1. 中華沙鰍的營養(yǎng)價值和功效

　　芝麻黑豆泥鰍湯　　【所屬菜系】 川味　　【特點】 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃　　【原料】 泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克　　【制作過程】

1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起?！　?/p>

2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可　　手撕泥鰍　　【配 料】　　泥鰍?！　∠悴?、泡椒?！　』ń贩?、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯?！　　静?作】　　1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；　　2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；　　

3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋?！　　緺I養(yǎng)價值】　　泥鰍 - 又名蝤、鰍魚。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼...　　炸泥鰍的做法　　要味道酥脆，還要不破壞營養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉?！　∪缓髮⒛圉q和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋　　打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來　　備用。　　準(zhǔn)備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用?！　∠匆恍┬迈r紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才　　有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了?！　≡诔床说腻伬锛尤肷僭S油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇，　　翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可?！　≈髁希盒∧圉q　　配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇　　泥鰍鉆豆腐（白族）　　原 料　　主料：活泥鰍500克?！　∨淞希乎r牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個?！　≌{(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克?！　≈?法　?。?）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。　?。?）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊?！　。?）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌?！　〔僮饕I(lǐng)　　泥鰍鉆豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功?！　〖t燒泥鰍~~~　　泥鰍買來洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,　　下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，　　放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，　　燉至水差不多的時候下少量辣椒大

2. 中華沙鰍怎么養(yǎng)殖

石蛙屬于流水生活型。常棲于山區(qū)水流較緩的小溪內(nèi)或在流溪的迥水坑內(nèi)，溪的兩岸植被豐富。它們很少離開水域，體色常與它們的居住環(huán)境相適應(yīng)。第二性征向著強烈地?fù)肀Х绞桨l(fā)展，雄性體大，前肢極為粗壯，婚刺也極發(fā)達，這些特點與繁殖特性有很大的關(guān)系，產(chǎn)卵時，雌雄必須將卵產(chǎn)在流水所沖擊的溪邊，交配時雄性強有力地?fù)肀е菩?，并借助于腹部的棘加強雄性的固著力，使它們不為水流所沖散。石蛙具內(nèi)聲囊，發(fā)聲低濁而大，雄性叫聲為“咕咕咕”雌性以“咔咔咔”聲相應(yīng)。石蛙有群居和夜間覓食的習(xí)性，往往幾只或幾十只堆在一起共棲一處，在安靜適宜的環(huán)境中，石蛙白天也出穴覓食，夜間是活動的盛期。石蛙善跳和攀爬，平時活動較弱、平穩(wěn)，在繁殖盛期，活動頻繁，具有鳴叫和抱對等行為。

石蛙喜食活動的動物，一般不食死的或不動的食物，在自然狀態(tài)下，石蛙的食性廣泛，除昆蟲、蜈蚣、蜘蛛、馬陸、蝸牛、螺、蜆、蚯蚓、蝦外還捕食蟹、雜魚、泥鰍、幼蛇和小型鳥類。不同地區(qū)的石蛙，由于環(huán)境所能提供的餌料不同食性亦有差異。石蛙在自然界中一般吞食量為其體重的9%，有時達到12.8%。

蝌蚪：石蛙蝌蚪有時取食溪邊水草或水底的水綿，它們使用角齒啃食，把柔軟的植物組織啃下來食用。蝌蚪所啃食的種類有植物性的小環(huán)藻、絲藻、水綿、苔蘚、硅藻、甲藻、金魚藻及植物碎屑;動物性有草履蟲、纖毛蟲、水蚤、輪蟲等。有人還發(fā)現(xiàn)石蛙蝌蚪以刮起水中石塊的附生植物，水域中的浮游生物、落入水中的植物嫩葉或溪中的動物尸體為食。有時還嚙食死亡的同類。

成蛙：食物以動物性為主，其中又以昆蟲及其幼體占大多數(shù)，主要有昆蟲、蜈蚣、蜂蛛、馬陸、蝸牛、螺蜆、蝦、蟹、雜魚、沙鰍，以及蚯蚓、幼蛇、小型鳥類等。

石蛙是變溫動物，沒有調(diào)節(jié)體溫和保溫能力，其體溫隨外界溫度變化而變化，一般來說石蛙適宜的生長溫度為18～26℃，最適溫度24～25℃，春秋兩季是其活動最頻繁、攝食量最大、生長最迅速的季節(jié)，4～6月、8～9月是繁殖后代的最好時期，當(dāng)水溫超過30℃，攝食活動減少。當(dāng)水溫降至12℃，蛙代謝很弱，進入冬眠，冬眠時，蛙雙眼緊閉，不食不動，靠脂肪體來維持生命活動，對外界刺激不作出反應(yīng)，冬眠期若水溫上升到適宜的溫度，蛙就會再出現(xiàn)活動。石蛙成蛙的致死高溫在31℃左右，不同季節(jié)有所變化。石蛙亦能忍受長期的0℃環(huán)境，但水不能結(jié)冰，冰封缺氧導(dǎo)致石蛙死亡。

石蛙卵常產(chǎn)于水流平緩淺水處，附著在石塊、水生植物體上，卵外的膠質(zhì)膜遇水膨脹變厚，粘性強，相連成索狀或葡萄串狀，有時長達20厘米左右。卵的直徑一般為4毫米，最大可達5毫米，根據(jù)水溫的不同蛙卵通常在8～15天后，孵化成蝌蚪，蝌蚪喜生活在溪水坑內(nèi)的大石逢內(nèi)或碎石堆中，蝌蚪在適宜的環(huán)境中，一般經(jīng)50～78天的生長，變態(tài)成幼蛙。

3. 中華沙鰍是保護動物嗎

是的

刀鰍魚（即中華刺鰍）又稱沙鰍、刀鰍、石錐，是一種淡水魚，分布于中國南方流域。刀鰍，頭尖尾闊，身滑如泥鰍、鰻魚，惟不同之處是背上長了一排利刺，狀若鋸齒刀，故名刀鰍。刀鰍肉細嫩滑可口，一直以來皆奉為桌上珍品，價格昂貴，所以漁人皆以欲得之而不擇手段。

刀鰍喜歡生活在石頭周邊，亂石叢生，最是刀鰍和鰻魚喜愛藏身之所在。只見石縫眼里隔三差五的有刀鰍伸出尖頭在石縫外掠食，隱約可見小魚、小蝦從石縫旁游過時，那刀鰍毫不客氣，移動著石窟中的身軀，一擊中的，瞬間又縮回洞穴，依舊保持著尖腦殼繼續(xù)巡視?？粗@精彩場面，喜歡釣魚的人忍不住搬來了魚竿。

4. 中華沙鰍的營養(yǎng)價值和功效作用

泥鰍的清洗方法一

在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子里，然后把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會漫漫吐也來。期間要經(jīng)常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越干凈，當(dāng)盆子里的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗凈后加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗干凈，使之煮好后沒泥味同時又多了酒香。

泥鰍的清洗方法二

鹽漬方式：首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養(yǎng)價值絲毫不變。

泥鰍的清洗方法三

取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

泥鰍的清洗方法四

當(dāng)然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

5. 中華沙鰍怎么吃

中華沙鰍是泥鰍，玄魚仔是小魚兒

6. 中華沙鰍怎么做好吃

1沖水法

將捕撈工具放在進水口，然后放水進池。泥鰍受流水刺激，逆水上游，群集于進水口附近。此時將預(yù)先設(shè)好的網(wǎng)具拉起，便可將泥鰍捕獲。

2誘捕法

把煮熟的牛、羊骨頭或炒制的米糠、麥麩等誘餌放在網(wǎng)具或魚籠中，用其香味引來泥鰍。

3干塘法

冬季，水溫降至15℃～12℃時，泥鰍就會鉆入池塘底泥中，只能干塘捕捉。先把水排干，將池塘、稻田劃成若干塊，中間挖排水溝，泥鰍會集中到排水溝內(nèi)，便于捕捉。稻田中養(yǎng)的泥鰍，還可用曬干的油菜稈，浸泡于稻的溝、坑中，待油菜稈透出甜質(zhì)香味，泥鰍聞而易聚，此時可圍埂捕撈。

捕撈方法

由于泥鰍個體小，具有鉆泥的特性，所以捕捉有一定難度。根據(jù)泥鰍的其他特點，可采用以下幾種捕撈方法：

沖水捕撈：即在靠近進水口的地方，鋪上密眼漁網(wǎng)，再從進水口放水，由于泥鰍有逆水逃逸的習(xí)慣，從而聚集到進水口處，然后適時將先鋪設(shè)的網(wǎng)具提起，使泥鰍被捕獲。

食餌誘捕：把帶有香味的米糠或其他適口的餌料置于網(wǎng)具內(nèi)，待泥鰍誘入覓食時，將網(wǎng)具適時提起而捕獲。也可以將誘餌裝入魚蔞或麻袋，放入水底，能使大量泥鰍進入蔞、袋之中，往往于傍晚放入，第二天清晨取出，能捕獲一定數(shù)量的泥鰍。

干池捕捉：當(dāng)秋后水溫降低到15℃以下，泥鰍便逐漸鉆入池塘底泥之中。可采取排干池水捕捉。一般先將塘水抽干，后把池底泥挖若干小溝，泥鰍會集中到排水溝內(nèi)而進行人工捕捉，或?qū)⒑q淤泥挖入鐵篩，用水沖去泥土而捕獲。

7. 中華沙鰍的功效與作用

1、是沙鰍魚。它主要富含維生素與礦物質(zhì)。沙鰍魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，是蛋白質(zhì)的良好來源，維生素A、D、E，葉酸、維生素B2、維生素B12等較豐富。

2、中華沙鰍（學(xué)名：Botia superciliaris）為鰍科沙鰍屬的魚類，是中國的特有物種。分布于瀾滄江、四川東部盆地和盆周低山區(qū)江段均有分布、湖北宜昌、甘肅文縣亦有分布等。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼后緣。頰部無鱗。腹 鰭末端不達肛門。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。屬小型魚類，體長9~18cm，體態(tài)纖細，體色艷麗，體表具美麗的斑紋；肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值和藥用價值兼?zhèn)?；觀賞價值高、食用價值高，市場價格達到400～500元/千克，是長江中上游特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的名貴珍稀鰍科魚類，也是中國的特有物種。棲居于砂石底河段的緩水區(qū)常在底層活動。