1. 羊肚茵的功效與作用及食用方法

羊肚菌是一種口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的食物，它可以以多種方式食用，以獲得最佳的營養(yǎng)效果。

首先，羊肚菌可以煮熟食用，煮熟的羊肚菌可以保留其原有的營養(yǎng)成分，同時(shí)口感也更加鮮美。

其次，羊肚菌也可以炒熟食用，炒熟的羊肚菌可以保留其原有的營養(yǎng)成分，同時(shí)口感也更加鮮美。

此外，羊肚菌還可以榨汁食用，榨汁的羊肚菌可以保留其原有的營養(yǎng)成分，同時(shí)口感也更加鮮美?？傊?，羊肚菌可以以多種方式食用，以獲得最佳的營養(yǎng)效果，可以煮熟、炒熟或榨汁食用，這樣可以保留其原有的營養(yǎng)成分，同時(shí)口感也更加鮮美。

2. 羊肚茵照片

羊肚菌多大規(guī)格是1-3cm最好

根據(jù)羊肚菌的大小，菇形，和加工手段，將羊肚菌分為三個(gè)等級(jí)。

第一個(gè)等級(jí)：I級(jí)品：長約1cm-3cm,直徑0.5-1.4cm，長款比例合適，菇形美觀，無破損，無病斑腐爛。加工方式，取根部，菌柄留1cm，選取標(biāo)準(zhǔn)，羊肚菌生長前期貨。

第二個(gè)等級(jí)：II級(jí)品：長約3cm-6cm,直徑1.5-2.5cm，長款比例合適，菇形美觀，無破損，無病斑腐爛。加工方式，取根部，菌柄留1.5cm，選取標(biāo)準(zhǔn)，羊肚菌生長中前期貨。

第三個(gè)等級(jí)：III級(jí)品：長約6cm以上（或大小不一）,直徑1.5-2.5cm，統(tǒng)貨，無破損，無病斑腐爛。加工方式，取根部，菌柄留1.5cm左右，形態(tài)完整，大小不一，無破損

3. 羊肚菌的藥用價(jià)值和功效

1、從營養(yǎng)價(jià)值上來說，羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值比香菇的高。羊肚菌含蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、特別是對(duì)人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%；還含有多種維生素及礦物質(zhì)元素，在食用菌中屬于高營養(yǎng)菌，被譽(yù)為食品之冠，是藥食兩用的野生菌。

而香菇含有的人體能吸收的氨基酸只有7種，脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

2、從口感味道上來說，羊肚菌的口感比香菇好，吃起來有肉的感覺，肉質(zhì)非常的厚實(shí)，吃起來嘎嘣脆的，羊肚菌比香菇香，香菇的香味沒有羊肚菌的香，羊肚菌煮湯可以秒殺香菇，羊肚菌具有與生俱來的鮮味，而香菇是沒有那么高的鮮味，因此羊肚菌在煮湯的時(shí)候不需要再放味精去提鮮。

3、從功效上來說，羊肚菌的功效作用比香菇多，而且能完全被人體吸收，可以起到養(yǎng)生的效果。羊肚菌具有抗腫瘤、抗病毒、補(bǔ)腎、提神、美容、減肥、提高睡眠質(zhì)量等作用，而香菇具有補(bǔ)充維生素、補(bǔ)血益氣、預(yù)防肝炎、預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效作用。

4. 羊肚菌的功效,.與作用及性味功能,圖片

答：世界四大名菌排名分別是：羊肚菌，雞油菌，牛肝菌，松茸菌。

羊肚菌

　　作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨(dú)特的外形。羊肚菌含有至少8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。

雞油菌

　　雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌的菌肉肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。

牛肝菌

　　牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富、味道香美，而且藥用價(jià)值非常高。牛肝菌有清熱解毒、養(yǎng)血和中、補(bǔ)虛提神、健胃消食、降血脂、抗腫瘤的功效，是治療婦女白帶癥及不孕癥的良藥。其菇體內(nèi)含有的多糖和堿性蛋白有抗流感病毒、防治感冒、調(diào)節(jié)人體免疫力的作用。

松茸菌

　　松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

5. 羊肚菌功效與作用及營養(yǎng)

羊肚菌是珍貴的稀有食用菌之一，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，功能齊全。由于羊肚菌豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱它為“天然、營養(yǎng)、多功能”的健康食品。此外，它富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具有潤腸排便、提高機(jī)體代謝的功效。

6. 羊肚茵的做法大全

1.

準(zhǔn)備新鮮羊肚菌100克。

2.

切塊放入水中，加食鹽1克，泡20分鐘。

3.

洗凈撈起，瀝干水分備用。

4.

準(zhǔn)備姜片2克切片，線椒5克切塊備用。

5.

起鍋燒油，放入姜片爆香。

6.

下入線椒翻炒均勻。

7.

倒入洗好的羊肚菌，加食鹽1克，雞粉1克，味極鮮2克，翻炒均勻，加入清水10毫升，燜煮2分鐘即可。

8.

成品圖

7. 羊肚茵怎么煮法?

最佳做法：羊肚菌蒸蛋

1、羊肚菌，先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

2、泡發(fā)羊肚菌或凍干羊肚菌，泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。

3、20分鐘后，會(huì)看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。

4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復(fù)搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進(jìn)雞蛋液里面，會(huì)讓雞蛋的味道更加香濃。（若有凍干羊肚菌可以省略這一步）

5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。

6、雞蛋兩個(gè)打進(jìn)大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進(jìn)去，一起打散。

7、打散好的蛋液分別倒入兩個(gè)碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進(jìn)兩碗蛋液，蒸個(gè)3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個(gè)8分鐘。

8、然后就可以出鍋啦~加一點(diǎn)點(diǎn)香油和生抽就可以食用了。

8. 羊肚茵的功效與作用及食用方法禁忌

羊肚菌自古就是名揚(yáng)天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一?！吧秸浜Ｎ丁钡拇砑囱蚨蔷⒑镱^菇、鮑魚、魚翅，是著名的古代四大貢品。羊肚菌菌富含人體所需的18種氨基酸，是食用、藥用的佳品，更是宴席上的珍品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。其柔嫩的口感、獨(dú)特的外形，難以描述的美味，征服了無數(shù)美食家，吃上一次恐怕一輩子也不會(huì)忘記。 羊肚菌可是蘑菇大家族里面非常珍貴的品種，羊肚菌被人發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有200多年歷史了，羊肚菌的外表奇特，尤其是我們常見的蘑菇都是一把小傘的形狀，但是這種羊肚菌看起來卻非常像是羊腸子一樣，有很多的彎彎繞繞，所以才給取名叫做羊肚菌。 羊肚菌還是一種非常珍貴的野生菌類，野生菌類的意思就是現(xiàn)在大部分羊肚菌還是要依靠野生的采摘，而且一般有山火發(fā)生的地方更會(huì)大規(guī)模的生長這種羊肚菌，所以野生的羊肚菌可是非常難得的一種珍貴菌類，在平時(shí)，一般的情況下是很難看到這種菌類的。 羊肚菌的挑選方式 羊肚菌的個(gè)頭大小、肉質(zhì)厚薄、鮮味濃淡、人工與野生與否都是挑選的重要因素，其中，以新鮮、中等個(gè)頭、肉厚、鮮味濃的羊肚菌為佳品。 外形飽滿 好的羊肚菌一般都是肉質(zhì)比較厚的，個(gè)頭飽滿，而品質(zhì)差的均為干癟狀，有些商家也會(huì)拿尾期貨以低廉價(jià)格來銷售。 顏色深 好的羊肚菌菌體顏色為黑色、深褐色、黃色，儲(chǔ)存久的羊肚菌則有霉變狀態(tài)。 鮮味濃 羊肚菌超新鮮羊肚菌特有的鮮味越濃，煲湯也更鮮。 野生羊肚菌or人工種植羊肚菌？ 目前市面上的羊肚菌主要有野生和人工種植兩大類，2016年之后，人工種植羊肚菌才開始培育成功，在此之前都是野生的。野生羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區(qū)。在自然環(huán)境下生長，單體可達(dá)二百多克，目前我國已發(fā)現(xiàn)的羊肚菌有20多種。 由于地域環(huán)境不一樣，產(chǎn)出的羊肚菌品種也不一樣，按目前市面上流行品類來看有黑色、黃色、尖頂、圓頂?shù)绕贩N。比如：陜西北部產(chǎn)出的羊肚菌一般是5、6月份雨后的沙漠灌木叢的背陰處產(chǎn)出，呈黃色圓頂狀，羊肚菌中沙子比較多，清洗很多遍后還容易有沙子。 此外，在針葉闊葉林混交林中、楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊都可能會(huì)有野生的羊肚菌產(chǎn)出，一般5月上旬至6月上旬出菇較多，其屬于喜冷涼型食(藥)用菌。 在人工羊肚菌未培育成功之前，羊肚菌因其采摘難、數(shù)量少、從業(yè)人員不多，價(jià)格也非常高，相對(duì)于猴頭菇而言，不為大眾所熟知。 人工種植羊肚菌在培育成功后，市場上銷量很多，也整體拉低了羊肚菌的價(jià)格。相對(duì)而言，野生羊肚菌煲湯更鮮、肉質(zhì)更厚，但其在曬制、烤制過程中也容易在菌蓋中滲入較多灰塵，菌的大小和長度也不是很規(guī)則，可能更“中吃不中看”。人工羊肚菌因產(chǎn)量大，人工修剪因素多，形狀會(huì)更加好看，不過，研究測算，兩者的營養(yǎng)價(jià)值是一樣的。 目前市面上的人工種植羊肚菌1-6月產(chǎn)出較多，野生羊肚菌5月后才在各地上市，分散在全國各地的農(nóng)民手中。因新鮮羊肚菌不易保存，而干品羊肚菌泡發(fā)后營養(yǎng)價(jià)值依舊，所以，市面上的大部分羊肚菌為干品羊肚菌。根據(jù)我們的測算，8斤新鮮羊肚菌脫會(huì)后約是1單斤干羊肚菌，所以，不一定新鮮的就會(huì)價(jià)格便宜。此外，新鮮的運(yùn)費(fèi)成本也都會(huì)折合在商品中。 羊肚菌的清洗方法 泡發(fā)羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

9. 羊肚茵是什么樣的

實(shí)際上羊肚菌在各種地質(zhì)土層都有分布，但人工種植為了和技術(shù)管理相匹配最好選擇沙壤土比較合適，但這個(gè)也得根據(jù)具體的情況來做方案，比如干旱地區(qū)沙壤土就不是很合適

10. 羊肚茵的功效與作用及食用方法圖片

羊肚菌的外觀很像羊的肚子，所以叫羊肚菌，它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內(nèi)也發(fā)現(xiàn)有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱它為“天然、營養(yǎng)、多功能”的健康食品。

羊肚菌分為野生羊肚菌和人工種植羊肚菌，人工種植羊肚菌的技術(shù)已經(jīng)很成熟，目前全國各地都在大量種植羊肚菌。

羊肚菌的功效

有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

羊肚菌的作用

羊肚菌性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

1、抗腫瘤

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2、防癌抗癌

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

3、減肥瘦身

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

羊肚菌的吃法

1、羊肚菌必須泡發(fā)之后熟食，羊肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級(jí)營養(yǎng)品。

2、羊肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發(fā)燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫。

3、羊肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，羊肚菌生炒雞蛋方法簡單，風(fēng)味卻獨(dú)特。

4、奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法，他們這樣來烹制羊肚菌，奶油會(huì)講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達(dá)到最好。

羊肚菌的禁忌

禁忌人群：過敏者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡者、婦女及腦力工作者等食用。

羊肚菌選購技巧

1、挑選干貨羊肚菌時(shí)，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。

2、挑選新鮮羊肚菌時(shí)，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、選購由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

5、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。