答：日前蔬菜中的主要污染物是農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等。
　?。?）農(nóng)藥（尤其是有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥）是目前生產(chǎn)品種最多，使用量最大、也最可能引起強烈中毒反應(yīng)的污染物，嚴(yán)重時會引起頭昏多汗、全身乏力、繼而出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等癥狀。長期進(jìn)食農(nóng)藥污染的不合格蔬菜也會產(chǎn)生慢性農(nóng)藥中毒，影響人的神經(jīng)功能等。
　　（2）蔬菜是易富集硝酸鹽的食物，尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽含量急劇上升。硝酸鹽本身毒性并不大，但它在人體內(nèi)可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜氧能力，導(dǎo)致人體內(nèi)缺氧，引起高鐵血紅蛋白癥；亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結(jié)合成致癌的亞硝胺，導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌變。通常硝酸鹽積累順序為：葉菜類根菜類蔥蒜類瓜果類豆類
茄果類。有研究表明，烹飪的蔬菜存放時間延長，其亞硝酸鹽含量明顯增加，所以，建議不要食用烹飪后隔夜存放的蔬菜。
　?。?）蔬菜中重金屬主要來源于工業(yè)三廢的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農(nóng)藥。有毒重金屬主要指銅、鋅、鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。雖然重金屬的污染一般不會引起急性中毒反應(yīng)，但其長期積累會給人類健康帶來的嚴(yán)重的潛在威脅。
　　此外，生物污染問題也開始引起重視，但由于中國消費者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調(diào)過程可以起到殺死微生物的作用，只要不食用未經(jīng)加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對人體的危害基本可以避免。

運用現(xiàn)代生物技術(shù)方法，將抗菜青蟲Bt基因轉(zhuǎn)移到優(yōu)質(zhì)油菜中，培育出轉(zhuǎn)基因抗蟲油菜．這一品種在生長過程中

A、基因是DNA分子上決定生物性狀的小單位，而DNA是由脫氧核苷酸堿基（腺嘌呤，鳥嘌呤，胸腺嘧啶，胞嘧啶）間通過堿基互補配對，在氫鍵的作用下形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)，因此Bt基因的化學(xué)成分不是蛋白質(zhì)．A錯誤．
B、基因控制生物的性狀，將抗菜青蟲的Bt基因轉(zhuǎn)移到油菜中，培育出轉(zhuǎn)基因抗蟲油菜．該品種能產(chǎn)生特異的殺蟲蛋白，對菜青蟲有顯著抗性．表明轉(zhuǎn)基因抗蟲油菜能產(chǎn)生殺蟲蛋白是由于具有Bt基因．B正確．
C、將抗菜青蟲的Bt基因轉(zhuǎn)移到油菜中，培育出轉(zhuǎn)基因抗蟲油菜．表明Bt基因不是來源于菜青蟲（不是含有菜青蟲的遺傳物質(zhì)）．而對菜青蟲有毒殺作用．C錯誤．
D、轉(zhuǎn)基因抗蟲油菜產(chǎn)生的殺蟲蛋白是一種蛋白質(zhì)屬于有機物而不是屬于無機物．D錯誤．
故選：B

現(xiàn)代漢語分析句子成分,并求分析技巧

這是一個因果關(guān)系的復(fù)合句。前因后果。關(guān)聯(lián)詞：因此。

從整體上把握住句子結(jié)構(gòu)，然后再分析，分句之成分。
蔬菜 ，主語；
是，謂語；
人體所需多種維生素和礦物質(zhì)的， 定語；
主要，定語；
來源，賓語

食用一定量的蔬菜水果，主語；
對于抵抗疾病,維持體液酸堿平衡和消化機能運轉(zhuǎn),保證和增進(jìn)機體健康，狀語；
是必不可少的，謂語。