我們平日里吃到的蔬菜可是“危機(jī)四伏”的，有些蔬菜會(huì)帶有一些毒素，處理方法不對(duì)就會(huì)誤食中毒，給身體帶來(lái)一定的傷害，但是處理好了就會(huì)避免中毒，還能享受它的美味。下面跟大家分享幾種有毒的蔬菜。

黃花菜

黃花菜也是一種較常見的蔬菜，但這種花菜之中，含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。黃花菜味道鮮美，而且還有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等藥用功效，但是你知道嗎，剛采摘的黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。但是長(zhǎng)時(shí)間干制、用沸水焯水時(shí)間長(zhǎng)一些、經(jīng)過(guò)60℃以上的高溫烹飪都可以破壞掉里面大部分的有毒物質(zhì)。

蕓豆

蕓豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是其中含皂甙和血球凝集素，生吃和沒(méi)有充分做熟的蕓豆很容易發(fā)生食物中毒，在吃蕓豆的時(shí)候一定要充分做熟才能破壞掉毒素。豆角是生活中比較常見的一種蔬菜；但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果經(jīng)過(guò)霜凍，那么這些含量則會(huì)更高，如果沒(méi)把豆角煮熟食用則會(huì)使人體中毒。豆角煮熟后，其中含有的皂苷和血球凝集素會(huì)被高溫破壞，失去毒性，這種情況下，豆角就可以食用了。

木耳

木耳想必大家都吃過(guò)，但一般新鮮的木耳千萬(wàn)不能直接進(jìn)行食用，因?yàn)樾迈r的木耳里面含有一種啉類感光物質(zhì)，人們?cè)谑秤煤?，如果在?yáng)光下照射就會(huì)中毒。

西紅柿

酸甜可口的西紅柿怎么可能有毒？熟的西紅柿是沒(méi)毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西紅柿，青西紅柿中含有被稱為龍葵堿的生物堿甙，食用后輕則口感苦澀，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏等癥狀。所以一定要食用完全成熟的西紅柿。

蠶豆

地里種的蠶豆，很少有蟲害，羊都不會(huì)去偷吃新鮮的蠶豆。這是因?yàn)樾迈r的蠶豆中，含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷。如果誰(shuí)生吃蠶豆，那么，在他體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生的糖苷配基，從而降低了紅細(xì)胞的GSH含量，最終發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。如果不小心生吃了蠶豆，那么，就有可能在他體內(nèi)產(chǎn)生糖苷配基，從而就會(huì)降低紅細(xì)胞的GSH含量，從而就會(huì)發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。因此，生蠶豆是千萬(wàn)不是生鮮食用的。而且，一般也不要去嗅蠶豆的花，不慎吸入蠶豆花粉也是一樣會(huì)引起人身體的不適，從而發(fā)生中毒的現(xiàn)象。其實(shí)，還有很多的蔬菜都是不能直接生鮮食用的。比如豆角類的蔬菜，它們外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生比較強(qiáng)烈的刺激。所謂的皂素其實(shí)就是皂甙，它本身就是一種毒蛋白，一般待烹飪加工熟透以后，它的毒蛋白就會(huì)被高溫進(jìn)行分解，從而也不會(huì)危害人的身體健康。

土豆

土豆中含有茄堿和毛殼霉堿等有毒生物堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解，所以土豆一定要熟吃，而且風(fēng)味更好。這里要注意的是，發(fā)芽的土豆已經(jīng)產(chǎn)生毒素，千萬(wàn)不要食用。

生荸薺

荸薺是一種水生的植物，在荸薺的球莖上會(huì)附著姜片蟲的尾蚴，生吃荸薺時(shí)，姜片蟲的尾蚴會(huì)進(jìn)入人體并進(jìn)行發(fā)育，粘附在腸壁上，從而就會(huì)導(dǎo)致腸壁潰瘍，發(fā)生腹瀉，同時(shí)還有可能會(huì)引起面部的浮腫。所以如果在生吃荸薺時(shí)一定要注意。

香椿

香椿芽千萬(wàn)不能生鮮食用，里面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。雖然香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，但是，里面亞硝胺有生成致癌物的危險(xiǎn)，所以，我們?cè)谑骋郧埃枰瞄_水焯

腐爛的姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。邊，用涼水浸泡以后，沖洗干凈再烹飪方可食用。

未腌透的咸菜

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。特別提示：但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無(wú)毒。

藍(lán)紫色的紫菜

藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過(guò)化學(xué)變化了的南瓜會(huì)引起中毒。特別提示：食用久貯南瓜時(shí)，要細(xì)心檢查，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用。

腐爛蔬菜

在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。特別提示：腐爛蔬菜不要吃。

哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......
焯水這一步不能省
在烹飪一些蔬菜前，先進(jìn)行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質(zhì)、有害物質(zhì)（殘留的農(nóng)藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)。

一、含毒素的蔬菜，會(huì)引起身體不適
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含蕓豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì)，吃了之后很容易引起腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等不適癥狀。
但并不意味完全不能吃四季豆，因?yàn)槟匾彩呛苋菀兹コ?，它怕熱，在高溫處理時(shí)會(huì)失去活性。
如果家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。
建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進(jìn)行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無(wú)鮮綠色、無(wú)腥味、無(wú)苦硬感。

黃花菜：二秋水仙堿
吃黃花菜的關(guān)鍵是量和高溫焯水。從食量來(lái)說(shuō)，不宜攝入超過(guò)50克黃花菜，否則容易中毒。
而新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿本身沒(méi)有毒性，但被人體吸收后，就會(huì)被氧化，從而生成一種毒性很大的物質(zhì)——二秋水堿，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。
秋水仙堿易溶于水，受熱也容易分解。另外，吃干黃花菜會(huì)更安全。
建議：焯水3~5分鐘后，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵堿、茄堿
相信很多人聽過(guò)吃了未成熟的、發(fā)芽的土豆易中毒。其實(shí)，新鮮土豆里面含有微量的龍葵堿，食用后一般不會(huì)中毒。
如果已經(jīng)放置很久的土豆，已經(jīng)發(fā)芽變綠，龍葵堿的含量會(huì)大大增加。塊莖中含量一旦超過(guò)20毫克/100克時(shí)，食后就可能引起嘔吐、腹瀉、抽搐中毒。
而且龍葵堿是一種相對(duì)穩(wěn)定的物質(zhì)，普通的烹飪方法都無(wú)法破環(huán)它。
建議：將土豆切成絲焯水，效果會(huì)更好；發(fā)芽的土豆把綠芽、皮去掉，滴一點(diǎn)醋焯水即可。

二、含高草酸的蔬菜，影響營(yíng)養(yǎng)吸收
菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水
要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問(wèn)題也不大，還常常被用來(lái)做涼拌菜，但是它含有草酸，對(duì)于腎臟功能障礙的人是一種風(fēng)險(xiǎn)。
但對(duì)于一般腎臟功能正常的人來(lái)說(shuō)，食物中常規(guī)含量的草酸可以被處理掉，就是——焯水。
建議：有腎臟功能障礙、尿路結(jié)石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前準(zhǔn)備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。

苦瓜：焯水不能超過(guò)1分鐘
苦瓜以苦出名，有清熱解毒的功效。其草酸的含量較高，所以需要焯水后再烹飪。焯水還能降低苦瓜的苦味。
焯水后，苦瓜快速過(guò)一過(guò)涼水，避免苦瓜素的大量流失。
建議：焯水時(shí)間不超過(guò)1分鐘，可以在沸水中加點(diǎn)食鹽，令苦瓜更鮮嫩。

三、這種蔬菜易殘留農(nóng)藥，食用不安全
芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農(nóng)藥的。
況且，像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來(lái)相對(duì)沒(méi)那么容易，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。為了食用起來(lái)更安全、避免農(nóng)藥危害身體健康，這些蔬菜都要焯水后再烹飪。
建議：西蘭花、白菜要掰開仔細(xì)清洗后，才進(jìn)行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘。

正確焯水，蔬菜更健康！
焯水是有技巧的，別以為簡(jiǎn)單地將蔬菜扔進(jìn)沸水中就完事了，其中還有很多需要我們注意的細(xì)節(jié)。
1、開始焯水前
準(zhǔn)備將綠葉蔬菜進(jìn)行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對(duì)于一些比較大、長(zhǎng)的蔬菜，可以簡(jiǎn)單切一切再放進(jìn)沸水里。

2、焯水的過(guò)程
焯水時(shí)，適當(dāng)加一些鹽或滴一點(diǎn)油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。
焯水的過(guò)程宜短不宜長(zhǎng)。焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)令到蔬菜中富含的營(yíng)養(yǎng)素丟失，蔬菜的食用價(jià)值便隨之下降。
建議，焯水時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)5分鐘，視具體的蔬菜而定。
3、焯水完畢后
這一步很多人都會(huì)漏掉！焯水后并非馬上拿去烹飪，而是先用冷水快速?zèng)_洗一下。當(dāng)經(jīng)過(guò)高溫焯水后，就立即高溫烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)破壞口感。

蔬菜保鮮的關(guān)鍵：葉、殼
一個(gè)健康的人，當(dāng)然是天天都攝入一部分蔬菜?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5種以上不同的蔬菜。
相信不少朋友家里也有儲(chǔ)存蔬菜，那是不是所有蔬菜都應(yīng)該放冰箱呢？其實(shí)，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，蔬菜就等于白吃了。

蔬菜保鮮在于保存好它們的綠葉與外殼，大家可以參考以下蔬菜的儲(chǔ)存技巧。
? 冰箱低溫冷藏
西蘭花、芹菜：將蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鮮膜，放入冰箱保存即可；
生菜：瀝干菜葉的水分，放置碗中后用保鮮膜封住，冷藏保存可保鮮一周；
香菜：洗凈后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄欖油，放進(jìn)冰箱速凍層；
蘑菇：新鮮蘑菇最好是用紙袋裝著放入冰箱，用塑料袋或保鮮膜裝著易發(fā)霉；
豆角：用開水焯一下，晾干后裝進(jìn)保鮮袋存放。
蘿卜：在儲(chǔ)存蘿卜時(shí)，記得切除其葉子后，再放入冰箱保存；

? 通風(fēng)潮濕處
韭菜：用紙或新鮮的大白菜葉子包住韭菜，放在陰涼潮濕處，可保鮮數(shù)天；
茄子：不要用水沖洗茄子，將茄子用保鮮膜包住，放在通風(fēng)潮濕處即可，無(wú)需放進(jìn)冰箱；
土豆：不想土豆那么容易發(fā)芽，可將其與蘋果放一起，減緩發(fā)芽速度；
蓮藕：洗凈蓮藕表皮的泥，放入裝著清水的盆中，1~2天換一次水保存。
番茄：番茄在正常室溫下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

? 通風(fēng)干燥處洋蔥：放進(jìn)塑料袋中，存放于干燥通風(fēng)之地即可，勿將洋蔥與土豆一起放，容易腐爛；姜：生姜可以放置在常溫、通風(fēng)、干燥的地方保存，更好的儲(chǔ)存方法是將其埋入沙堆中；蒜：擦干水分，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處保存即可。如果你的身邊還有朋友不知道這些蔬菜的焯水技巧、儲(chǔ)存方法，記得告訴他們~大家一起更健康地食用綠色蔬菜！