秋季和冬季是大白菜適宜生長的季節(jié)，獲得豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)應(yīng)掌握以下幾項關(guān)鍵技術(shù)措施：（1）選用良種，適期播種。秋冬栽培的大白菜應(yīng)選擇穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、抗病性強、品質(zhì)好的中晚熟優(yōu)良品種如中熟白麻葉、高腳大青、青雜3號等。在華南地區(qū)大白菜從8月至11月均可播種，但最適宜的播種期是9月至10月。只有爭取在最適宜的時期播種，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。（2）培育壯苗，合理密植。大白菜可直播也可育苗移栽，無論哪一種栽培方式，培育壯苗都是獲得豐產(chǎn)的一項重要措施。苗期應(yīng)做好間苗、施肥澆水、防治病蟲等管理工作，促進幼苗健壯生長。大白菜種植密度因品種、土壤肥力和氣候條件而異。一般而言，小型、株型直立的早熟品種可以密植一些，行距0.5－0.6米，株距0.4－0.5米；而大型，蓮座葉披展的中晚熟品種應(yīng)種植稀一些，行距0.7米，株距0.5－0.6米。同一個品種，氣候條件適宜，肥水條件好，密度可稍小些，反之，密度稍大一些。（3）施足基肥，科學(xué)追肥。大白菜生長期長，產(chǎn)量高，需肥量大。首先應(yīng)施足基肥，基肥的施入量占總施肥量的三分之二，一般每畝施腐熟的豬牛糞2000－3000公斤，草木灰100公斤，過磷酸鈣15－25公斤作基肥。追肥的施入量占總施肥量的三分之一，以化肥和腐熟的人糞尿肥為主，分5－6次施入，重點在蓮座期和結(jié)球初期，前期追肥以氮肥為主，后期追肥注意補充鉀肥和磷肥。（4）防病束葉，適時采收。危害大白菜最主要病害是病毒病、霜霉病和軟腐病。選用抗病品種，不用十字花科蔬菜作前造作物，對減輕病害均有較好作用。病毒病發(fā)生時，應(yīng)及時清除田間雜草，拔除嚴重病株，以減少病源。同時要徹底防治蚜蟲，防止傳病。霜霉病的防治措施是，田間發(fā)現(xiàn)霜霉病中心病株后，應(yīng)及時噴布50%瑞毒霉可濕性粉劑600－800倍液，每周一次，連續(xù)3－4次。防治軟腐病的措施是，實行深溝高畦，及時排除田間積水，發(fā)病初期用72%農(nóng)用鏈霉素3000－4000倍液噴施，每周一次，連續(xù)3－4次。發(fā)現(xiàn)嚴重病株后，應(yīng)及時清除病株，用石灰消毒病穴，防止病菌傳播。在大白菜植株進入包心結(jié)球時，為了使葉球更堅實，對中熟或晚熟品種可以在收獲前15天將外葉束起，使葉球包封起來，以利葉球充實。當葉球緊實后，表明生長已成熟，即可采收上市。