(zhì)最佳。體長(zhǎng)，頭部平扁，尾部側(cè)扁，口寬闊，有須兩對(duì)，眼小，皮膚富黏液腺，體光滑無鱗。鯰魚體重 0.5～1 kg，大的個(gè)體可達(dá) 3 kg。魚肉細(xì)嫩刺少，味極鮮美。以紅燒、清蒸為好，如大蒜鯰魚、清蒸鯰魚。

2. 鱧魚品種及圖片

1、黃鴨叫

黃鴨叫學(xué)名黃顙魚，地方又稱黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕，黃牙角，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，無肌間刺，多脂肪，是中國常見的食用魚類，也是農(nóng)村河里最常見的的魚之一。

2、黑魚

黑魚是一種兇猛的魚，又叫做烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等，其肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類。農(nóng)村一般稱之為財(cái)魚，寓意為發(fā)財(cái)。

3、塘鱧魚

塘鱧魚大多生活在湖泊和淺水處，主要吃小魚蝦和昆蟲，在中國就有30多種塘鱧魚，常見的屬有烏塘鱧魚屬、塘鱧魚屬、沙塘鱧魚屬。尤其是春天的時(shí)候，塘鱧魚應(yīng)該是最早可以捕捉的河鮮。

4、鯉魚

鯉魚是初級(jí)淡水魚，平時(shí)多棲息于江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層，是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一。

5、草魚

在中國重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚中，最重要的莫過于草魚了，草魚是現(xiàn)在很多地區(qū)養(yǎng)殖的魚，也是農(nóng)村河里經(jīng)常看到的一種魚，更是人們餐桌上常見的一種魚。

6、鰱魚

鰱魚是四大家魚之一，其肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多地區(qū)人工養(yǎng)殖的品種，更是我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一，農(nóng)村河里經(jīng)常可以看到它的身影，深得人們喜愛。

7、鯽魚

農(nóng)村河里有很多鯽魚，只要是釣魚的人都知道，鯽魚是最容易釣的魚了，一般出去釣魚，總能釣一籮筐回來，而且價(jià)格賣得也很便宜，這種魚也是餐桌上最常見的魚之一了。

8、鯰魚

鯰魚目前在農(nóng)村還是很常見的，特別是在比較臟的水中，鯰魚個(gè)頭比較大，有的都有二三十斤，它的味道很好，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以目前在農(nóng)村有很多人養(yǎng)殖。

9、餐條魚

餐條魚也叫白條，經(jīng)?？梢栽诤舆呩灥竭@種魚，這種魚離不開水，如果離水10分鐘就會(huì)死亡，餐條魚在農(nóng)村很是常見，很多愛好釣魚的人經(jīng)常跑到農(nóng)村河邊來釣魚。

10、翹嘴魚

釣魚時(shí)最怕碰到這種魚，因?yàn)樗芎芸斓陌阳~餌吃光，且還不一定釣得上來。翹嘴魚學(xué)名叫做“翹嘴紅鲌”，因其嘴部十分有特點(diǎn)，故而在民間也有著許多有意思的稱呼，比如翹鲌子、鲌刺魚、白魚、撅嘴鰱子、撅嘴巴、翹嘴白、翹嘴巴等等。

3. 鱧魚品種及水溫

一般是早上六點(diǎn)多到九點(diǎn)多上魚是最好的。

2、陰歷七月這個(gè)月份要在上午十點(diǎn)至下午三點(diǎn)這個(gè)時(shí)間都是最佳時(shí)間。夜釣晚上十一點(diǎn)至凌晨三點(diǎn)至四點(diǎn)也是釣黑時(shí)間,你必須觀察黑魚活動(dòng)水段。

3、3月-5月份 一般南釣黑魚的時(shí)間大約在4月份開始，這個(gè)時(shí)候黑魚基本上已經(jīng)到水面曬太陽了，準(zhǔn)確的覓食時(shí)間應(yīng)該3月以后，這個(gè)時(shí)候也可以路，但是一般都在水下覓食，通常用亮片等深水層的餌可以路到，不過幾率不大。

4、到了4月黑魚才開始游到水面曬太陽，這時(shí)溫度大概20度左右，一般情況下溫度達(dá)到20度以上就可以黑魚了，特別是經(jīng)過幾天這個(gè)溫度以后,黑魚對(duì)水面雷蛙的開口率會(huì)逐漸多起來。4月份的時(shí)候一般選擇最熱的時(shí)間比如12點(diǎn)到14點(diǎn)為最佳時(shí)間。

5、特別是在5月份的時(shí)候，黑魚覓食比較最為瘋狂的時(shí)間段之一，因?yàn)榻?jīng)過了冬眠，基本上年前儲(chǔ)存的能量消。

6、8、9月分，用路亞雷蛙也可以釣在黑魚產(chǎn)子的時(shí)候，用活的泥鰍或者田雞都可以釣到，但要保持安靜.。

簡(jiǎn)介：

1、黑魚，又名烏魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。

2、分布于熱帶的非洲及亞洲等的淡水流域。我國除西部地區(qū)陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外，其他西北地區(qū)就極少分布，銀川黃河流域近幾年黑魚泛濫，各地有信佛者介用黑魚放生，因而在陜西的部分水庫中有放生點(diǎn)黑魚，西安的灃河流域黑魚也很多見，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產(chǎn)。

4. 鰈魚品種

鰈魚有頭和無頭主要是味道、口感上有區(qū)別，其他沒有多大差別。

鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。潮汕地區(qū)常用的，用于包餃子用的“鐵脯”其實(shí)就是鰈魚干，用鰈魚曬干所制。

5. 鱲魚品種

光唇魚。

俗稱：石斑魚，羅絲魚。體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，頭后背部稍隆起，腹部圓而呈淺弧形。頭中等大，側(cè)扁，前端略尖。棲息于石礫底質(zhì)、水清流急之河溪中，常以下頜發(fā)達(dá)之角質(zhì)層鏟食石塊上的苔蘚及藻類。分布廣，為產(chǎn)區(qū)的小型經(jīng)濟(jì)魚類，肉鮮美。作為觀賞魚類，創(chuàng)值相當(dāng)可觀。

6. 鰤?mèng)~品種

能生吃的魚有哪些？生吃魚一般都是把魚切成薄薄的片食用味道鮮美別名刺身，而能夠生吃的魚有金槍魚、三文魚、鰹魚、鰤?mèng)~、竹莢魚、鯛魚、鱸魚、秋刀魚、章紅魚、青花魚、鯡魚、河豚等，下面我們一起來詳細(xì)看一下這些刺身的介紹。

能生吃的魚有哪些

1.刺身當(dāng)以三文魚最為出名，三文魚口味細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適合老幼兼?zhèn)?，不僅吸引了眾多忠實(shí)粉絲，而且成為日本美食中的明星佳肴。拿起一塊肉橙紅，肉嫩肥肉三文魚生魚片，蘸上準(zhǔn)備好的芥末醬油入口中，Q彈味仿佛親吻一般，味道細(xì)膩，鮮美的味道令人難忘。

2.金槍魚，就像鮭魚一樣，和生魚片一樣好。高級(jí)食客不僅會(huì)品嘗它，甚至那些少吃生魚片的人也會(huì)選擇金槍魚生魚片來品嘗。藍(lán)鰭金槍魚是所有金槍魚種類中最貴的，高檔餐廳里的金槍魚生魚片大多來自藍(lán)鰭金槍魚。金槍魚刺身不同部位的味道會(huì)有很大的不同，可以分為大腹、裸身和中腹。大肚子是餐廳中最受歡迎的部分，魚肉富含脂肪，肉柔嫩粉紅色，不僅是金槍魚油分布最美麗的地方，而且入口充滿油脂香味，還可以品嘗海鮮鮮甜的味道，然后落入胃里。

3.梭魚是日本常見的刺身，自江戶時(shí)代以來，鯉魚就被用作對(duì)日本貴族和皇室的貢品。在日本，有許多種類的鯉魚，如黑鰭魚、大鰭魚、宏鰭魚等，其中黑鯛是最受尊敬的紅鰭魚，也是最受人尊敬的紅鰭魚。魚魚"(Sparus Sashimi/Sparus)也被稱為"Gagi魚"(Gagi Fish)，在日本是一種常見的生魚片。魚的顏色白而透明，肉緊而有彈性，有淡淡的油味。其常見做法是普通的生魚片和松皮生魚片，普通的生魚片切刀法和薄刀法，夾有特殊調(diào)料、入口光滑、嫩嫩可口的肉、脂肪但不油膩的肉;松皮生魚片用沸水燙燙，皮膚切成兩塊生魚片，相對(duì)而言，具有咀嚼性。

4.魷魚刺身(又稱魷魚)含有豐富的蛋白質(zhì)。鮮魷魚生魚片閃閃發(fā)光，口感清脆。魷魚刺身的味道就像兩種感覺，一種是垂直切割，一種是纖維被切斷，味道非常柔軟、光滑和美味;另一種是水平切割，富含纖維，所以咀嚼肌肉，是一種常規(guī)的葡萄酒和食物菜肴。如果你喜歡這兩種口味，你可以讓廚師把它橫切。

5.海膽刺身：海膽外面看上去很緊繃，里面非常誘人的海膽黃是非常美味的刺身哦!海膽凝聚著大海的芬芳，有著豐富的海洋味道，舌尖的觸碰就像親吻大海，它獨(dú)特的味道讓食客們懷念它。

看了那么多刺身我們一定要注意吃生魚片時(shí)，要注意品嘗原味的食材，所以品嘗生魚片的前提是保證食材的新鮮度。大多數(shù)生魚片的食用方法都是取自新鮮的食材，但是也有一些不同的做法不是新鮮的，比如烤制的卷餅生魚片、腌鯖魚壽司等?？戳诉@么多刺身不知道你饞了沒有？