一、無(wú)公害蔬菜的含義：無(wú)公害蔬菜是指蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中不受有害物質(zhì)污染，蔬菜中不含有毒物質(zhì)，或其殘留量控制在國(guó)家或聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)或世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的殘留極限之內(nèi),即農(nóng)藥、硝酸鹽等有害物質(zhì)不超標(biāo)。從廣義上講,無(wú)公害蔬菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱。作為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)、流通、銷售,并不是一概排斥農(nóng)藥、化肥及其它化工產(chǎn)品的應(yīng)用，但必須對(duì)使用的品種、劑量、時(shí)期、方法等各方面加以規(guī)范與控制，使對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染和破壞降低到最小程度，這樣既可以相對(duì)保持較好的生態(tài)環(huán)境，又為可持續(xù)發(fā)展蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造有利條件，也保護(hù)了人類自身，獲得顯著的生態(tài)效益。
二、無(wú)公害蔬菜栽培技術(shù)原則:
１、茬口安排
（1）十字花科蔬菜（如白菜、甘藍(lán)等）、茄科蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、葫蘆科蔬菜（如黃瓜、苦瓜）切忌連作。（2）提倡水旱輪作。
2、品種選擇:選擇抗病蟲、抗逆能力強(qiáng)、商品性好，農(nóng)藥和硝酸鹽的富集能力低并與栽培季節(jié)及栽培方式相適應(yīng)的品種。
3、用溫湯浸種、藥劑浸種或藥粉拌種進(jìn)行種子消毒。
4、栽培場(chǎng)地的清理和消毒
（1）育苗器具消毒：育苗前用40％的甲醛或高錳酸鉀配成0.1%的溶液將育苗盆、缽、盤等所有用具噴淋或浸泡消毒。（2）育苗室消毒：用殺菌劑和殺蟲劑室內(nèi)熏蒸法進(jìn)行育苗室（大棚）消毒，每667m2加硫磺粉0.8kg~1.0kg、敵敵畏0.3kg~0.5kg、鋸末或適量干草3.5kg，混合點(diǎn)燃煙霧熏蒸，密閉12～24小時(shí)后通風(fēng)備用。（3）清除前茬作物殘株，保持田園清潔。
5、適時(shí)播種：根據(jù)栽培季節(jié)、栽培方式、當(dāng)年的氣候狀況以及蔬菜品種特性，選擇適宜的播種期。
6、苗期管理
（1）用無(wú)害化處理的營(yíng)養(yǎng)土護(hù)根育苗。（2）根據(jù)不同蔬菜種類幼苗發(fā)育最適宜的溫度需求進(jìn)行苗期的溫度管理。（3）合理調(diào)節(jié)育苗床的濕度，預(yù)防苗期病害的發(fā)生。（4）適時(shí)煉苗，培育壯苗。
壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是：莖粗節(jié)短，根系發(fā)達(dá)，植株無(wú)病蟲害。
間苗勻苗原則：去小留大，去歪留正，去雜留純，去劣留優(yōu)，去弱留強(qiáng)。
7、成株期栽培管理
（1）適時(shí)中耕除草，及時(shí)清除枯枝敗葉、病株、病葉、病果。（2）茄果類、瓜類及豆類等蔓生蔬菜種類及時(shí)整枝、搭架、壓（吊或纏）蔓、摘心、打杈及疏花疏果等。
8、采收清理:適時(shí)采收，禁用污水清洗蔬菜，合理包裝儲(chǔ)運(yùn)，防止二次污染。