酸菜的種植方法如下

1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利

要用砂鍋才好吃

把酸菜片成絲，

排骨炒水，

首先把砂鍋熱鍋加油

姜蒜爆鍋，

爆炒排骨和酸菜，

加佐料粉絲，高湯慢燉

越燉越好吃。

二、泡酸菜很簡單的，關鍵你要有那種上面倒扣著一個碗的泡菜壇子。制作方法如下：

1、燒一壺白開水，放置1天；

2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分；

3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽，姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；

4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；

5、放置10來天左右就好了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油??；以后可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短；

6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步驟中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。

三、首先，白菜買回家后要晾曬一周，目的是殺菌，去除部分水汽。

第二步，把白菜的老幫摘掉，整棵清洗。

第三步，裝缸。碼一層菜撒層粗鹽。

最后，用一塊大石頭壓在上面。

放在陰涼處一個月左右就可以吃了。

種植技術可在中國有機農(nóng)業(yè)網(wǎng)學習。

怎樣種植婆婆丁

蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開后隨風飄到新的地方孕育新生命。

栽培技術

種子準備

蒲公英是多年生宿根性植物，野生條件下二年生植株就能開花結籽，初夏為開花結數(shù)隨生長年限而增多，有的單株開花數(shù)達20個以上，優(yōu)良品種單株開花數(shù)量可高達20個以上，開花后經(jīng)13～15天種子即成熟。

花盤外殼由綠變?yōu)辄S綠，種子由乳白色變褐色時即可采收。切不要等到花盤開裂時再采收，否則種子易飛散失落損失較大。一般每個頭狀花序種子數(shù)都在100粒以上。大葉型蒲公英種子千粒重為2克左右，小葉型蒲公英種子千粒重為0.8～1.2克左右。[3]

采種時可將蒲公英的花盤摘下，放在室內(nèi)存放后熟一天，待花盤全部散開，再陰干1～2天至種子半干時，用手搓掉種子尖端的絨毛，然后曬干種子備用。[3]

在蒲公英野生資源豐富的地方，也可直接控取野生蒲公英的根用于栽培。通常在10月份，挖根后集中栽培于大棚中，株行距8厘米×3厘米，栽后澆足水，至次年2月即可萌發(fā)新葉，這時再施一次有機肥，生長到一定程度即可采葉上市。[3]

整地施肥

選疏松肥沃、排水良好的砂質壤土種植。要畝施有機肥2000～3500千克，混合過磷酸鈣15千克，均勻地撒到地面上。深翻地20～25厘米，整平耙細，做平畦寬1.2米、長10米、起20厘米高小壟。

蒲公英播種前，應先翻地作畦，在畦內(nèi)開淺溝，溝距12厘米，溝寬10厘米，然后將種子播在溝內(nèi)，播種后覆土，土厚0.3～0.5厘米。播種時要求土壤濕潤，如土壤干旱，在播種前兩天澆透水。春播最好進行地膜覆蓋，夏播雨水充足，可不覆蓋。[3]

播種繁殖

蒲公英繁殖采用種子繁殖。種子無休眠期，成熟采收后的種子，從春到秋可隨時播種。根據(jù)場需求，冬季也可在溫室內(nèi)播種，露地直播采用條播，在畦面上按行距25～30厘米開淺橫溝，播幅約10厘米，種子播下后覆土l厘米，然后稍加鎮(zhèn)壓。播種量每畝0.5～0.75千克。平畦撒播，畝用種1.5～2.0千克。品質優(yōu)良的蒲公英良種每畝的播種量僅為25～50克。播種后蓋草保溫，出苗時揭去蓋草，約6天可以出苗。

為提早出苗可采用溫水燙種催芽處理，即將種子置于50～55℃溫水中，攪動至水涼后，再浸泡8小時，撈出種子包于濕布內(nèi)，放在25℃左右的地方，上面用濕布蓋好，每天早晚用溫水澆1次，約3～4天種子萌動即可播種。成熟的蒲公英種子沒有休眠期，當氣溫在在15℃以上時即可將種子播在濕潤土壤中。經(jīng)過90個小時左右即可發(fā)芽。種子在土壤溫度15℃左右時發(fā)芽較快，在25～30℃以上時，發(fā)芽慢，所以從初春到盛夏都可進行播種。

根據(jù)試驗結果得知：5月未采收種子后立即播種，從播種至出苗需10～12天；延至夏季7～8月份播種，則從播種到出苗需15天。播種量一般每平方米為3～4克左右，可保苗700～1000株。[3]

田間管理

播種當年的田間管理：出苗前，保持土壤濕潤。如果出苗前土壤干旱，可在播種畦的畦面先稀疏散蓋一些麥秸或茅草；然后輕澆水，待苗出齊后用杈子扒去蓋草；出苗后應適當控制水分，使幼苗茁壯生長，防止徒長和倒伏；在葉片迅速生長期，要保持田間濕潤，以促進葉片旺盛生長；冬前澆1次透水，然后覆蓋馬糞或麥秸等，利于越冬。

中耕除草：當蒲公英出苗10天左右可進行第1次中耕除草，以后每10天左右中耕除草1次，直到封壟為止；做到田間無雜草。封壟后可人工拔草。

間苗、定苗：結合中耕除草進行間苗定苗。出苗10天左右進行間苗，株距3～5厘米，經(jīng)20～30天即可進行定苗，株距8～10厘米，撒播者株距5厘米即可。

肥水管理：蒲公英抗病抗蟲能力很強，一般不需進行病蟲害防治，田間管理的重點主要是肥和水。蒲公英雖然對土壤條件要求不嚴格，但是它還是喜歡肥沃、濕潤、疏松、有機質含量高的土壤。所以在種植蒲公英時，每667平方米施2000～3500千克農(nóng)家肥作底肥，每67平方米還須施17～20千克硝銨作種肥。播種后，如果土表沒有覆蓋，就應經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤，以保證全苗。出苗后，也要始終保持土壤有適當?shù)乃帧?/p>

生長期間追1～2次肥。并經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤，以保證全苗及出苗后生長所需。播種當年的幼嫩植株可以不采葉，等到第2年才開始采收，此時植株品質好，產(chǎn)量高。秋播者入冬后，在畦面上每畝撒施有機肥2500千克、過磷酸鈣20千克，既起到施肥作用，又可以保護根系安全越冬。翌春返青后可結合澆水施用化肥（畝施尿素10～15千克、過磷酸鈣8千克）。為提早上市，早春可采用小拱棚覆蓋。秋末冬初，應澆1次透水，然后在畦面覆蓋馬糞或麥秸等，以利根株越冬和翌年春季較早萌發(fā)新株。

采收：蒲公英可在幼苗期分批采摘外層大葉供食，或用刀割取心葉以外的葉片食用。每隔15～20天割1次。也可一次性割取整株上市。一般每畝地每次收割可產(chǎn)700～800千克。

采收時可用鉤刀或小刀挑挖，沿地表1～1.5厘米處平行下刀，保留地下根部，以長新芽。先挑大株收，留下中、小株繼續(xù)生長；也可像東北地區(qū)的一些地方掰收芹菜葉那樣采收，但葉片是分散的，不成葉束。單位面積產(chǎn)量：露地栽培，平均每平方米產(chǎn)0.8～1.0千克；大棚栽培，平均每平方米產(chǎn)1.2～1.7千克；溫室栽培，平均每平方米產(chǎn)1.5～2.4千克。[3]

病害防治

葉斑?。喝~面初生針尖大小褪綠色至淺褐色小斑點，后擴展成圓形至橢圓形或不規(guī)則狀，中心暗灰色至褐色，邊緣有褐色線隆起，直徑3～8毫米，個別病斑20毫米。

斑枯?。撼跤谙虏咳~片上出現(xiàn)褐色小斑點，后擴展成黑褐色圓形或近圓形至不規(guī)則形斑，大小5～10毫米，外部有一不明顯黃色暈圈。后期病斑邊緣呈黑褐色。

銹?。褐饕：θ~片和莖。初在葉片上現(xiàn)淺黃色小斑點，葉背對應處也生出小褪綠斑。后產(chǎn)生稍隆起的皰狀物，皰狀物破裂后，散出大量黃褐色粉狀物，葉片上病斑多時，葉緣上卷。上述三種病害的防治方法是：注意田間衛(wèi)生，結合采摘收集病殘體攜出田外燒毀；清溝排水，避免偏施氮肥，適時噴施植寶素等，使植株健壯生長，增強抵抗力；發(fā)病初期開始噴灑42%福星乳油8000倍液，或20.67%萬興乳油2000～30000倍液，或40%多?硫懸浮劑500倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，每10～15天1次，連續(xù)防治2-3次。采收前7天停止用藥。

枯萎?。撼醢l(fā)病時葉色變淺發(fā)黃，萎蔫下垂，莖基部也變成淺褐色。橫剖莖基部可見維管束變?yōu)楹稚?，向上擴展枝條的維管束也逐漸變成淡褐色，向下擴展致根部外皮壞死或變黑腐爛。有的莖基部裂開，濕度大時產(chǎn)生白霉。

防治方法是：提倡施用酵素菌漚制的堆肥或腐熟有機肥;加強田間管理，與其他作物輪作;選種適宜本地的抗病品種;選擇宜排水的沙性土壤栽種；合理灌溉，盡量避免田間過濕或雨后積水；發(fā)病初期選用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、或40%多?硫懸浮劑600倍液、或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑400倍液、或30%堿式硫酸銅懸浮劑400倍液灌根，每株用藥液0.4～0.5升，視病情連續(xù)灌2-3次。

采收

蒲公英的采收可分批采摘外層大葉供食，或用鐮刀割取心葉以外的葉片食用，每隔30天割1次。采收時可用鐮刀或小刀挑割，沿地表1～2厘米處平行下刀，保留地下根部，以長新芽。先挑大株收，留下中、小株繼續(xù)生長。也可一次性整株割取上市，一般每畝地每次可收割2000～2500公斤。蒲公英整株割取后，根部受損流出白漿，10天內(nèi)不宜澆水，以防爛根。蒲公英作中藥材用時可在晚秋時節(jié)采挖帶根的全草，去泥曬干以備藥用

①種子處理。將種子置于50℃水中浸種，放于25℃下催芽。

②播種。播種前施足基肥，深耕，做寬100厘米、高15厘米的播種床或起45厘米寬的小壟種植。留種地可起60～65厘米寬大壟。蒲公英采用種子繁殖，種子無休眠期，成熟采收后的種子，可根據(jù)市場需求從春到秋隨時播種，冬季可溫室播種。溫室播種，在11月下旬～12月上旬育苗移栽。若大棚或中小拱棚栽培，可于翌年2～3月間扣上農(nóng)膜，3月下旬采收新芽，此時價格較高，經(jīng)濟效益可觀。露地采用條播，在畦面上按行距25～30厘米開淺橫溝，播幅約10厘米，種子播下后覆土1厘米，然后稍加鎮(zhèn)壓。播種量每平方米2～3克。平畦撒播，每667平方米用種1400～2000克。播種后蓋草保溫，出苗時揭去蓋草，約7天左右即可出苗。

③田間管理。蒲公英生長期間經(jīng)常進行松土中耕。在4～5片真葉時和8～10片真葉時間苗定苗。被間掉的苗可以移栽種植或上市出售。一般間苗株距3～5厘米，定苗株距8～10厘米；溫室內(nèi)撒播株距6厘米。保持土壤濕潤是蒲公英生長的關鍵。每次間苗后和收割1次后，結合澆水施1次速效氮肥。收割后3～4天內(nèi)不澆水，以防爛根。越冬前澆封凍水、施越冬肥。春季返青后再結合灌水施速效肥。

④采收。蒲公英播種當年一般不采葉，以促進其繁茂生長，使下年早春植株新芽粗壯，抽生品質好、產(chǎn)量高的嫩葉。第1年可收割1次或不收割，可在幼苗期分批采摘外層大葉食用或用刀割取心葉以外的葉片食用。

蒲公英是我國婦孺皆知的野生蔬菜和中草藥，又名黃花地丁，是菊科多年生草本植物，生命力和繁殖力極強，耐澇，抗旱，對土壤要求不嚴格，耐寒性較強，平均地溫達到4度就能迅速生長。蒲公英有很高的營養(yǎng)價值，據(jù)測定，其葉的可食部分達84％，每100克可食部分含蛋白質4．8克，脂肪1．19克，碳水化合物5克，粗纖維2．1克，灰分3．1克，鈣216毫克，磷39毫克，鐵10．2毫克，尼克酸1．9毫克，維生素C47毫克，還有胡蘿卜素，多種氨基酸和維生素，蒲公英嫩時可涼拌和生食，是一種極好的蔬菜，根莖去皮抽芯亦可腌食，植株以富含鉀而著稱。

(1)采收種子 蒲公英一般二年生就能開花結籽。野生5-6月份開花，有單株也有群落生長。蒲公英年齡越長開花越多，最多開花20朵以上。開花后種子成熟期短，一般13―15天種子即可成熟。種子成熟與否主要看花盤外殼由綠色變?yōu)辄S色，每個花盤種子也由白色變?yōu)楹稚礊榉N子成熟期，便可采收。種子成熟后，很快伴絮隨風飛散，可以在花盤末開裂時搶收，這是種子采收成敗的關鍵。

花盤摘下后，放在室內(nèi)后熟1天，待花盤全部散開，再陰干1一2天，種子半干時，用手搓掉種子先端的絨片，然后將種了曬干。大葉型浦公英千粒重2克，小葉型品種為1―1.2克。

（2）整地做床

①選地。蒲公英適應性強既耐旱又耐堿，喜疏松肥沃排水好的砂壤土。

②施肥。每公頃施有?剩?詈檬鍬矸啵?0000-45000千克，混合過磷酸鈣225-300千克，均勻鋪撒地面，再深翻20厘米。

③做床、做壟。地面整平耙細后，做寬100厘米、高15厘米、長10米的播種床或做高30厘米、基寬30厘米，肩寬20厘米小壟。

（3）播種與埋根

①床上播種。橫向開深1厘米、寬5厘米的小溝，將種子均勻播入溝內(nèi)，用細土覆蓋，用木磙鎮(zhèn)壓，行距15厘米。

②壟播。順壟開深1厘米，寬5厘米的小溝。播種后覆蓋細土，用木磙鎮(zhèn)壓。

③埋根栽植。為了提早上市，增加收入，野外挖根到溫室埋根栽植可以收到事半功倍的效果。當深秋(10月中、下旬)蒲公英第一次遭霜打，葉色由綠變紅時，要抓緊野外采挖蒲公英根系，全根最好。在溫室內(nèi)作床，規(guī)格如上述。按行距15厘米，株距5厘米栽根，埋到原根地表位置為宜，使根頂在地面似露非露，用手壓實即可。溫室溫度控制在20℃左右，蒲公英就能正常生長。如使蒲公英在市場需求旺季上市，要控制溫室溫度，使植株生長受到限制，即可收到滿意效果。

為了使播種后提早出苗，可采用溫水燙種催芽，即把種子置于50-55℃溫水中，攪動到水涼后，再浸泡8小時，撈出，種子包于濕布內(nèi)，放在25℃左右的地方。上面用濕布覆蓋，每天早晚用50℃溫水澆1次，3―4天種子萌動即可播種。每公頃播種量11．25千克。

(4)田間管理

①松土除草。蒲公英出苗后半月，進行1次松土除草。床播的用小尖鋤于苗間刨耕；壟播的用鎬頭在壟溝刨耕。以后每10天進行1次松土中耕。封壟后要不斷人工除草。

②定苗。浦公英地上植株葉片大，管理要充分考慮植株生長有一定的空間，不可貪密戀苗，影響生長。一般在出苗10天后即可定苗，株行距5―10厘米。

③澆水施肥。蒲公英生長期間要經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤。蒲公英出苗后需要大量水分，因此保持土壤的濕潤狀態(tài)，是蒲公英生長的關鍵。

播種的蒲公英當年不能采收。入冬后，在床(壟)上撒施有機肥每667平方米2000千克，最好是腐熟的馬糞。這樣，既起到施肥作用，又可保護根系安全越冬。不提倡施化肥，施化肥雖然嫩株及葉片色黑突長，但失去綠色植物的內(nèi)涵，也失去了蒲公英的野味風格。一般每公頃可產(chǎn)9000―10500千克。

建議你去中國有機農(nóng)業(yè)網(wǎng)學習種植技術

蒲公英栽培技術

蒲公英又名黃花地丁、婆婆丁、黃花苗等，為菊科多年生草本，既可作為蔬菜食用，又可全草入藥，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，是一種珍貴的藥食兼用型植物。

1．選地整地。蒲公英適應性很強，一般土地均可，施有機肥、磷肥、鉀肥后，深翻土地，整細整平，做畦后澆水。

2．播種和定苗。蒲公英在春、夏、秋季均可播種。條播，按行距25-30厘米，開0.5-1厘米淺溝，將種子均勻撒入，播后用鋤推平。如干旱可及時澆水。高6－8厘米時定苗。做藥用的株距一般定為20－25厘米，做菜用的株距適當密一些。

3．田間管理。注意中耕鋤草。為促進生長，要及時追肥，以氮肥為主。在開花前與結籽后澆水追肥1次，這時蒲公英葉子已完全覆蓋地面，只要拔除田間個別大草即可。蒲公英抗病力很強，很少發(fā)生病蟲害。

4．收獲。在每年夏秋季節(jié)，植株開花前割取全草，曬干入藥。生長兩年后秋末，挖出根莖曬干入藥。做菜用可適時采收加工。