??《百類蔬菜營養(yǎng)食譜》之冬瓜、節(jié)瓜及其菜譜

冬瓜

冬瓜一年四季皆有供應(yīng)，有油綠色、綠色、白色等品種，街市出售的大都是綠色的。

很多瓜類都在春夏秋之季結(jié)實，惟有冬瓜有冬季生長，故名冬瓜。

冬瓜是夏日最有解暑清熱作用的蔬食，能治腫脹、利小便。
??對于高血壓和肥胖者很適合。

據(jù)近代醫(yī)學(xué)家稱，它的瓜瓤有植物纖維，對腸胃頗有益。

冬瓜含大量維生素B和植物性纖維。能消暑散熱，止渴生津，更可預(yù)防中暑。

節(jié)瓜

節(jié)瓜又稱毛瓜，是南方蔬果，是富有營養(yǎng)的瓜類之一，夏天多吃能預(yù)防感冒，或幫助快速痊愈。
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新鮮的節(jié)瓜，瓜身長滿密密的茸毛，瓜蒂還帶著黃花，做釀節(jié)瓜環(huán)，宜揀瓜身均勻而較幼身的節(jié)瓜，這類節(jié)瓜特別嫩口。煲湯燜煮則可選用瓜型較大的。

節(jié)瓜含大量維生素B、C和纖維素?？深A(yù)防感冒，清腸胃，利小便。

1>冬瓜陳皮扒米鵬

材料：冬瓜1000克，光鴨（約750克）1/2只，火腿絲100克，冬菇3只，陳皮1/4個，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少許

做法：冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊于深碟底。
??冬菇浸軟去蒂切絲，陳皮浸較刮去瓤，切絲。光鴨洗凈吸干水，用油鍋碌至呈金黃色，取出置於冬瓜面上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水慢火蒸燉1小時后，傾出原汁加入獻(xiàn)汁料，埋獻(xiàn)淋於鴨上，便可上桌。

2>瑤柱燜節(jié)瓜

材料：750克，瑤柱2個，瘦肉絲100克，冬菇3只，姜絲少許

獻(xiàn)汁料：生抽1。
??5茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量

做法：

1。節(jié)瓜刮去表皮，洗凈開邊，用粗針插過節(jié)瓜，放下滾油內(nèi)炸香，取出晾油備用。

2?，幹_撕成絲，冬菇浸軟去蒂切絲。燒紅鍋，下油爆姜絲，下肉絲爆炒，再下瑤柱及冬菇絲，注下適量清水，加入節(jié)瓜，加蓋慢火燜約15分鐘，以原汁埋獻(xiàn)汁料，便可上桌。
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3>云腿冬瓜夾

材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙

做法：

1。冬瓜去皮及瓤洗凈，切成寸段長方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。

2。云腿切薄片。

3。取冬瓜一件，夾入云腿一片，排放碟內(nèi)，隔水蒸至瓜軟透（約1小時）。
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4。將蒸瓜的汁倒出，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋于冬瓜上面即成。

4>黃豆甜竹節(jié)瓜

材料：節(jié)瓜640克，姜2片，黃豆150克，蔥1棵，甜竹80克，鹽少許

做法：

1。節(jié)瓜去皮洗凈，切開邊，在節(jié)瓜面上切斜刀紋，但不切斷。
??黃豆白鍋爆炒，過冷水洗凈，待用。

2。甜竹浸軟，盛起。蔥洗凈切絲。下油2湯匙爆姜片，放下節(jié)瓜煎至兩面微黃色，加入黃豆、清水杯半，燜至節(jié)瓜、黃豆稔，再加入甜竹煮5分鐘，放鹽調(diào)味，最后灑上蔥絲即成。

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醃冬瓜鹹蛋蒸肉?

這是一道很??蔚牟? 中秋?做??壩玫?

材料:

a 絞肉 300g

b 自製醃冬瓜 一?K 約3大匙 (略?c(diǎn)汁.約1/2小匙) 若?o醃冬瓜可用蔭瓜代替.

c 自製生鹹蛋黃 4顆

(若醃冬瓜不是很鹹?t再添適量醬油. 亦可?喜好添加少許味精或糖)

做法:

1. ?絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹蛋黃混合捏揉均??

2. 分成三份, 整成?A型. 排盤再?罕? 上面?喝胍活w鹹蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分?左右.即可食用.